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1、新奥尔良烤翅实用配方及制作工艺另附奥尔良烤翅网购加盟技术资料介绍：新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及辣香，使得饱满的鸡肉鲜香回甜，目前不少酒店（五十 GB 小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）也在模仿制作。 具体做法是：（1）将鸡翅块 550 克纳入盛器中，放入腌料（吉士粉、味琳、味精各 8 克盐、食粉、五香粉各 10 克，嫩肉粉 5 克，胡椒粉 3 克，料酒20 克） ，用手抓拌均匀放入冰箱中（温度易控制在 0 度-4 度为宜）保鲜冷藏 18 小时，期间翻拌几次，混合搅匀。（2）将香料（百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各 2 克，黑胡椒粉、干芥末各 3 克，红辣椒粉、沙
2、姜粉各 5 克，大蒜粉 4 克，味精 12 克，葱、姜各 10 克）放入大碗中混合搅匀。（3）将鸡块捡出擦干水分，蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、面包屑以 1:2:10 的比例混合） ，再把鸡块放入大碗中，均匀裹上一层香料粉。（4）将烤炉调至 220 度，将鸡块放入烤盘鸡皮朝上，并盖上锡纸烤10 分钟之后，将锡纸拿掉再烤 8 分钟，取出刷一层油，再放入烤箱烤 7 分钟取出盛盘即可。注：上述提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至，含很丰富的活性物质，属于一种香草，牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味，常用于调汤、制作意大利、酿馅、沙拉等，Pizz。中更是不可
3、缺少。另附奥尔良烤翅网购加盟技术资料：一,购买翅中:1,购买标准:一框 20 斤,一公斤:34-36 只(27 元)3.5 元/串2,鲜,冻都可用。二，翅中的浸泡：1，浸泡时间：解冻后浸泡三小时。2，浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅时间，颜色口感好。3，浸泡过程中，最少换两到三次水，换水过程中，要不停的压积。三，翅中的淹制：蜜汁十香；麻辣；蒜香；葱香。四，口味，蜜汁香，计算单位以斤为单位。蜜汁香操作：主料：翅中 500 克，五香烤鸡淹料 25 克。配料：复合磷酸盐 1 克；乙基麦牙酚 1 克；烧烤飘香汁 2 克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4 克；料酒 3 克；花椒大料粉 3 克。淹制时间不低于 12 个小时，最好 24 小时。麻辣：主料：翅中 500 克，麻辣烤鸡淹料 25 克。配料：花椒大料粉 3 克；辣椒精 1 克（1%，买） ；麻辣香精 2 克；纯干辣面 3 克。复合磷酸盐 1 克；乙基麦牙酚 1 克；烧烤飘香汁 2 克；鸡骨髓膏 3-4克；料酒 3 克。蒜香操作：主料：翅中 500 克，蒜香烤鸡淹料 25 克。配料：复合磷酸盐 1 克；乙基麦牙酚 1 克；烧烤飘香汁 2 克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4 克；料酒 3 克；大蒜粉精（香精）3 克；鲜大蒜（沫电话：0518-85631201 手机：13705135538
