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1、如何用烤箱烤鸡一、干烤一、干烤鸡块鸡块（一）原料：带骨鸡块 400 克，冬笋 50 克，鲜蘑 25 克，植物 50 克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。（二）制法：1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成 8 分宽 1.5 寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。（三）要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。二、八珍烤二、八珍烤鸡鸡1.选料。选用 1.5 公斤左右活
2、肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。2.浸泡。用红参 1 克、黄芪 1 克、灵芝 1 克、枸杞子 1 克、天麻 0.5 克、丁香 0.5 克、砂仁 0.5 克、肉豆蔻 1 克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入 1 公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐 40 克、味精 1 克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制 10 分钟。4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至 250，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，
3、待温度升至 250时，烘烤 30 分钟，之后拨开排气孔，5 分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤 20 分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。三、肯德基奥三、肯德基奥尔尔良烤良烤鸡鸡翅的做法翅的做法（一）材料：（一）材料：10 个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。（二）作法：（二）作法：1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把 10 个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。2.加入少量酱油，放 2 勺酱油足可。3.加入料酒或红酒，大约 2 勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。5.将鸡翅和作料搅
4、拌均匀，充分粘取作料。6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制 2-3 个小时，充分进味儿）。7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是 3 个火苗那档）11 分钟即可第二种是所第二种是所谓谓正宗的正宗的 KFC 配方配方（英文版 KFC 新奥尔良烤翅配方）this is the official recipe2 cups of flour,1/2 tsp salt,1/2 tsp thyme,1/2 tsp basil,
5、1/2 tsp oregano,1 tbsp celery salt,1 tbsp black pepper,1 tbsp dry mustard,4 tbsp paprika,2 tsp garlic salt1 tsp ground ginger,mix all ingrediants in a large bowl.dip chicken pieces in beaten eggs,then turn them over in regular bread crumbs, (commercial)finally plunge them into the above mix.heat ove
6、n to 350 degreesplace chicken in a tray and cover with foil. (shiny side out)cook 40 minutes.remove foil and cook for another 40 minutes.baste lightly with oil 5 minutes before the end,let stand 5 minutes and serve.翻翻译译： ：（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料粉末状，比如姜粉什么的）2 杯面粉1/2 茶匙盐1/2 茶匙百里香（thyme）1/2
7、茶匙罗勒（basil）1/2 茶匙牛至（oregano）1/2 茶匙食盐（celery salt） 羽菸也不明白，前面不是已经有盐了？1 茶匙黑胡椒（black pepper）1 茶匙干芥末（dry mustard）4 茶匙红辣椒粉（paprika）2 茶匙大蒜盐（garlic salt）(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物)1 茶匙姜粉（ground ginger）将所有的成分放入一个大碗中混合，将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑，最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。将烤箱调至 350 摄氏度，将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），烤 40 分钟之后，将锡纸拿掉再烤 35 分钟，取出轻
8、轻的涂上一层油，再放入烤 5 分钟取出放置 5 分钟后可以食用四、四、时时蔬香烤蔬香烤鸡鸡（一）材料：（一）材料：鸡一只（我的这只大概 5 磅），油 1 大勺，洋葱半个，胡萝卜 1 根，灯笼椒 1 个，淀粉 1 大勺，料酒，鸡高汤 230ml，盐，黑胡椒，红椒粉（Paprika），香叶（Bay leaf）1 片，百里香（Thyme）半勺（如果用新鲜的可以多用一些，在蘸料里很出味） ，欧芹（Parsley）2 大勺（二）做法：（二）做法：1.烤箱预热 450F/230C，鸡洗净去掉多余的油脂用厨用纸巾吸干水份。2.在碗里准备油，盐，黑胡椒和红椒粉，混合均匀后给鸡按摩按摩，边边角角都抹上。然后把鸡
9、翅和鸡腿用绳子绑紧，以免烤糊了。3.准备好洋葱丁，红萝卜丁，辣椒丁。4.铁锅里放少许油，油热后放入抹好调味料的鸡两面煎半分钟后入烤箱烤 30 分钟。烤好后取出来在烤盘里放入准备好的蔬菜丁与烤出来的油拌一拌。烤箱调至 375F/190C，放入烤盘再继续烤 1 个小时左右，我烤了 1 小时 20 分钟，或者鸡腹中流出来的汁水不带血水就好了。5.烤鸡好了以后，把鸡放到盘子里，剩下的蔬菜和汁水倒进一个小锅里用中小火使汁水蒸发，然后倒出表面多余的油，加入料酒，鸡高汤和香料小火煮 10 分钟左右。把淀粉加少许水调成溶液倒入汤汁中等汤汁慢慢变浓稠就可以了。蜜三刀把蔬菜给过滤了，做成蘸汁。 我觉得有点儿可惜，所以保留了蔬菜没有过滤，LD 很喜欢这个蘸汁。五、原味烤五、原味烤鸡鸡腿腿（一）材料：（一）材料：鸡腿 1 只，酱汁材料：1 茶匙，水 500 毫升，蕃茄酱 50毫升，红酒醋 1 大匙，糖 3 大匙，盐 1/2 茶匙，洋葱碎 1 大匙，黑胡椒粉 1/4 茶匙，匈牙利红椒粉 1/8 茶匙（二）做法：1.混合全部酱汁材料搅拌均匀。大火煮滚后转小火闷煮至浓稠冷却，即成酱汁。2.将鸡腿洗净抹上盐（另外盐吗，还是材料1/2 茶匙盐），再用作法 1 的酱汁腌 1 小时左右冷藏。3.将作法 2 以 180 度烤箱烤约 35 分钟即可。4.烘烤期间刷上两三次作法 1 的酱汁，颜色会比较漂亮。
