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1、1 15. 习题参考答案1命名下列化合物CH3(CH2)16COOHCH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH(1)(2)COOH(3)COOH(4)H2CO C(CH2)16CH3OHCO C(CH2)16CH3OH2CO C(CH2)16CH3OH2CO C(CH2)16CH3OHCO C(CH2)14CH3OH2CO C(CH2)16CH3O(5)(6)解： （1）硬脂酸（2）亚麻酸（3）油酸（4）桐油酸（5）三硬脂酸甘油酯（6）， - 二硬脂酸 - - 软脂酸甘油酯2写出下列化合物的结构式（ 1）油酸（ 2）软脂酸（ 3）硬脂酸（ 4）亚油酸解：CH3(
2、CH2)16COOH(1)(2)COOH(3)(4)CH3(CH2)14COOHCH3(CH2)4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH3何谓皂化值、碘值和酸值?解：皂化值：皂化1g 克油脂所需KOH 的毫克数即该油脂的皂化值。碘值：每100g 油脂所吸收碘的克数称为该油脂的碘值。酸值：中和1g 油脂中的游离脂肪酸所需KOH 的毫克数称为该油脂的酸值。皂化值、碘值和酸值是衡量油脂品质的三个重要指标。4下列每组两个词的含义有何不同？（1）油脂和类脂（2）蜡和石蜡（3）磷脂酸和磷酸酯 (4) 混合甘油酯和甘油酯混合物解： （1）油脂是高级脂肪酸的甘油酯。类脂是指磷脂、蜡、甾醇等。（2）蜡的主要
3、成分是高级脂肪酸与高级饱和一元醇所形成的酯。石蜡的主要成分是高级烷烃。（3）磷脂酸是磷酸与甘油生成的酯。磷酸酯是磷酸与一元醇生成的酯。2 （4）混合甘油酯是指不同脂肪酸与甘油形成的酯。甘油酯混合物是指不同甘油酯组成的混合物。5用化学方法鉴别下列各组物质（1）硬脂酸与亚油酸（ 2）液体石蜡与菜籽油 (3) 解：亚油酸不退色退色亚油酸Br2CCl4硬脂酸硬脂酸 1（）不退色退色Br2 CCl42液体石蜡菜籽油（）液体石蜡菜籽油不退色退色Br2 CCl4（）三硬脂酸甘油酯三油酸甘油酯3三硬脂酸甘油酯三油酸甘油酯6油脂酸败的原因是什么?如何防止油脂的酸败? 解：油脂酸败的主要原因有两种：空气中的氧使油
4、脂氧化分解；微生物使油脂分解氧化。为防止油脂酸败，油脂应保存在密闭的容器中，置于阴凉、 干燥和避光处或在油脂中加入少量抗氧化剂。7. (1) (2) 卵磷脂 (3) 神经磷脂解: 三油酸甘油酯(2)(3)H2O/H 油酸+甘油卵磷脂脂肪酸+ 甘油磷酸+神经磷脂H2O/HH2O/H神经氨基醇+ 脂肪酸磷酸胆碱(1)胆碱8. 皂化某油脂2.0g ，用去 0.25mol L 的 NaOH 溶液 28mL ，计算该油脂的皂化值。解：皂化值=0.25 x 28 x562=1969. 菜籽油 3.0g 用乙醇溶解后，以酚酞作指示剂，用0.01mol L 的 KOH 5.20mL 滴定至淡红3 色，试计算菜
5、籽油的酸值。解：酸值=0.01 x 5.20x56=3.00.9710一未知结构的高级脂肪酸甘油酯，有旋光活性。 将其皂化后再酸化，得到软脂酸及油酸其摩尔比为21。写出此甘油酯的结构式。解：H2COHCH2C OOCCCOOO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3(CH2)14CH3(CH2)14CH311.解：123 45678910121314151718191116ABCDR12. 比较油脂、蜡、磷脂及麦角固醇的结构特点，写出它们的一般结构式。分析它们各属于哪一类有机化合物？解: 油脂：H2COHCH2COOCCCOOORRR（甘油酯）蜡：RCOOR （酯）脑磷脂：H2COCORCH2COPRCOOOOOHCH2CH2NH2H（磷脂）4 麦角固醇：HO（甾族化合物）13软骨病需要补钙，为何需要补充维生素D？解：软骨病补钙时，如果体内缺乏维生素D，则只能吸收摄入钙量的10% 左右。维生素D是促进人体吸收钙的关键物质，所以补钙同时需要补充维生素D。
