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1、番茄海鲜饭:用料: 米饭 200g、虾仁 50g、鱿鱼 50g、蛤蜊 100g、洋葱 20g、蒜蓉 5g、黄油 10g、法香碎5g、番茄 1 个、豌豆 50g、番茄酱 20g、盐 1g、黑胡椒碎 1g、马苏里拉奶酪碎100g 做法:1. 将鱿鱼切成圈,虾仁剔除虾线,蛤蜊洗净泥沙,番茄切小丁备用。2. 锅中放入黄油加热融化, 爆香洋葱和蒜蓉, 放入三种海鲜翻炒至熟, 再放入番茄酱炒匀。3. 将米饭、番茄丁、豌豆、盐和黑胡椒碎放入锅中翻炒均匀,盛入碗中。4. 在上面铺满马苏里拉奶酪碎和法香碎,放入预热至180的烤箱中,烤15 分钟即可。墨西哥披萨:主料:小麦富强粉400 克。辅料:酵母 12克、鸡
2、蛋黄 20 克、香肠 80 克、洋葱(白皮) 25 克、黄油 30 克、辣椒 (青、尖)25 克、番茄 200 克。调料:盐 12克、白砂糖 25 克、橄榄油 35克、番茄酱 15 克、百里香 5 克、柠檬汁 50 克。面皮原料:高筋面粉400 克、低筋面粉 200 克、干酵母粉 12 克、温水 300 毫升、橄榄油 35克、盐 12 克、白砂糖 25、蛋黄 20 克。步骤: 1、将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀;2、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入酵母水微拌匀;3、再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团;4、将面团取出,摔打到面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35 分钟;5
3、、待面团体积膨胀为两部大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发 酵约 30 分钟;6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮,以手指将边缘略为压厚,中央以叉子均匀叉出洞即可。7、将面皮放(方法在下面)入抹油的烤盘中,移入预热210的烤箱中,烘烤约7 分钟,至颜 色呈金黄色后取出;8、将香肠切薄圆片,辣椒(青、红 ) ,洋葱去皮都切丁,待用;9、将烤盘刷上一层薄油,放入做饼皮;10、接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝,再均匀铺上香肠、洋葱、红青辣椒,最后再撒上奶酪丝;11、将饼皮移入预热200的烤箱中,烘烤约6 分钟,至奶酪表面呈金黄色后,即可取出。曲奇饼干配料: 黄油: 1 IBS 2 OZ(
4、相当于 600 克) 蛋糕粉 : 1 IBS 6 OZ(相当于 700 克)糖粉: 9 OZ( 相当 于 250 克) 生鸡蛋 : 5 只( 去壳) 吉士粉 : 3 OZ( 相当于 85克) 盐: 少许(5 克左右 ) 做法: 先把黄油 , 糖粉和盐一起放在搅拌机搅拌(搅拌机开中档 ), 搅拌时要均匀 , 把黄油搅 拌成米黄色 .( 搅拌时溅起黄油 , 可以用无毒的橡胶铲刮下). 再把鸡蛋放入搅拌机 ( 要注意 : 搅拌机要开着 , 先放 3 个鸡蛋 , 等 40 秒后, 鸡蛋和黄油搅拌 均匀后再放入剩余的2 个鸡蛋 , 再搅拌均匀 ). 把搅拌机关掉或开最慢档, 放入蛋糕粉和吉士粉 ( 喜
5、欢巧克力味的 , 可以再加些可可粉 , 要是加巧克力粉的话也是可以的, 但是没有可可粉的味道浓.) 即可关掉搅拌机待用 . 烘烤: 烤箱温度 : 上温 180度, 下温 160度. 用裱花袋装入刚打好的饼干浆. 在烤盘上挤出不同 的形状 (注意: 形状的大小在 2 厘米*2 厘米左右,形状太小容易烤焦, 太大了不容易靠熟 , 烤出来 不酥脆 . 在烤箱烤 15 分钟左右 , 饼干的表面成金黄色 , 用手指轻压下烤箱里的饼干, 压下的部分会 迅速弹起 , 这就表明饼干已经成熟 , 用隔热手套拿出烤盘待凉即可食用。粗盐烤大虾材料大虾做法 1. 将新鲜大明虾洗净摆上已预热220 度的烤箱烤盘上, 两
6、面撒盐后烤约 20 钟即可 . 串烤羊肉嫩羊肉 1500 克,里昂土豆,黑胡椒1 茶匙,迷迭香 12 茶匙,百里香 12 茶匙,蒜末 12克, 葱头末 12 克,盐 5 茶匙,胡椒粉 2 茶匙,葱头 100 克,青椒 100 克,胡萝卜 100克。做法:将羊肉剔净筋皮 ,切成 60 块,放在容器内,加上全部的调料腌渍入味,葱头、青椒、胡 萝卜切成块再与羊肉穿成串,放在扒炉上烤至所需要的火候即可,送菜时配里昂土豆。没有温度调节的烤箱怎么把握时间和火候?烤箱一般都不能自动调节温度,烤箱的温度调节器就是一自动开关,达到它的设定温度 就停止工作,低于温度再继续加热。如果要控制温度,只能人为去隔几分钟开
7、开关关一下。温度: 50食物保温、面团发酵100各类酥饼、曲奇饼、蛋挞150酥角、蛋糕 200面包、煎饺、花生、烙饼时间: 10-20 分钟饼、桃酥、串烧肉 12-15 分钟面包、烙饼、排骨 15-20 分钟各类酥饼、 烤花生 20-25 分钟牛扒、蛋糕、鸡翼 25-30 分钟鸡、鹅、鸭、烧肉香辣鸡腿堡材料:,高粉 -150 克,水 -80 克,糖 -20 克,黄油 -20 克,鸡蛋 -15 克,盐-1/4 勺,酵母 -3 克,奶粉 -1 小勺, 装饰材料:,白芝麻,蛋液. 烤鸡腿材料:,鸡腿4 只,盐,味精,料酒,西芹叶,香叶,老抽,色拉油,姜,胡椒粉,辣椒面,蜂蜜,鸡腿堡材料:,面包坯 -
8、4 个,烤鸡腿 -4 只,沙拉酱 -适量,生菜叶 -4 片,做法:面包坯做法将除黄油外的所有原料放入盆中,揉至稍具光滑状的面团,加入黄油揉至可拉出稍具透明薄膜状的面团,放温暖处发酵至原来的2 倍大,约 1 小时 ,将发酵好的面团分成四份,滚圆,最后发酵40 分钟 ,烤箱预热 180 度,中层, 15分钟 。烤鸡腿做法:将鸡腿洗净,水分吸干。用剪刀把鸡腿从中剪开 (如图),剔去骨头将鸡腿肉摊开放在案板上,用刀尖刺洞,便于入味,把盐,味精,料酒,西芹叶,香叶,老抽,色拉油,姜,胡椒粉,辣椒面,蜂蜜依次放入盆中, 然后放入剔骨的鸡腿, 搅拌均匀,用手揉抓数分钟放入冰箱腌制 2 小时以上,我放了一晚上
9、。烤箱预热200 度,20 分钟左右烤翅材料鸡翅 250 克,黄酒 510毫升,甜蜜酱 15 毫升,海天生抽 15 毫升,糖 10 克,五香粉,辣椒 粉,黑胡椒粉各适量大蒜2 个生姜末适量做法鸡翅洗净, 吸干水分后, 用黄酒拌匀鸡翅, 让每个鸡翅都能沾上黄酒; 将甜蜜酱,海天生抽, 糖,五香粉,辣椒粉,黑胡椒粉,蒜泥,姜末放在容器里搅拌,拌匀(这里的蒜泥是用压蒜器压 成的,姜剁成碎末 )。 把鸡翅放入调好的酱中,尽量拌匀,至少要十几个小时,这样才能入味。 一般我是晚上腌好后,放入冰箱过夜,第二天想吃的时候拿出来烤的。预热好烤箱,将鸡翅放 在烤架上,烤盘铺上锡纸 (这样就不用清洗烤盘了 ),把它
10、放在烤架下, 180200度(可以根据自家 的烤箱调节 ),中层, 30 分钟左右,过程中取出两次,刷上剩余的酱汁和蜂蜜. 秘制奥尔良烤翅材料鸡翅,奥尔良腌料,花椒,麻椒,孜然,白芝麻,水,料酒,酱油做法先将鸡翅用水冲洗干净,划几刀。在将腌料对水冲好( 1:5)。 加入料酒、花椒、麻椒、 少许酱油。将鸡翅放入(建议腌一晚上)。在烤盘上铺好锡纸,将鸡翅排好,放入烤箱218 度烤 45 分钟。 注意:在这期间要隔一段时间刷上剩余的腌料,在快烤好前 3 分钟撒好孜然和白 芝麻,就可以享用了 小诀窍 :为了避免鸡的腥味加入料酒,如果效果不好可以用牛奶来洗,这样可以祛除腥味还可以 使肉更加有弹性更营养。
11、酱油只是为了让鸡翅看起来更漂亮,所以不要加多,以免味道过重。糖烤板栗材料:板栗 250g,糖随意,水随意做法: 1.把板栗外面洗干净,沥干水分,用刀在板栗上开个口子。烤箱 220 度预热 5 分钟,水 和糖混合成浓糖水2.烤盘上垫上锡箔纸,把板栗放上去,烤10 分钟,口会裂开 3.拉出烤盘,用给开口的板栗逐一加入糖水,再烤510分钟(我铐了 10 分钟) 4.栗子翻身是开口朝下,最后再烤上十五分钟左右,香香的糖炒栗子就好了。排骨新做法材料:排骨,李锦记叉烧酱做法:将排骨在开水中飞水。 2.倒上没过排骨的水。 3.大火烧开,让排骨煮 10 分钟。4.捞出排骨, 让它自然风干些水份。 5.抹上叉烧
12、酱,马上去烤。上下管,200 15 分钟。6.中途,最好再涂抹抹 2 次叉烧酱。即可。 北京烤鸭材料:净鸭( 2000g左右) 1 只,酱油,甜酱 1 碟,麦芽糖 10g,葱段 1 碟,盐,料酒适量,茶 叶饼或芝麻烧饼若干做法:选一只完整的仔鸭,将鸭子开膛除去内脏,剁掉鸭爪。 烧一锅开 水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮被胀开,但不 要把鸭皮烫烂。 把盐、料酒、酱油和葱混在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,放入冰箱中腌制24小时。 将鸭子在转轴上串好,注意鸭子的重心。 将烤箱用 200 温度预热 5 分钟,用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。 用 200 度的温度烤 5 分钟
13、,然后用 160 度的温度烤 40 分钟,将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好 像涂了亮漆一般,最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5 分钟即可。 将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。香烤牛肉丸材料:牛肉馅 100 克,面包糠 50 克,洋葱 1 个,鸡蛋 1 个,牛奶,黑胡椒碎,盐,酱油做法 1.把面包糠放在小盆里,加入盐和黑胡椒碎拌匀;倒入牛奶混合后,静置10分钟; 2.牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀,可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎,不过要注意用量; 3.把肉馅与材料充分拌匀;在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀;4.把混合好的肉馅制成肉丸。带 上手套会好操作一些,如果用手的话,手上
14、涂一点清水防止肉馅粘手;烤盘上铺好锡纸,把制成 的肉丸摆在锡纸上。 5.入烤箱, 200 度,20 分钟;或者,制好的肉丸也可以用平底锅煎,味道一 样好。青岛风味烤鱿鱼材料鱿鱼 1 条,蒜蓉辣酱半袋,孜然粉或者孜然颗粒少许,油少许做法鱿鱼一条,清洗干净,切出自己喜欢的形状,条、小块都可。把所有的调料和切好的鱿鱼, 放进一个碗里抓匀。预热烤箱220度五分钟,烤盘铺上锡纸(不铺也可,纯粹为了好刷)把抓匀 的鱿鱼平铺在烤盘上。 220度烤 10 分钟。酱汁烤鸡腿材料鸡腿 1 只姜 1 块大蒜 4 瓣迷迭香 1 根蜂蜜 4 汤匙( 60ml)生抽 1 汤匙( 15ml) 老抽 1 茶匙( 5ml)盐
15、1 茶匙( 5 克)橄榄油 2 茶匙( 10ml)辣椒粉 1 茶匙( 5 克)做法1) 鸡腿去骨后洗净沥干。 姜和大蒜去皮切片。 将鸡腿放入大碗中, 放入姜片,蒜片,迷迭香(如 果没有新鲜的,可用干的代替) ,生抽,老抽,盐,橄榄油,辣椒粉和蜂蜜,搅拌均匀后,盖 上保鲜膜腌制 3 小时(放在冰箱里腌制一夜,更加入味) 。 2)烤箱预热, 220 度。烤盘铺上锡纸放在下层,将腌制好的鸡肉放在烤网上,放置烤箱中层, 烤制 25 分钟即可。在烤制过程中,每5 分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。 * 没有新鲜的迷迭香,可用干的代替,家乐福的进口货架超市就有售,小瓶装,大概15 元左 右,这种香料,通常会用
16、于烤制肉类时使用。如果没有,做这道烤鸡腿也可不放,但其它原 料不要再减少了。 * 在烤制过程中,由于鸡腿上的酱汁会滴到烤盘上,因此建议一定铺上一层锡纸,否则炭化 后的汤汁糊在烤盘上非常难以清洗。* 这个方法,还可以用来做烤鸡翅,烤鸡胸,烤猪里脊 等,这种酱汁调好后,就算是抹在馒头上烤也可以。超级无敌烤鸡翅材料这款烤鸡翅也是简单至极的,有烤箱的人, 几乎人人都做过这个。 所以如何烤得更好吃更有 卖相就显得重要。每次聚会的时候一般都会烤这个,简单好吃,人人都赞不绝口。不会做的人都 会奇怪怎么能把烤鸡翅做得这么好吃,味道绝不亚于什么奥尔良烤翅。 其实烤鸡翅用的调料很简 单,都是我们平时用得到的,这个方子是我常用的,也不一定要完全参照方子来做,可以根据自 己的口味调整,喜欢吃辣的,可以加一点辣椒粉,味道更棒!烤鸡翅的做法在鸡翅身上划两至三刀,加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、 孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料中,