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1、哪些蔬菜不能凉拌吃哪些蔬菜不能凉拌吃 蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色 叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素 C、维生素 B2 和多种 矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素 C，胡萝卜 素和矿物质的含量较低。蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣 味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或 熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风 险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素 C，生吃的效果 会更好。大家都知道蔬菜所含营养素，如维
2、生素 C 及维生素 B 族，易被烹调破坏，生吃 有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水 里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃 时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新 鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也 更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在 肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬 菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能 促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂， 人体无法消化;2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
