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1、拔丝橘子酸甜提神 秋冬时节正相宜秋冬季节，水果摊上那一个个澄黄的橘子勾引着不少人前去购买，作为应季上 市的水果，秋冬季节可谓是橘子的天下。橘子不但富含维生素C，芬芳酸甜的味 道还能刺激不少昏昏欲睡的大脑，可谓提神醒脑又营养。今天食神就教大家做 一道精致甜品拔丝橘子。主题：拔丝橘子主题：拔丝橘子食材：橘子3个，鸡蛋2个，白砂糖75克，小麦面粉25克，猪油、淀粉适量做法：1、将橘子剥成瓣，每个橘瓣都蘸上面粉；2、将鸡蛋打入碗中，去掉蛋黄后抽成泡糊，加入淀粉拌匀；3、锅内放油，三、四成热的时候将橘瓣分别在蛋清中裹一裹，下入锅中炸成金 黄色后捞出放入盘中；4、全部炸好后，另起锅下入白砂糖和水，小火熬至
2、金黄色软糊状，用勺子勾起 能拔出丝时，关火将糖浆挂匀在橘瓣上即可食用。本品香甜可口，提神醒脑。但要注意高糖高油，不宜经常食用。广西华南烹饪学校广西华南烹饪学校营养提示：营养提示：一、橘子开胃提神，止渴润肺一、橘子开胃提神，止渴润肺秋冬季节里，柑橘是非常受欢迎的一类水果，其香甜可口，汁水丰富，不但能 止渴，还能补充大量的维生素。酸酸甜甜的口感也让人感到神清气爽，困倦的 感觉顿时就能不翼而飞。中医认为，橘子味甘酸、性温，入肺，具有开胃、止 渴润肺的功效。主要治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽 及饮酒过度。橘子营养也十分丰富，1个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素 C的含量。并且橘子
3、中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的 大多数物质均是天然抗氧化剂。橘子中还富含柠檬酸，具有消除疲劳的作用。关于橘子的饮食禁忌有很多说法，但橘子不能与牛奶搭配食用是一种并不科学 的说法。但橘子含有丰富的果酸和维生素C，服用维生素K、磺胺类药物、安体 舒通、氨苯喋啶和补钾药物时，均应忌食橘子。同时，风寒咳嗽、痰饮咳嗽者 不宜食用。吃橘子时也应注意方法，不少人吃橘子时会将橘瓣上的橘络剥除， 这是一种不科学的吃法。橘子性温，吃多了很容易引起上火，而橘络则可清火 降火，能预防吃橘子引起的上火。另外，不少人认为橘子可以止咳，实际上是 橘皮，也就是俗称的陈皮才有这样的功效，也有不少人为了
4、止咳，用新鲜的橘 子皮泡水喝，这其实有可能摄入附着于橘皮上的一些化学物质如保鲜剂等，如 果大家想要通过喝陈皮水来止咳，最好去药店买正宗的陈皮，不要自己用鲜橘 皮来泡水。二、拔丝系列可口却并非最健康，不可多吃二、拔丝系列可口却并非最健康，不可多吃很多人都非常喜欢拔丝系列的菜，如拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝香芋等，但实 际上，拔丝菜系要达到这样香甜可口的效果，不但需要用大量的油来炸，还要 加入大量的白砂糖，一道菜中含有的油和糖的量均非常可观，实际并不符合中 国营养学会对于油和糖的摄入要求。因此，拔丝菜系从营养学角度来说并不是 什么特别健康的食品，偶尔为之可以改善膳食的丰富程三、挑选香甜可口橘子有妙招三
5、、挑选香甜可口橘子有妙招一看：大小和颜色。橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可 能生长得不够好，口感较差。多数橘子的外皮颜色是从绿色，慢慢过渡到黄色 ，最后是橙黄或橙红色，所以颜色越红，通常熟得越好，味道越甜。不过，要 注意的是，贡柑在成熟前采摘，果皮是青绿色的，但味道也不酸，但是红色的 会更甜。另外，看看橘子蒂上的叶子，叶子越新鲜，也说明橘子越好。还有一 种方法，就是看橘子尾部是否是一个圈，而不是一个点，一般是圈的相对来说 比较甜。二摸：光滑程度。甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。三捏：测试弹性。皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用手捏下去，感 觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。
