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1、1河北农业大学毕 业 论 文题 目：维生素 C（Vc）在水中稳定性的影响因素学 院： 河北农业大学海洋学院 专业班级： 水产养殖 08-1 学 号： 2008094010116 学生姓名： 刘立龙 指导教师： 杨敬辉 职 称： 副教授 二 O 一 O 年 月 日2目录摘要-11.前言-22.试验目的-23.试验材料与方法3.1 材料-23.1.1 试验用水-23.1.2 主要试剂-23.1.3 其它-23.2 方法3.2.1 试验设计-33.2.2 标准曲线的制作过程-44.结果4.1 试验因素对 Vc 在水中稳定性的影响 -74.2 试验结果分析-74.3 试验因素对 Vc 在水中稳定性的影
2、响4.3.1 Cu2+对 Vc 在水中稳定性的影响-74.3.2 溶解氧对 Vc 在水中稳定性的影响-94.3.3 氨氮对 Vc 在水中稳定性的影响-104.3.4 亚硝酸盐对 Vc 在水中稳定性的影响-115.讨论-146.致谢-147.参考文献-153试验因素对 Vc 在水中稳定性的影响研究摘要本论文实验依据维生素 C 浓度在 1.00-12.0g/ml 范围内与吸光值呈良好的线性关系，采用紫外分光度测定法测定 Vc 含量，研究水中亚硝酸盐、氨氮和 Cu2+三种因素对海水中添加的 Vc 稳定性的影响，实验结果表明：在温度、光照及溶氧相同的条件下，72 小时内，三种因素对 Vc 的破坏均在
3、65%以下，其中，亚硝酸盐和氨氮对 Vc 稳定性呈现出前后两种状态，氨氮对维生素 C 稳定性前 30 小时有破坏作用，加速其被氧化的速率，后又呈现不显著的保护作用；而亚硝酸盐在 48 小时前后呈现出与之相反的状态.铜离子对 VC 稳定性有破坏作用，加快了其被氧化的速率。关键词： 溶氧、亚硝酸盐、氨氮、Cu2+ 、Vc、稳定性Experimental factors on the study of VC in the water stabilitySummaryIn this thesis, the experimental evidence for vitamin C the concentr
4、ation 1.00-12.0g/ml within a good linear relationship with absorbance，Ultraviolet photometric method for the determination of the content of Vc，Research nitrite, ammonia, and Cu2 +, the three factors on the Vc stability of fresh water added，Experimental results show that：In the same conditions of te
5、mperature, light and oxygen, Within 72 hours, the three factors on the destruction of Vc in 65%, Among them, the nitrite and ammonia stability Vc showing before and after the two states, Ammonia has damaging effects on the stability of vitamin C 30 hours before to accelerate its rate of oxidation, a
6、nd then showing the protective effect was not significant; Nitrite in 48 hours before and after showing the opposite state. Copper ions has damaging effects on the VC stability, speed up its rate of oxidation.4Key words: dissolved oxygen, nitrite, ammonia, of Cu2 +, VC, stability1.前言维生素 C 物 理 性 质外 观
7、 ： 无 色 晶 体 熔 点 ： 190 - 192 紫 外 吸 收 最 大 值 ： 245nm 溶 解 性 ： 水 溶 性 维 生 素 化 学 性 质Vc 的 分 子 模 型CAS 号 ： 50-81-7 EINECS 号 ： 200-066-2 分 子 式 ： C6H8O6 InChI 编 码 ： InChI=1/C6H8O6/c7-1-2（ 8） 5-3（ 9） 4（ 10） 6（ 11） 12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1 分 子 量 ： 176.13 IUPAC 名 ： 2,3,4,5,6-五 羟 基 -2-己 烯 酸 -4-内 酯 酸 性 ， 具 有
8、较 强 的 还 原 性 ， 加 热 或 在 溶 液 中 易 氧 化 分 解 ， 在 碱 性 条 件 下 更 易 被 氧化 ， 为 己 糖 衍 生 物VC 含 量 的 测 定 一 般 采 有 2,6-二 氯 靛 酚 滴 定 法 、 碘 量 法 、 2,4-二 硝 基 苯 肼 法 和 萤光 分 光 光 度 法 等 .这 些 方 法 都 有 所 用 试 剂 不 稳 、 操 作 程 序 复 杂 、 费 时 等 缺 点 .采 用 紫外 分 光 光 度 法 直 接 测 定 VC 含 量 效 果 无 明 显 差 异 且 操 作 简 单 。 维 生 素 C 的 不 稳 定 性 源于 其 氧 化 还 原 性 ，
9、 环 境 因 子 对 维 生 素 C 稳 定 性 的 影 响 ， VC 中 性 偏 酸 性 条 件 下 较 稳 定 ，5对 空 气 、 光 、 热 、 氧 化 剂 、 蔗 糖 不 稳 定 （ 马 永 喜 、 张 宏 福 、 王 兴 祥 ） 。 金 属 离 子 、PH 值 、 抗 氧 剂 、 橡 胶 、 温 度 等 对 维 生 素 c 稳 定 性 均 有 影 响 。 金 属 离 子 、 橡 胶 、 温 度过 高 、 PH 值 过 高 过 低 均 可 加 快 维 生 素 c 的 分 解 （ 郝 志 耘 、 夏 惠 娟 ） 。 PH、 抗 氧 剂 、金 属 离 子 及 离 子 络 合 剂 对 维 生
10、 素 C 稳 定 性 均 有 影 响 ， 且 金 属 离 子 越 多 维 生 素 C 分 解越 快 越 不 稳 定 定 （ 康 丽 英 ） 。2 试 验 的 目 的 和 意 义水产动物对维生素 C 的营养需求维生素是维持动物健康、促进生长发育所必需的一类低分子有机化合物,在体内不能由其它物质合成或合成量很少而不能满足正常的生理需求,因而必须不断由食物提供。如果长期摄入不够或利用不足,就会导致动物的物质和能量代谢障碍,从而出现生长不良、发育迟缓、抗病抗应激能力下降甚至死亡等缺乏症。 集约化养殖条件下,营养充足而均衡的饲料是获得养殖成功的关键因素之一,而维生素在其中起着不可替代的作用。由于具有比较
11、特殊的化学性质和生理功能,维生素 C(简称VC)成为水产动物营养和饲料中被关注最多的一种维生素。在确定鱼类的维生素需求量时,还需要考虑饲养模式和水质条件等因素,这与应激是部分联系在一起的。高密度养殖(如网箱养鱼、高位池养虾)和不适的水质因子都会给鱼类造成应激,从而增加动物对维生素尤其是 VC 的营养需求。维生素 C 与水产动物免疫的关系：维生素 C 是影响鱼、虾、蟹免疫系统的微量营养元素之一，它参与动物许多生理过程，如胶原蛋白的形成，铁离子、氨基酸和急速的代谢，精子的受精能力和免疫反应。鱼类不能在体内合成维生素 C，所以它是鱼类生长发育过程中依赖于外源供应的一种必需微量营养元素。已知维生素 C
12、 是一种具有广泛生理功能和免疫作用的免疫因子，维生素C 作为一种较好的抗免疫调节剂，它除了能提高机体的抗体水平影响特异性体液免疫，还能激活补体系统增强鱼的非特异性免疫机能，提高鱼体的整体抗病能力。鱼类的抗病机制包括多方面，有表皮和黏膜层等保护屏障，还有非特异性和特异性免疫保护机制，其中补体是一种非常重要的非特异性体液免疫因子。水产饲料中的维生素添加量涉及两个问题:理论上的最小需求量和加工饲料时的实际添加量。最小需求量应该以达到最佳的健康状况和生产性能为依据,而不是仅仅满足于预防缺乏症;同时应注意,理论上讲,该需求量是指动物实际可利用的具有维生素全部活性的量,尽管确定该量在研究和生产中存在一定难
13、度。而实际添加量则应考虑到很多因素,如维生素在饲料加工和贮存过程中的稳定性及生物利用率、养殖环境及养殖模式、养殖动物的状况以及其他特殊目的(获得更好肉质)等等。通常不考虑原料所含有的维生素,并根据上述各种情况超量添加。本实验研究了水中亚硝酸根、氨氮及铜离子三种因素对 Vc 稳定性的影响，为在水产养殖过程中泼洒 Vc 类的相关产品及预混料中添加投喂 Vc 对其有效利用率的研究提供了参考依据。3. 材料与方法3.1 材料311 试验用水试验用水来自实验室的海水，经过三天曝气处理。3.1.2 主要试剂6氯化铵、亚硝酸钠、五水合硫酸铜、盐酸、维生素 C 抗坏血酸。3.1.3 其他水桶、气泵、比色管、T
14、U-1810 紫外分光光度计、移液管、吸耳球、容量瓶、分析天平、烧杯。3.2 方法321 试验设计根据 Vc 浓度在 1.0012.00g/ml 范围内与吸收值呈良好的线性关系，于 245nm 处测定样品液在不同因素影响下其消光值随时间变化，通过查标准曲线，即可计算样品中 Vc的含量。据此作出 72 小时内抗坏血酸浓度的变化。养殖水域中离子氨允许的最高浓度为不超过每升 5 毫克氮（5 mgN/L） ，亚盐的浓度为不超过 0.2 毫克每升（0.2mg/L） ，铜离子的浓度不超过 0.5 克每立方米（0.5mg/L） 。由于自然水体中溶氧的浓度是不断变化的，我们在实验过程中采用自来水在气石持续充气，进行氨氮、亚硝酸根、铜离子对 VC 在水中稳定性的影响实验。1.标准曲线的绘制3.2.1.1Vc 标准液的配制用分析天平准确称取抗坏血
