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1、1一、常见一、常见海参海参品种介绍：品种介绍：一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色，统称为刺参、黑参；一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称色，统称为刺参、黑参；一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、什色参或光参。中国主要有以下几种为白参、什色参或光参。中国主要有以下几种 食用参：食用参：刺参：刺参：又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地，是海参中最好的一种。这里说的地，是海参中最好的一种。这里说的“刺参刺参”范围很广，包括辽参、范围很广，包
2、括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。刺参体似圆筒形，两端钝圆，一胶东参、关东参、关西参等品种。刺参体似圆筒形，两端钝圆，一般体长般体长 2020 厘米，腹面平坦，排列成厘米，腹面平坦，排列成 3 3 条不规则的纵带，背面略隆起，条不规则的纵带，背面略隆起，有有 4-64-6 行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手 2020 个。干品一般个。干品一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色。以纯干、味淡、背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色。以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并外翻者刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体
3、表完整、刀口处肉紧并外翻者为优。商品规格为三个等级：一等每为优。商品规格为三个等级：一等每 500500 克克 4040 只以内，二等每只以内，二等每 500500克克 41-5541-55 只，三等每只，三等每 500500 克克 56-7656-76 只。刺参涨发率高，每只。刺参涨发率高，每 500500 克干克干2参可出水参参可出水参 3750-40003750-4000 克。克。赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。岛多产。赤瓜参体似圆筒形，长约赤瓜参体似圆筒形，长约 3030 厘米，背面隆起，腹面形似足底，故又厘米
4、，背面隆起，腹面形似足底，故又称为靴海参、靴参。干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、称为靴海参、靴参。干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优。赤瓜参涨发率高，每腹内干净、参体平整无残迹者为优。赤瓜参涨发率高，每 500500 克干克干参经水发可出水参参经水发可出水参 32503250 克，为大型食用海参。克，为大型食用海参。方刺参：又称白刺参、方参，产于广西北海的涠洲岛和雷方刺参：又称白刺参、方参，产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、州半岛、海南岛、西沙群岛等地。方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆海南岛、西沙群岛等地。方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头
5、小刺，体长头小刺，体长 30-4030-40 厘米，最长可达厘米，最长可达 9595 厘米，体色多变，一般以深厘米，体色多变，一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀，平直肥壮，黄带橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀，平直肥壮，3破皮少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。方刺参分为大的每破皮少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。方刺参分为大的每500500 克克 30-4030-40 只，中等每只，中等每 500500 克克 40-7040-70 只，小的每只，小的每 500500 克克 7070 只以上只以上三个等级。方刺参涨发率高，每三个等级。方刺参涨发率高，每
6、500500 克干参经水发后可出水参克干参经水发后可出水参3250-35003250-3500 克。克。石参：又称黄瓜参、日本称子安贝参，产于西沙群岛、海南岛海域，石参：又称黄瓜参、日本称子安贝参，产于西沙群岛、海南岛海域，为上等食用参。石参体呈椭圆形，一般体长约为上等食用参。石参体呈椭圆形，一般体长约 25-3025-30 厘米，口偏于厘米，口偏于腹面，触手腹面，触手 2020 个，肛门周围有个，肛门周围有 5 5 个石灰质小齿，背面隆起光滑，腹个石灰质小齿，背面隆起光滑，腹面平坦，鲜品一般背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，面平坦，鲜品一般背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛
7、门周围灰白色，腹面颜色较浅。干品背部开膛，体长呈扁圆形，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。干品背部开膛，体长呈扁圆形，背部浅黑色，两侧边及腹部均为白色略带黄色，无肉刺，腹部有粉背部浅黑色，两侧边及腹部均为白色略带黄色，无肉刺，腹部有粉状石灰质层。石参一般分为三种规格，大的每状石灰质层。石参一般分为三种规格，大的每 500500 克克 1515 只，中的只，中的2525 只，小的只，小的 5050 只以上。干品以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层只以上。干品以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔者为优。石参涨发率一般，每薄、不破肚、无烂孔者为优。石参涨发率一般，每 500500 克干参水发克
8、干参水发4后可出水参后可出水参 20002000 克。克。克参：又称乌狗参、黑狗参、黑参、猪怪参克参：又称乌狗参、黑狗参、黑参、猪怪参, ,产于东沙、西沙群岛及产于东沙、西沙群岛及海南岛。克参体呈圆筒形略扁，粗细不等海南岛。克参体呈圆筒形略扁，粗细不等, ,一般体长约一般体长约 2020 厘米，体厘米，体呈青黑色呈青黑色, ,身体常粘有沙粒。干品以粗壮厚实、无残痕较好。克参涨身体常粘有沙粒。干品以粗壮厚实、无残痕较好。克参涨发率一般，每发率一般，每 500500 克干参可出水参克干参可出水参 2000-30002000-3000 克。克。刺瓜参：又称海花生米、海胡瓜、红刺参，产于福建、广东沿海
9、。刺瓜参：又称海花生米、海胡瓜、红刺参，产于福建、广东沿海。刺瓜参形似花生米，长刺瓜参形似花生米，长 2.5-62.5-6 厘米，活体为淡红色，触手厘米，活体为淡红色，触手 1010 个，食个，食用质量一般。刺瓜参涨发效果较好，每用质量一般。刺瓜参涨发效果较好，每 500500 克干参可出水参克干参可出水参 3500-3500-540004000 克。克。绿刺参：又称方刺参、方柱参，产于西沙群岛、海南岛南部及广西绿刺参：又称方刺参、方柱参，产于西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域。绿刺参体鲜品呈四方柱形，一般体长北海、洞洲岛等海域。绿刺参体鲜品呈四方柱形，一般体长 3030 厘米，厘米
10、，口大，周围有触手口大，周围有触手 2020 个，触手基部灰白色，末端带灰黑色，腹面管个，触手基部灰白色，末端带灰黑色，腹面管足很多，为灰黑色。干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有足很多，为灰黑色。干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有 4 4行刺行刺, ,腹面有小细盘。绿刺参干品一般分大、中、小三种规格腹面有小细盘。绿刺参干品一般分大、中、小三种规格, ,分别分别为每为每 500500 克克 3030 只、只、4040 只和只和 7070 只，以参体粗细均匀、肥壮、无缺损，只，以参体粗细均匀、肥壮、无缺损，腹间无鼓肚者为优。绿刺参是仅次于刺参的优质海参腹间无鼓肚者为优。绿刺参是仅次于刺参的
11、优质海参, ,其肉质肥硕其肉质肥硕, ,6干品涨发率高，每干品涨发率高，每 500500 克干参经水发可出水参克干参经水发可出水参 3250-35003250-3500 克。克。 香参：又称茄参、南参、花瓶参香参：又称茄参、南参、花瓶参, ,中国沿海均产。香参体呈圆柱形中国沿海均产。香参体呈圆柱形, ,略似番薯略似番薯, ,一般长一般长 2020 厘米左右厘米左右, ,粗粗 10-1510-15 厘米厘米, ,皮质细净皮质细净, ,无颗粒和肉无颗粒和肉刺，后端有尾状物。香参鲜品体表呈黑灰透棕红色或肉红色刺，后端有尾状物。香参鲜品体表呈黑灰透棕红色或肉红色, ,腹部为腹部为浅棕色浅棕色, ,体壁
12、很薄体壁很薄, ,半透明。干品以参体完整壮实、肉质厚、体顺直、半透明。干品以参体完整壮实、肉质厚、体顺直、无缺损者为优。香参涨发率高，每无缺损者为优。香参涨发率高，每 500500 克干参可出水参克干参可出水参 35003500 克左右克左右白石参：又称二斑参、白乳参、白瓜、白瓜参、赤扑参，产于南海、白石参：又称二斑参、白乳参、白瓜、白瓜参、赤扑参，产于南海、广东及港澳一带。白石参体呈长圆筒形，颇似冬瓜，长可达广东及港澳一带。白石参体呈长圆筒形，颇似冬瓜，长可达 3030 厘米，厘米，7口小偏于腹面，周围有触手口小偏于腹面，周围有触手 2020 个。鲜品体色变化很大，底为白色或个。鲜品体色变化
13、很大，底为白色或浅黄色，背面带褐色大斑或小斑，肉质薄、皮细、有小皱纹，内腔浅黄色，背面带褐色大斑或小斑，肉质薄、皮细、有小皱纹，内腔为黑褐色。干品以体形完整、肉厚、皮面平滑、无残破者为优。与为黑褐色。干品以体形完整、肉厚、皮面平滑、无残破者为优。与白石参同类者还有乌石参、港石参、雁石参、非洲石参、雪石参等。白石参同类者还有乌石参、港石参、雁石参、非洲石参、雪石参等。港石参较细嫩，雁石参外皮较硬，此二种涨发性好；乌石参肉、非港石参较细嫩，雁石参外皮较硬，此二种涨发性好；乌石参肉、非洲石参和雪石参三种涨发出货率均低。白石参涨发前均须用火燎炙洲石参和雪石参三种涨发出货率均低。白石参涨发前均须用火燎炙
14、其外皮，否则发不开，每其外皮，否则发不开，每 500500 克干参可出水参克干参可出水参 30003000 克左右。克左右。赤白瓜参：又称瓜参、赤参，产于广西北海涠洲岛和广东、西沙群赤白瓜参：又称瓜参、赤参，产于广西北海涠洲岛和广东、西沙群岛及海南岛等地，为大型海参。赤白瓜鲜品参体粗大，呈长筒形或岛及海南岛等地，为大型海参。赤白瓜鲜品参体粗大，呈长筒形或扁圆形，有的两侧有乳状突起，背部为棕褐色或灰黑色，腹部为黄扁圆形，有的两侧有乳状突起，背部为棕褐色或灰黑色，腹部为黄白色或白色，肉厚皮薄者属上等品。干品以体形完整、肉肥厚坚实、白色或白色，肉厚皮薄者属上等品。干品以体形完整、肉肥厚坚实、刀口整齐
15、、腹内干净、腹部肉质厚、体无残缺或穿孔者为优。每刀口整齐、腹内干净、腹部肉质厚、体无残缺或穿孔者为优。每500500 克干参经水发可出水参克干参经水发可出水参 22502250 克左右。在赤参产地，由于渔民在克左右。在赤参产地，由于渔民在制成干品时不破肚也不拌灰便晒干，所以参肚内藏有大量泥沙，应制成干品时不破肚也不拌灰便晒干，所以参肚内藏有大量泥沙，应注意清洗。注意清洗。8附录：附录：日本海参品种：北海道日本海参品种：北海道, ,关东关东, , 关中关中, , 关西关西, , 青参青参, , 秋田秋田, , 等等 均为均为野生海参野生海参; ;加工种类：纯淡干加工种类：纯淡干, , 盐干盐干,
16、 , 拉缸沿拉缸沿; ;韩国海参品种：东海韩国海参品种：东海, , 西海西海, , 南海南海 均为野生海参均为野生海参;(;(大部分加工厂达大部分加工厂达不到技术不到技术) )加工种类：纯淡干加工种类：纯淡干, , 盐干盐干, , 拉缸沿拉缸沿; ;俄罗斯海参品种：红参俄罗斯海参品种：红参 , ,肉参肉参, , 沙哈林参沙哈林参, , 密参密参 等等 均为野生海参均为野生海参; ;加工种类：加工种类： 盐干盐干, , 拉缸沿拉缸沿;(;(质量很差质量很差) )国产参：辽参国产参：辽参 , ,鲁参鲁参, , 闽参闽参 等等 90%90%以上养殖参以上养殖参加工种类：纯淡干加工种类：纯淡干, , 盐干盐干, ,糖干糖干, ,染色染色 , ,加铅加铅 , ,拉缸沿拉缸沿 加氢氧化钠加氢氧化钠, ,加沙子加沙子 等等等等( (假货特多注意购买假货特多注意购买) )http:/http:/
