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1、在家做蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：美味糕点 在家做蛋糕的制作材料：主料：主料：鲜鸡蛋 500 克,白砂糖 350 克,精白面粉 350 克, 发酵粉 2.5 克,生油 25 克。 教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后 快，约打 1520 分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原 来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止 面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层 生油，以防
2、粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水 蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸 10 分 钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油， 即可食用。简易蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：美味糕点 简易蛋糕的制作材料：主料：主料：自发粉 190200 克 理想牌白砂糖 150 克 特细 白砂糖鸡蛋 5 个 新鲜鸡蛋牛油 50 克 花唛牌炼奶 20 克 工 具：美的电压力 锅任选一台 教您简易蛋糕怎么做，如何做简易蛋糕才好吃 1、 将鸡蛋打到备 用内锅中和白砂糖一起搅拌均匀(搅拌成丝状，约 10-15 分钟)。 2、 将
3、炼奶和热融化的牛油、自发粉一起倒入备用内锅中搅拌均匀。3、 在电压力锅内锅中倒入少许植物油，均匀涂抹于内锅底部。4、 把搅拌好的材料慢慢倒入电压力锅内锅中，任其自然铺展。5、 盖好锅盖，接通电压力锅电源，选择“豆类/蹄筋”档。6、 待电压力锅自动转入保温状态后，美味可口的“蛋糕”就完成了。香蕉蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：美味糕点 香蕉蛋糕的制作材料：主料：主料：香蕉 1000 克,低筋粉 1000 克,砂糖 1000 克,鸡蛋 500 克,黄油 250 克,牛奶 300 克,发粉 20 克,朗姆酒 50 克。 教您香蕉蛋糕怎么做，如何做香蕉蛋糕才好吃 1.香蕉加砂糖加鸡蛋打松。
4、 2.加入黄油、牛奶、酒。3.拌入面粉、发粉。4.进电烤箱，在 180炉温下烘烤约 40 分钟。注意事项：拌粉时不宜用力过大，否则易起劲。香蕉蛋糕视频在线观看： http:/ 菜系及功效：菜系及功效：美味糕点 柠檬小蛋糕的制作材料：主料：主料：1.美式派皮 精面粉 200 克 牛油(无盐)160 克 盐 4 克 水 120 毫升 2.杏仁奶油 牛油(无盐)70 克 砂糖 70 克 蛋 1 个 杏仁粉 70 克 精白面粉 10 克 3.表层 粉状砂糖 60 克 蛋白约 25 克 柠檬汁 23 滴 4. 小派皮 牛油 60 克 砂糖 20 克 蛋黄 1 个 精白面粉 100 克 水 20 克 香草
5、精少量 5.其它 (1)酸樱桃 24 粒。 (2)牛油(无盐)60 克 砂糖 150 克 蛋 4 个 柠檬 2 个 教您柠檬小蛋糕怎么做，如何做柠檬小蛋糕才好吃 1.樱桃馅蛋糕： (1)杏仁奶油的制作方法见杏仁蛋糕。(2)表层的制作：先把粉状砂糖倒入碗里，徐徐地边倒进蛋白边用木匀搅拌，使之成为糊状，然 后再度搅拌成白色而有膨起状态，再加入 23 滴柠檬汁。(3)樱桃馅蛋糕的制做：如同法国乳酪蛋糕那样，做出美式派皮，放于洒有扑粉的菜板上，压伸至约 3 厘米厚，再用直径 6 厘米的环状模型套压下取出，置于涂有薄层牛油的模型内， 为使和模型一样大小，把超出周边之物弄掉。接着把甩干水汁的酸樱桃 3 个
6、排 于模型的底部，再把杏仁奶油装于直径 1 厘米的挤花口模的挤出袋中，挤入模 型中，挤至八分满。把模型放入温度调至 170的烤炉中烘烤约 15 分钟，取出 后，待热气去掉之后，涂上蛋白、砂糖表层。最后，从冰箱中取出厚 3 厘米、 宽 5 厘米、长 12 厘米的带状美式派皮切后，放在蛋糕坯料上而成十字样，放入 140烤炉中烘烤至干的程度。雀巢奶油蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：美味糕点 雀巢奶油蛋糕的制作材料：主料：主料：富强粉 750 克 鲜蛋 2 公斤 白砂糖 800 克 粟 粉 150 克 奶油忌林 1 公斤 果酱 750 克 香兰素适量。 教您雀巢奶油蛋糕怎么 做，如何做雀巢
7、奶油蛋糕才好吃先将鲜蛋、白砂糖、面粉、粟分、香兰素制成 两盘蛋糕，冷却后在蛋糕面上夹入薄薄的奶油忌林后，将两盘蛋糕轻轻压实， 用圆镂镂做成小圆形的蛋糕坯，在蛋糕的圆周用餐刀批上奶油忌林，粘上事先 擦碎的碎蛋糕，在面上的边缘用牙唧嘴唧上奶油忌林糖，中间唧入果酱便成。 操作关键 镂蛋糕坯时要注意使蛋糕圆整光滑美观，不破裂。质量标准 入口香软滑，有奶油、果酱香味。果仁夹心蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：菜系及功效：美味糕点 果仁夹心蛋糕的制作材料：主料：主料：黄油或植物黄油 125 克白糖 100 克鸡蛋 2 个核桃仁或榛子仁 50 克面粉 125 克蛋糕发粉 1/2 小勺速溶咖啡 1 小勺夹心苹
8、果 500 克杏酱 4 大勺广柑甜酒 1 大勺柠檬 1 个 果仁夹心蛋糕的特色：颜色褐黄，夹层分明，质地松软，有果酱醇香甜味。 教您果仁夹心蛋糕怎么做，如何 做果仁夹心蛋糕才好吃 1、黄油加热至软化，加白糖搅拌均匀，再逐个打入鸡 蛋，搅打成浆。 2、核桃仁切碎，与蛋糕发粉、速溶咖啡、面粉等混拌均匀，掺入油蛋浆，和成 均匀的面团。3、取圆形烤盒，内面涂油防粘，装入面团按平。4、烤箱预热至 160，烤盒置中层，烤 30 分钟。取出晾凉。5、苹果削皮去核，切成小块，柠檬挤汁，与杏酱一起放入厚底锅内拌匀，置小 火上煮至苹果软粑，离火稍凉后，加入甜酒，拌成果酱。6、将晾凉的蛋糕，横向片切成三层，层间加夹
9、心果酱即成。面包的制作方法 面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的 关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 一、选粉 制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量 25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 二、发酵 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使 用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介 绍其发酵方法。 1、投料标准 面粉 5 公斤(以富强粉为好)，白糖 1.5 公斤左右(热天 1.5 公斤、冷天 1 公斤)， 油 750 克左右(猪油、素油均可)，鸡
10、蛋 750 克左右，鲜酵母 120150 克，清 水 2.5 公斤左右(热天 2 公斤、冷天 3 公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水 500 克左 右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵 2 小时(有的发 34 小时)，发起后即为小酵 面。 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、 远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而 且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤 炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不
11、 同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120左右)，底火要高(不超过 250260)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达 270，底火不超过 270300，使面包定形。 第三阶段逐步将面火降为 180200，底火降为 140160，命名面包表面 焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如 100 克小面包为 810 分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在 三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的 面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制材料： 面粉 80g ，泡打粉
12、5g ，鸡蛋 2 只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40 克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意 最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入 40 克白糖，也可以分 2 次加白糖，继续 打 ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才 可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三 根筷子，5 分种已经可以看出效果了，8-10 分钟就足够好了） 5。将
13、蛋白分 2 到 3 次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混 合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀 的空间。） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4 分钟左右。 4 分钟后 打开来看，要是还不够熟就再多加热 1 分钟。 9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行面包的制作方法 面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的 关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉 制作面包的主要原料是
14、面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量 25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 二、发酵 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使 用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介 绍其发酵方法。 1、投料标准 面粉 5 公斤(以富强粉为好)，白糖 1.5 公斤左右(热天 1.5 公斤、冷天 1 公斤)， 油 750 克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋 750 克左右，鲜酵母 120150 克，清水 2.5 公斤左右(热天 2 公斤、冷天 3 公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法 分两个阶段进行。第一
15、阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水 500 克左 右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵 2 小时(有的发 34 小时)，发起后即为小酵 面。 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、 远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而 且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤 炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不 同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120左右)，底火要高(不超过 250 260)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段 面火、底火都要高，面火可达 270，底火不超过 270300，使面包定形。 第三阶段逐步将面火降为 180200，底火降为 140160，命名面包表面焦 化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如 100 克 小面包为 810 分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三 个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的 面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制
