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1、提要一普洱茶的历史： 1 古代普洱茶 2 近代普洱茶 3 现代普洱茶 二普洱茶的定义 属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市） ，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶， 是以公认普洱茶区的，即云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵 加工成的散茶和紧压茶。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵；熟茶人工催熟，外形色 泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 三生茶与熟茶的区别 1 加工工艺上的区别： 生茶的加工工艺相对简单，杀青揉捻晒青（干燥）压制 熟茶的渥堆工艺比较复杂，是在生茶的晒青毛茶的基础上进行渥堆发酵工艺，通 常发酵的时间在 45-50 左右；其原理是毛茶在
2、高温高湿环境里进行的酶促反应和非 酶促反应的综合氧化反应。 2 茶性和保健功效方面上的区别： 生茶，特别是新的生茶室偏寒性的，而熟茶是偏温性的，因此在保健功效上面有 着明显的区别：生茶对人体有保健功效上的营养物质比较丰富，一方面是因为其 原料是大叶种，茶叶本身的内涵物质丰富，二是因为他没有经过人工催熟，物质 没有发生明显转化，除非经过长时间的自然存放，才会改变它的性质；而熟茶由 于经过长达几十天的渥堆发酵，其茶叶本身的很多内涵物质发生转变，从而生成 新的类如微生物、茶红素、茶褐素和末食子酸等等有效物质，而这些有效物质对 于人体的食物消化和降血脂，降血压方面有着独特的功效。因此，在了解了普洱茶生
3、熟茶的性质后，我们就可以根据我们个人的身体状况，有 选择性的去考虑多喝生茶，还是熟茶。 3、香气、口感上的区别：生茶香气丰富，特别是较新的普洱生茶，更多的保存了云南大叶种茶本有的芳香物 质，当然，随着时间的推移，它也会慢慢的转化；熟茶则在经过人工渥堆发酵后， 形成独特的陈木香，即通常我们所说的渥堆味。口感上生茶比较苦涩，茶气更为霸道；熟茶则更加柔和，甜爽滑口。 4、存放上的区别普洱茶有干、湿仓之说，也有湿仓分此湿仓与彼湿仓之说，但在我看来，不用很长 几年后，大多数人都会更加推崇纯干仓，认识是需要时间的，也是需要代价的，在 我们的这个茶叶市场里，似乎要喝到绝对的好茶，并且要有合理的价格，每个人都
4、 要成为专家或许没有绝对而言，因为茶叶本身就没有绝对的标准，适者最佳， 这就是茶缘，淡定则已。当然，生茶、熟茶都适合相对的长期存放，越陈越香永远都是普洱茶最大的魅力， 只是要当心存放，普洱茶是我们茶叶中为数较少的可以让我们消费者参与其中的品 种，即一款好的普洱茶需要好的原料，好的加工，也需要有你用心的存放，才能喝 到我们真正好的陈年普洱茶。 四古树茶与台地茶 现在很多人在选购普洱茶的时候，都会问是台地茶还是古树茶，或则问是乔木的还是灌木的，那我们现在那谈谈台地茶与所谓的古树茶的区别： 1 树龄的区别：从树种上来说，不管是台地茶还是古树茶，都是乔木种，只是由于 人为把它们矮化的原因，台地茶通常比
5、较矮，但不管怎么说，我们通常把 30-40 年 左右以下的茶树称为台地茶，把四五年以上，150 年以内的称为老树茶，而树龄再 高的就叫古树茶不过，这也只是约定熟成，没有官方学者的说法。 2 生态环境的区别： 古树生态环境通常比较好，树于树的间距也比较远，而且从来不会施农药、化肥。3 外观上的区别： 同地区的古树茶油润肥壮，台地茶较为浅黄瘦薄。 4、香气和口感上的区别：古树茶做成的生茶香气浓郁优雅，滋味醇厚，茶气足；台地茶做成的生茶香气高 扬，比较冲，滋味苦涩偏薄；古树茶做成的熟茶绵厚，台地茶薄。 5、为什么古树茶比台地茶好？ 五普洱茶的冲泡 1、工夫冲泡法，要洗茶 2、用沸水，特别是熟茶 3、了解每款茶的特性，用心。 六. 品茶 1、熟茶：景迈香与 0085 2、生茶：007 与 001
