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1、 03969j0008071201004003 安阳市优质专用小麦发展前景及品种利用 吕海忠 张丹 (河南省安阳市种子质量监督检验站455000) 王莎 (河南省安阳市农业科学院) 1 发展优质专用小麦的意义 安阳市是一个农业大市，耕地面积333万土壤 肥沃，交通便利，灌溉条件良好。小麦常年种植面积306 万植面积和产量均占粮食作物的55以上，是全 市人民的主要食粮和重要的经济来源之一。近几年，随 着农业综合生产能力的不断提高，科学技术的普及和推 广，我市小麦生产连年丰收，总产已稳定在1万这对于保障粮食供给，促进全市经济和社会发展起到了 重要的作用。但是小麦生产的结构性矛盾越来越突出， 一方面
2、一般小麦销售不畅，长期大量压库，价格下滑；另 一方面随着人民生活水平的提高，对优质专用小麦的需 求呈不断增长势头，市场上优质专用小麦供不应求。因 此，发展优质专用小麦生产，是加快农业结构特别是种 植业结构调整步伐，增加农民收入，提高农业整体效益， 推动全市农业和农村经济持续健康发展的重要措施。但 是，随着中国加入我国小麦生产带来了较大的 冲击。近年来，国内优质专用小麦虽有了较大的发展，但 只能满足国内加工企业需求量的810，大部分靠 长期进口解决。加入国进口小麦配额逐年增 加，而且进口的优质强筋小麦品质好，质量稳定，深受加 工企业的欢迎。因此，外国小麦将不可避免地冲击我国 小麦市场，为了抵御进
3、口小麦的影响和冲击，增强国际 和国内的竞争力，加快发展国内的优质小麦生产是非常 必要的。 2 我市发展优质专用小麦的优势 21 区位优势 安阳市地处华北平原，属暖温带大陆性季风气候， 具有得天独厚的区位优势，小麦全生育期降雨在200右，土壤以褐土为主，土壤有机质含量较高，土层深 厚，土壤肥沃，根据全国优质专用小麦生态区域划分，属 优质强筋小麦的最佳生态区。 22品种优势 经过筛选，我市已确定了以豫麦34、郑麦2023、藁麦 8901等为主的优质强筋小麦品种，并且成功地经受了市 场考验。 23技术优势 我市农业科技人员经过几年的实践探索，积累了较 为丰富的优质强筋小麦高产高效生产经验，初步形成了
4、 一套比较完善的高产高效栽培技术体系。 24领导优势 各级领导重视优质专用小麦的生产，我市被农业部 确定为优质专用小麦重点示范区。各级领导部门成立了 优质专用小麦生产领导小组及技术攻关小组，制定了一 系列切实可行的措施，保证了优质专用小麦生产的顺利 进行。同时，组织农业、粮食收贮与加工企业等部门搞好 生产与购销，努力完善社会化服务体系。 3 我市优质专用小麦生产存在的问题 31 品种结构不尽合理 从现有品种来看，弱春性品种多，半冬性品种少，抵 御自然灾害能力和调节能力差，同时，真正能满足市场 要求的不多，可以完全替代进口优质小麦的品种少。 32 品质稳定性较差 我市区域化种植，规模化生产，科学
5、化管理程度相 对较高，但是“插花”现象的客观存在，农户管理差异性 以及收贮、流通领域的不规范，必然导致品质特别是品 质稳定性的差异。 33成本较高 目前，我市优质小麦平均生产成本4 200元比 全国的平均成本高225元中物质费用3 150元 全国平均高495元比美国高1 920元 因成本较高，在市场竞争中处于相对劣势。 4种子世界20104 工作研究 4 我市优质专用小麦发展前景 随着我国国民经济的发展，人民生活水平的提高， 面粉和食品加工行业的迅猛发展，我国的面粉生产已由 等级粉发展为生产不同食品的专用粉，优质专用小麦的 需求量与日俱增。我市是全国优质强筋小麦示范基地， 其品质符合国标要求，
6、通过优质专用小麦示范项目，有 效降低了我市优质强筋小麦的生产成本，提高了优质强 筋小麦的内在品质，进一步增强了在国际和国内市场的 竞争力。 5优质专用小麦的概念 51 小麦品质的概念 小麦品质即籽粒品质，是指它对某种特定最终用途 的适合性，即是一个根据其用途而改变的相对概念。小 麦籽粒的品质包括营养品质和加工品质。 511 营养品质 营养品质是指其所含的营养物质对人(畜)营养需 要的适合性和满足程度，包括营养成分的多少，各种营 养成分是否全面和平衡。小麦的营养品质主要指蛋白质 含量及其搭配组成的平衡程度。 512磨粉品质 磨粉品质即一次加工品质，是指籽粒在碾磨为面粉 过程中，品种对磨粉工艺所提
7、出要求的适应性和满足程 度。以籽粒容重、硬度、出粉率、灰分、面粉白度等为主要 指标。 513食品加工品质 食品加工品质即二次加工品质，是指将面粉加工成 面食品时，各类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦 品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要 求的适应性和满足程度。主要以面粉的吸水率、面筋含 量、面筋质量、面团特性和稳定时间等为主要指标，以此 决定其为强筋粉、中筋粉或弱筋粉。 评价小麦品质应以籽粒、面团，以及最终制作的食 品(或制品)的物理、化学和营养性质的测定结果为依 据，小麦品质的优劣决定于自身的遗传基础及其所处的 环境，最终制品的好坏还取决于加工工艺水平。因此，提 高品质的主要途
8、径是品质的遗传改良，根据品质区划种 植适宜类型的专用品种、栽培技术和产后加工技术等。 52专用小麦的概念 不同品种的小麦具有不同的品质指标，适合加工成 不同的食品，同一品种的小麦加工成不同食品其质量亦 不相同。这就涉及小麦的专用问题，所谓专用小麦，就是 具有专门用途的小麦。目前，根据用途一般将小麦分成 三种类型，第一种是制作面包或配粉用小麦，一般称强 筋小麦；第二种是制作我国传统食品如面条、饺子、馒头 等，一般称中筋小麦；第三种是制作饼干、糕点、中国南 方馒头等食品，一般称为弱筋小麦。 53我国优质专用小麦品质的国家标准 为了提高我国小麦质量，并与国际标准接轨，国家 质量技术监督局于1999年
9、制定并发布了我国优质专用 小麦的国家标准将我国小麦品种按加工用途分类，以便 根据用途选育、推广优良品种，使小麦生产、加工逐步达 到规范化和标准化。所发布的国家优质专用小麦标准将 小麦分为强筋小麦和弱筋小麦，强筋小麦籽粒粗蛋白质 含量和面粉的湿面筋含量较高，面团稳定时间较长，适 用于制作面包，也适用于制作面条或用作配制中上筋专 用粉的配麦。弱筋小麦籽粒粗蛋白质含量较低，面团稳 定时间较短，适用于制作饼干、糕点等食品。处于强筋和 弱筋小麦之间的为中筋小麦，胚乳为半硬质或软质，面 粉筋力适中，适用于制作面条、馒头等食品。 6小麦品种利用的原则 根据我市生态条件(主要特点是寒、干)及新形势 下对小麦品
10、质和产量的要求，选用小麦品种应把握以下 4个条件： (1)小麦的生态类型属中间型。一般早茬(10月上 句播种)采用中间偏冬型品种，中晚茬(10月中、下旬播 种)采用中间偏春型品种，即要求抗寒能力强，能安全越 冬又较耐旱的半冬性和弱春性品种。 (2)小麦品质优质专用，符合市场需要。 (3)丰产性好。我市属少雨、寒冷、病虫害较轻的地 区，宜选用分蘖成穗率高的多穗型品种，且株高适中，茎 秆粗壮，弹性好，株型紧凑。 (4)稳产性好。在生产上对小麦品种稳产性的要求 往往大于丰产性，这主要是要求小麦品种必须综合抗性 好，在不同年份，不同的土壤质地均具有良好的适应性 即对锈病、白粉病、黑胚病及干热风等多种病
11、虫害和不 良气候条件抗逆性要强，抗倒、抗寒，且成熟落黄好，千 粒重稳，产量三要素协调。必须经过省(或国家)区域试 验、生产试验和品审会审定(或认定)通过的品种。 7 适合我市种植的几个主要品种介绍 71郑麦366 (1)品种来源：由河南省农业科学院小麦研究所选 育而成。 (2)特征特性：半冬性多穗型强筋小麦品种，全生 育期230d。幼苗半匍匐，叶色深绿，苗期长势旺，抗寒性 较好，幼苗起身快，分蘖力中等，成穗率较高，遇“倒春 寒”不育小穗增多；株型紧凑，株高70片宽 短上举，抗倒性好；穗层整齐，落黄一般，后期有早衰现 象；长方形穗，大穗中粒，籽粒角质；产量“三要素”为： 成穗600万个穗粒数38
12、粒左右，千粒重36。 (3)品质性状：据农业部农产品质量监督检验测试 中心(北京)测定：容重794g，L、籽粒粗蛋白质含量(干 20104种子世界5 基)为1529、湿面筋含量33形成时间92 定时间139大抗延阻力470EU，面包体积 850面包评分93合品质评价该品系各项指标 均达到国标一级强筋麦标准。 (4)栽培要点：播期以10月1O25日为宜；播种 量90120kg晚播可适当增加播量；基肥应本着重 施氮肥、搭配钾肥、适当减少磷肥的原则。一般施尿素 180225kg磷酸二铵300375kg氯化钾 90150 kg追肥应本着“前氮后移”的原则，不施 返青肥，拔节到孕穗阶段施尿素75150
13、kg在灌 浆初期叶面喷施速效氮肥有利于品质的提高；抽穗灌浆 期结合“一喷三防”，注意防治穗蚜。 7_2藁麦9415 (1)品种来源：由藁城市农业科学研究所自主培育。 (2)特征特性：该品种属半冬性中熟品种，幼苗半匍 匐，叶片绿色，前期生长发育慢，分蘖力强，成穗率中等。 株高73倒性强，穗层整齐。穗长方型，码密、短芒、 白壳、白粒、硬质、籽粒饱满度较好，有光泽。抗条锈病， 根系活力好，活秆成熟，熟相较好，千粒重38g，容重 81。 (3)品质性状：2002、2003两年河北省农作物品种 品质检测中心检测结果分别为：籽粒蛋白质1638、 1522，沉降值55662面筋308、295， 吸水率598
14、、556，形成时间11827定 时间21750价值80、60。 (4)栽培技术要点：适宜播期为10月110日，播 种量105150kg用杀虫剂和杀菌剂同时拌种， 冬前浇好封冻水，春季抓好水肥管理，抽穗扬花期及时 防治吸浆虫、蚜虫和白粉病，收获前10利 品质。 73豫麦34号 (1)品种来源：由郑州市农科所选育而成，原名郑农 7号，1994年省品审会审定通过命名为豫麦34号，1995 年1(2)特征特性：属弱春性大穗早熟品种，幼苗直立， 叶色淡绿，根系发达，茎秆较粗，叶片较大，半披，旗叶较 长，株高80倒性一般。穗长方型，长芒，白壳， 白粒，角质。千粒重4050g，穗粒2830粒。稳产性好， 抗
15、干热风，耐瘠性较差，高抗叶锈、条锈、中抗白粉病，高 感叶枯病。 (3)品质性状：蛋白质含量1541，湿面筋321， 沉降值551水率626，面团形成时间81 定时间103包体积732各项指标均达到国家 规定的面包小麦标准。 (4)栽培要点：该品种适合我市中上等肥力中晚茬 种植，播种期以10月15日左右为宜，播量105120 播应适当加大播量。氮、磷、钾肥合理搭配，返青、 齐穗期注意用粉锈宁防治叶枯病，喷洒硫酸二氢钾及氧 化乐果防治蚜虫。 74豫麦47 (1)品种来源：由河南省农科院小麦所育成，原名丰 优3号，1995年获第二届农业博览会铜奖，1997年省品 审会审定通过命名为豫麦47号。 (2)特征特性：属弱春性多穗型中早熟品种，千粒重 40g，成熟落黄好，长芒，白壳，白粒，角质，中抗条锈病、 叶锈病、纹枯病，中感叶枯病、白粉病。 (3)品质性状：蛋白质含量156815807o，沉降值 434面筋378428，吸水率624635，面 团形成时间75定时间13包体积771
