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1、开封特色小吃有哪些开封特色小吃有哪些1开封的特色小吃非常有名，且种类多，比如小笼包子、黄焖鱼、杏仁茶、五香风干兔肉、炒凉粉、八宝饭。另外，开封还有清汤东坡肉、桶子鸡、红薯 泥、炒凉粉、锅贴、酱红萝卜、花生糕、麻辣花生、东京三酥、大京枣、陈留 豆腐棍等等。下面就给大家简单介绍一下。小笼包子小笼包子小笼包子是具有开封传统风味的小吃，源自于北宋的梅花包子。其外观精 美，小巧玲珑，放下如梅花，夹起似灯笼，皮薄馅多，灌汤流油，鲜香爽口。 如果佐以香醋、大蒜食用，则味道更佳。开封第一楼的小笼包子被誉为“中州 膳食一绝”。 开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺 经营，是著名风味面
2、点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。 包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不 腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。其后，对包子的制皮、馅料及外形 进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎。黄焖鱼黄焖鱼黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤 汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。是一道具有地 方特色的小菜。杏仁茶杏仁茶杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配 以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐 料。色泽艳丽，香味纯正，是
3、滋补益寿的佳品。清汤东坡肉清汤东坡肉清汤东坡肉是古城开封的名菜之一。它的制作方法是：把猪肉煮到八成熟， 片去外皮的二分之一，切成长方块，与冬笋片、冬菇片一起摆入蒸碗内，放入 盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤 即成。其特点是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。1 土特产网 http:/ 五香风干兔肉五香风干兔肉一提起开封的五香风干兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香风干兔肉，工艺独特， 卤制精良。一般选用 1.5 公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以 后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆 洞，再把花椒、大
4、茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例 配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。 成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。2 2锅贴锅贴锅贴是开封大众风味小吃。选料严谨，制作精细。成品灌汤流油，色泽焦 黄，鲜美溢口。品尝锅贴的最佳去处是稻香居。五香豆腐干五香豆腐干五香豆腐干是开封朱仙镇特产。它选用当地优质黄豆和泉水为原料，经传 统工艺卤制而成。外皮油黑，内肉棕黄，品之清香可口，味道醇厚，回味悠长。炒凉粉炒凉粉炒凉粉是大众喜食的一种风味小吃。它以红薯或绿豆淀粉打制的凉粉为主 料，佐以豆浆、葱、姜、蒜，用香油炒制而成。味道热香鲜嫩。套
5、四宝套四宝是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称 “豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一 只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤 盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。琥珀冬瓜琥珀冬瓜琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们 习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成 了一种以色定名的烹调方法琥珀。在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜” 最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、 石榴、仙桃形状，晶莹透亮，
6、然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，2 土特产网 http:/兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发 亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真是清爽无比。冰糖熟梨冰糖熟梨冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉 白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺。 江米切糕江米切糕江米切糕是江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。3 3桶子鸡桶子鸡桶子鸡系是开封特产名菜，源于清朝咸丰年间，至今已有 100 多年的历史。 由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅，所以得名为桶子鸡。它选用生长
7、 期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄， 肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。“马豫兴”是 开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年 （1864 年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡，北宋称“熝鸡”。 熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美， 制作工艺极高。桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点
8、而出名。 有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量 有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注 定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶 子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼 越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的 食品。红薯泥红薯泥3 土特产网 http:/杞县红薯泥，是一道久负盛名的中州名菜。选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、 桂花、青红丝等作为原料，再兑入香油烹饪而成。具有色泽晶莹，甜而不腻， 清香可口，营养丰富的特点。是一道老幼皆宜，营养丰富的家常菜
9、。 酱红萝卜酱红萝卜酱红萝卜是产自开封杞县的一种咸菜，素有“杞国酱菜”之称。它选用杞 县坡吴村种植的优质红萝卜，用传统秘方腌制而成。成品色泽鲜红，咸中透甜， 酱香浓郁。花生糕花生糕开封特产花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代 600 余年，流传至今。挖掘传统宫廷膳食制作工艺，以精选花生仁为主料，辅 以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈 片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化， 令人回味无穷。麻辣花生麻辣花生麻辣花生是开封地方特产风味小吃之一，花生取自开封特产的无公害优质 花生，经严格的筛选后，保留下来的花生颗粒饱满
10、、大小均匀，经过复杂配料、 严格工4艺和多道制作流程精制而成。成品麻辣花生色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。开封特产麻辣花生仁品色泽金黄, 颗粒均匀,味美宜人,营养丰富.带有浓浓的花椒味,颗颗麻辣,不油不腻,入味十分, 回味无穷，老少皆宜，便于携带，是探亲访友，馈赠亲朋的高级礼品。东京三酥东京三酥 东京三酥包括三鲜莲花酥、桂花大卷酥、蛋黄酥，是已有千年历史的提酥 混糖类糕点。三鲜莲花酥三鲜莲花酥相传北宋仁宗皇帝在位其间，宦官郭槐与刘妃勾结，用狸猫换太子陷害李 妃，将其打入冷宫，李妃后含冤投身莲花池内而死，这件事为汉钟离、李铁拐、 吕洞宾所知，三仙施展仙法，以芙蓉还
11、李妃形体，使其升天，倾刻间，莲花池 内凋谢的莲花重新开放，清翠荟芬芳。东京（开封）的糕点师傅附会这一故事， 用香蕉、枣泥、山楂三种鲜味，仿莲花形状，制成了名点三鲜（三仙）莲花酥， 全市场上流行三鲜莲花酥是“老宝泰” ， “三阳观”老号的糕点技师禹金水、范 福旺等人参考有关资料；精心制作而成，造型端庄、色泽淡雅、形象逼真，令 人赏心悦目，食之酥松可口，香甜适度。4 土特产网 http:/三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著 名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制 成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形 坯子，
12、最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而 成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象维妙维肖。食之，使人心旷神怡，大有 吞食仙果之感。桂花大卷酥桂花大卷酥该品原为宫廷御用食品，其特点酥香流油、软绵适口，后人在制作中加入 桂花，故有“桂花大卷酥”之名。成品表面乳白色，有两条烙花印是皮馅均匀， 有明显层次的卷酥。蛋黄酥蛋黄酥蛋黄酥工料考究，造型完整，图案清晰，质地细腻，制作时先把糖粉、蛋 黄、食油、精粉混合加水制成面团，再将核桃仁剁碎垫入枣泥馅 ，然后掐剂包 馅，捺模成型，放入炉内烘烤成棕黄色即成，食之松酥软绵，香甜适口。 大京枣大京枣大京枣是开封糕点的传统名产，素负盛名。大京枣古称
13、“蓼花” ，它以优质 糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料，经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几 道工序制成。成品呈圆柱形，金黄色，外粘白糖，外观饱满，膨胀适度，内部 组织为丝网状，无空洞，无硬心。吃着酥香可口，入口即化，营养丰富，是老 少皆宜的美味糕点。 陈留豆腐棍陈留豆腐棍陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料，经过精制加工，成 固体豆腐棍。再通过名厨煨、烧、炒、酿等可做成数十中含蛋白质 40.79 克， 并含有脂肪、氨基酸和多种维生素，食之可延年益寿，对营养不良、糖尿病、 贫血等症都有。因此说，陈留豆腐棍不仅是宴席上一道风味独特的佳肴，也是 一种营养丰富的保健食品。食用方便，除可烧、煨、炖外，还可以用温水浸泡，然后配以调料调拌食 用，它还是旅游者外出携带的美味方便食品。
