《烧烤食物为什么不能多吃》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烧烤食物为什么不能多吃（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、烧烤食物为什么不能多吃 在一些烧烤摊点，质量原本很低劣的肉吃起来竟口感细嫩，北京市食品安全办通过调查发 现，这其中的玄妙是经营者过量添加了“嫩肉粉”。嫩肉粉一般都含有亚硝酸盐，如果过多 食用就容易引起亚硝酸盐中毒。今天，北京市食品安全办再次拉响消费警报，提醒消费者： 别让烧烤食物成为健康杀手。冬季是烧烤的黄金季节，一些制作、贩卖羊肉串等烧烤食物的摊点生意十分火爆。但 食品专家列数了烧烤食品几大“罪状”。首先，烧烤食物最好少吃，尤其是儿童更要少吃。 因为烧烤食物中，除了含有致癌物质外，还会受到寄生虫等疾病的威胁，甚至引起视力下 降。据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如
2、烤羊肉串、 烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促成眼睛近视。食品专家介绍说，烤制羊肉串等肉食的过程中，会产生一种叫作“苯并芘”的致癌物质， 除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品外，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在 火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品， 致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌 物质亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容 易产生亚硝胺。特别是街边不卫生的个体烤肉摊点，往往为了使劣质肉吃起来口感细嫩， 会过量添加“嫩肉粉”，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引
3、起亚硝酸盐中毒。此外，一些小贩售卖的羊肉串的肉往往未经检疫，甚至含有短时间难以杀死的寄生虫； 使用的串条也通常是废铁扦，不但不卫生，还含有铅等有害重金属，危害人体健康。食品 专家同时奉劝消费者，吃烧烤肉食，应尽量选择室内操作、干净卫生的经营点，并且一定 要烤熟。目前，北京市政府第 67 号令已明文禁止在露天贩卖烧烤食品，因此如果消费者在 自己周围发现有这种违法现象，请及时向城管监察部门报告。 “烤羊肉串其实比苏丹红危害更大，近年来人们对食品安全的认识有误区”，中国工程院院 士、卫生部食品卫生标准委员会主任、中国疾病预防控制中心营养与食品研究所博士生导 师陈君石 10 月 30 日在广东科协论坛
4、上谈到食品安全时，提醒广大消费者，微生物引发的 食源性疾病才是中国头号食品安全问题。夏秋季是食物中毒高峰期中国工程院院士陈君石指出，最严重的食品安全问题不是瘦肉精，也不是农药添加剂， 而是由致病性因素引起的食物疾病，就是“食物中毒”。陈君石说，中国每年夏秋季发病高峰的时候，大概有 23 万人发生食物中毒，绝大部 分还是漏报的。微生物引发的食源性疾病才是中国头号食品安全问题。烤羊肉串和烤鸭皮对身体的伤害要远大于放入苏丹红的番茄酱。被苏丹红污染的食品 致癌，但在人们的食物中存在着很多天然的致癌物，像羊肉串和烤鸭皮里的苯并比。他说， 被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好，但人体吸收只要达不到一定量，就
5、不会引发癌症。据统计，集体食堂、宾馆、饭店等餐饮单位占食物中毒责任单位的 60%以上。在中国 流行的食源性疾病中，微生物食物中毒居首位。导致食物中毒的主要是动物性食品，其中 肉类和水产品是高危食品，肉及肉制品引起的食物中毒占 20%，水产品引起的食物中毒占 10%。中国食源性疾病爆发的特点多为集体聚餐爆发，原料污染或变质以及储存和加工不 当是主要原因。不合格的食品不等于有毒陈君石院士说：“不符合国家食品卫生标准不能卖，但不等于是有毒食品。 ”陈君石表示， “什么东西是致癌的，什么东西是有毒的，要非常谨慎。 ”他对记者表示，阜阳奶粉又被称为 “有毒奶粉”。通常的有毒是指人吃了以后，对人体有明显的伤害。而阜阳奶粉吃了以后， 小孩都成了大头娃娃，这不是因为里面的有毒有害物质所造成的，是因为它没有蛋白质。
