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1、黄瓜黄瓜1、关于选购关于选购:色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手 摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜 的黄瓜了。2、性味功效性味功效:性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止 渴。 1. 更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、 癌症、嗜酒者、糖尿病患者食用 2. 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄 瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。3、食用方法：食用方法：生食或煮食为宜但生吃不宜过多 宜搭配木耳木耳（减肥、滋补和血、平衡营养） 、豆腐豆腐 （减肥、滋补和血、平衡营养）4、常见误区：常见误区：把黄瓜尾部全部去掉食用：黄瓜尾部含有的某些 物质对促进人体肠道内腐
2、败物质的排除，以及降低胆 固醇和预防癌症有一定作用。5、搭配禁忌：搭配禁忌：1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 橘子橘子等含有较多维生素 C 的蔬菜和水果同食不利于这 些蔬菜水果中维生素 C 的吸收 2、与花生花生一起吃易引起腹泻“饮饮食健康食健康”公益宣公益宣传传活活动动 山山东东大学大学“饮饮食安全食安全”社会社会实实践践团团 番茄番茄一、关于选购一、关于选购:顶部圆滑，蒂部较硬且略带青色，表皮有白色小 点点的最好。着色特别均匀，红色较深，表皮没有细 微的白点，摸上去手感较硬的可能是催生产物二、性味功效二、性味功效:、更适宜热性病发热、口渴、
3、食欲不振、习惯 性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝 炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者 、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用三、食用方法：三、食用方法：熟食最宜，生食则利于维生素的摄取搭配酸奶酸奶有补血效果；搭配芥蓝芥蓝同吃则可防癌四、常见误区：四、常见误区：食用生番茄：生番茄中含有较多对人体有害的番 茄碱，生食易引起中毒（烹饪时加醋则可降低毒性） 空腹食用： 易引起胃部不适五、搭配禁忌：五、搭配禁忌：1、与黄瓜、胡萝卜、猪肝黄瓜、胡萝卜、猪肝同食不利于其中维生素 C 的吸收 2、与土豆土豆同食会导致食欲不佳，消化不良 3、与绿豆绿豆同食伤元气 4、与白酒白酒同食会感觉胸闷，气短
4、 5、与地瓜地瓜同食易患结石、或呕吐、腹痛、腹泻 6、与咸鱼咸鱼同食易产生致癌物质7、与毛蟹毛蟹同食易引起腹泻“饮饮食健康食健康”公益宣公益宣传传活活动动 山山东东大学大学“饮饮食安全食安全”社会社会实实践践团团 豆角豆角一、关于选购一、关于选购: 质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒 呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量 就较差。二、性味功效二、性味功效:性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止 渴。1、更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水 肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者；2、腹胀者不宜食用三、食用方法：三、食用方法：生或未熟透的豆角含有毒物质，熟透后方能食用 煮食、炒食
5、、烫后凉拌或腌泡均可四、常见误区：四、常见误区：1、不去除两头及两旁的丝：豆角两头及两旁的丝 中毒素含量较高，虽然煮熟后毒性会消失，但保险起 见，仍应去除之。 2、清洗时先摘后洗：容易造成农药残留，同时部 分营养会流失。五、搭配禁忌：五、搭配禁忌：暂时没发现豆角和其他食物一起吃会中毒，但与 某些易熟的食物同炒时应注意将豆角充分炒熟。“饮饮食健康食健康”公益宣公益宣传传活活动动 山山东东大学大学“饮饮食安全食安全”社会社会实实践践团团 茄子茄子一、关于选购一、关于选购: 果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩，无 裂口、腐烂、斑点的为佳。 嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜， 籽肉不易分
6、离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子 颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。 二、性味功效二、性味功效:茄子味甘、性凉，具有清热止血，消肿止痛的功 效 1、更适宜易长痱子、生疮疖的人2、消化不良、易腹泻者不宜多食三、食用方法：三、食用方法：茄子的吃法，荤素皆宜。炒、烧、蒸、煮、油炸、 凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。 宜与苦瓜、肉苦瓜、肉同食四、常见误区：四、常见误区：1、吃茄子时将皮去掉：茄子去皮后其中的微量元 素铁会被空气氧化而发黑影响人体对铁的吸收2、油炸茄子：过油时茄子中的营养元素损耗很大， 另外长期食用还易使人发胖5、搭配禁忌：搭配禁忌：与黑鱼、蟹黑鱼、蟹同食有损肠胃“
7、饮饮食健康食健康”公益宣公益宣传传活活动动 山山东东大学大学“饮饮食安全食安全”社会社会实实践践团团 土豆土豆一、关于选购一、关于选购: 肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽 眼较浅，表皮完好的为佳。表皮破损则不易保存。二、性味功效二、性味功效:土豆味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利 大便。 1、更适宜脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹 作痛、大便不利者 2、糖尿病患者不宜过度食用三、食用方法：三、食用方法：绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等均可，但应注意 土豆去皮时应同时将芽剔掉以防引起中毒四、常见误区：四、常见误区：土豆带皮食用：土豆皮中含有能够引起人慢性中 毒的物质，长期食用可能导致
8、中毒 土豆容易引起肥胖：土豆中所含热量较少，除油 炸外，其他烹饪方法制成的土豆一般不会引起肥胖。5、搭配禁忌：搭配禁忌：1、与香蕉香蕉同食面部会生斑 2、与柿子柿子同难于消化不易排出 3、与西红柿西红柿同食会导致食欲不佳，消化不良 4、 “土豆烧牛肉牛肉”多吃容易引起胃功能紊乱“饮饮食健康食健康”公益宣公益宣传传活活动动 山山东东大学大学“饮饮食安全食安全”社会社会实实践践团团胡胡萝萝卜卜一、关于选购一、关于选购: 质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心 柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的最好二、性味功效二、性味功效:味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、 壮阳补肾、透疹、降气止咳
9、等功效 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不 良、食欲不振、皮肤粗糙者三、食用方法：三、食用方法：适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料 油炒或者加油凉拌，有利于吸收胡萝卜素；生吃 有利于通便和减少胆固醇吸收但营养有所浪费4、常见误区：常见误区：烹制胡萝卜一定要放很多油：炒制过程中少量油 就可以将胡萝卜中的胡萝卜素溶解，没有必要放很多油五、搭配禁忌：五、搭配禁忌：1、与酒酒同食易导致肝病 2、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 橘子橘子等含有较多维生素 C 的蔬菜和水果同食不利于这 些蔬菜水果中维生素 C 的吸收 3、与白萝卜白萝卜同食时红、白
10、萝卜的营养都将大打折 扣 4、食用时加醋醋太多会是胡萝卜素有所损失 “饮饮食健康食健康”公益宣公益宣传传活活动动 山山东东大学大学“饮饮食安全食安全”社会社会实实践践团团菜花菜花一、关于选购一、关于选购: 花球周边未散开且洁白微黄，无异味、无毛花的 为佳。2、性味功效性味功效:菜花性凉、味甘，可补肾填精、健脑壮骨、补脾 和胃 1、更适宜久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃 虚弱、小儿发育迟缓者 2、痛风病人不宜食用三、烹饪相关：三、烹饪相关：1、菜花常有残留的农药且易生菜虫，烹饪之前， 可将其放入盐水里浸泡几分钟 2、若制作凉菜则不应加入酱油，如果偏好酱油的口味，可以加少量生抽 3、为尽量保留其
11、营养成分，烧煮时间不宜过长四、常见误区：四、常见误区：吃菜花伤胃：菜花不但不会伤胃，而且有助于防 治胃病5、搭配禁忌：搭配禁忌：与猪肝、牛肝猪肝、牛肝搭配对二者营养成分都有损伤 与牛奶、豆浆牛奶、豆浆搭配会影响到它们中钙的吸收 不建议与黄瓜、南瓜一起吃“饮饮食健康食健康”公益宣公益宣传传活活动动 山山东东大学大学“饮饮食安全食安全”社会社会实实践践团团青椒青椒1、关于选购关于选购:外表光滑有弹性，颜色翠绿为宜，底部四个棱的肉厚仔多，三个棱的肉薄仔少。辣与不辣的分辨：颜色越深越老，肉质越硬越重越辣 二、性味功效二、性味功效:辣椒味辛、性热，有温中散寒，开胃消食的功效1、更适宜寒滞腹痛，呕吐、泻痢
12、，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒者2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病人慎食三、烹饪相关：三、烹饪相关：青椒适用于炒、拌、炝做菜农药易积于其凹陷的果蒂上，故清洗时应先去蒂四、常见误区：四、常见误区：扔掉青椒生籽的白色海绵部分：青椒的白色芯部维生素 C 含量特别高可直接将其洗净与肉质同食。五、搭配禁忌：五、搭配禁忌：与黄瓜、南瓜同食不利于青椒中的维生素 C 的吸收“饮饮食健康食健康”公益宣公益宣传传活活动动 山山东东大学大学“饮饮食安全食安全”社会社会实实践践团团苦瓜苦瓜一、关于选购一、关于选购:苦瓜身上果瘤颗粒愈大愈饱满，瓜肉愈厚；果行直
13、立、表皮洁白漂亮为佳，若瓜身出现黄化，就代表已经过熟，口感稍差二、性味功效二、性味功效:苦瓜味苦、生食性寒、熟食性温，具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效1、更适宜暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿者2、脾胃虚寒者不宜食用，孕妇慎食三、烹饪相关：三、烹饪相关：苦瓜生吃或者炒、焯后食用均可开水焯后可令其苦味减淡与鸡蛋鸡蛋同食有利于铁的吸收4、常见误区：常见误区：苦瓜可以清热祛暑夏天吃得越多越好：苦瓜性寒，食用过多容易引起恶心、呕吐，且易导致结石五、搭配禁忌：五、搭配禁忌：1、与牡蛎牡蛎同食不利于苦瓜中维生素 C 的吸收2、用低钠盐低钠盐炒制苦瓜，若人
14、体摄入过多可能导致肌肉无力、腹胀、腹泻等症状。“饮饮食健康食健康”公益宣公益宣传传活活动动 山山东东大学大学“饮饮食安全食安全”社会社会实实践践团团南瓜南瓜一、关于选购一、关于选购:外形完整、表面略有白霜、瓜梗与瓜身相连，用 手掐南瓜皮，表皮坚硬不留痕迹为宜，同时棱越深， 瓜瓣儿越鼓口感越好二、性味功效二、性味功效:南瓜味甘、性温。具有补中益气、消炎止痛、化 痰排脓、解毒杀虫、生肝气、益肝血、保胎等功能。 1、更适宜脾虚气弱、营养不良、肺痈咯脓痰、蛔虫病者2、皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者皆不 宜多量，另服用中药期间不宜食用三、烹饪相关：三、烹饪相关：南瓜蒸食、煮食为佳。入药亦可生食。
15、宜搭配红枣（补中益气） 、红小豆（健美润肤）等 四、常见误区：四、常见误区：1、将南瓜瓤丢掉：南瓜瓤中某些营养物质的含量 比南瓜果肉中高得多食用时可将瓤与果肉一起蒸煮， 但应注意，放置时间过长的南瓜瓜瓤易变质，需慎食 2、吃南瓜可以降血糖：食用南瓜后人的血糖会升 高而非降低五、搭配禁忌：五、搭配禁忌：1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、 橘子橘子等含有较多维生素 C 的蔬菜和水果同食不利于这 些蔬菜水果中维生素 C 的吸收 2、经常与羊肉羊肉同食易致胸闷腹胀，壅塞不舒 3、与蟹肉蟹肉同食极易导致腹痛、腹泻。“饮饮食健康食健康”公益宣公益宣传传活活动
16、动 山山东东大学大学“饮饮食安全食安全”社会社会实实践践团团卷心菜卷心菜一、关于选购一、关于选购:外层的叶片呈绿色且有光泽度，叶球坚硬结实为 佳二、性味功效二、性味功效:圆白菜性平、味甘，可补骨髓、润脏腑、益心力、 壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。1、更适宜睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节 屈伸不利、胃脘疼痛、动脉硬化、胆结石症、肥胖患 者、孕妇及有消化道溃疡者。 2、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；脾胃虚 寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；胃肠溃疡及其出 血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。三、烹饪相关：三、烹饪相关：卷心菜适于炒、炝、拌、熘等 宜搭配番茄番茄（益气生津） ，木耳木耳（补肾壮骨，填精 健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病）等。 四、常见误区：四、常见误区：1、将南瓜瓤丢掉：南瓜瓤中某些营养物质的含量 比南瓜果肉中高得多食用时可将瓤与果肉一起蒸煮， 但应注意，放置时间过长的南瓜瓜瓤易变质，需慎食 2、吃南瓜可以降血糖：食用南瓜后人的血糖会升 高而非降低五、搭配禁忌：五、搭配禁忌：
