电视片北京饭店解说词

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1、电视片北京饭店解说词2008 年 7 月 23 日上午 9 点，位于长安街一侧的北京饭店前广场上，一个特殊的仪式开始了。9 点 07 分，国际奥委会会旗伴着会歌声，在广场冉冉升起。从这一刻起，这座已经在长安街上伫立了百年的地标性建筑，焕发出新世纪的光彩。回首百年，谁也不会想到，它将会与这座城市一起迎来如此辉煌的一刻。1949 年 1 月 31 日，北平和平解放了。中共中央警备团战士周树清随部队进入中南海，在西花厅担任警卫工作。几天以后，正在站岗的周树清突然接到了一个新的任务，进驻北京饭店：“我们 那时候，当时带 了 3 个机枪班、 6 个步枪班，就进入饭店。那时候我记得，中央门口有两个石墩子，

2、那是支两架机枪，七楼 顶支两架机枪，完了以后，就开始驻在北京饭店了。 ”1949 年参军入伍的小战士周树清，怀着骄傲而又有些忐忑的心情，驻守在北京饭店。饭店里的一切，都让他觉得陌生而又新奇。 “当时那感觉进了天堂了，要都知道，红地毯，那时那红地毯毛挺长的呢，不是 这种地毯， 红的毛毯，地毯，全都是地毯，客房又那么干净。 ”更让周树清不明白的是，一座普普通通的饭店，为什么需要部队进驻重兵把守呢？直到几个月以后，周树清心中的疑团终于得到了答案。那是在 1949 年 8 月，已经封闭了很长时间的北京饭店，迎来了第一批客人。他们是从各地汇聚到北京，参加全国新政治协商会议的爱国民主人士。他们此行的目的是

3、，商讨建立新中国的诸多事宜。周树清：“第一次会议成立国家机构政协，什么工作组都在这个地方。那时候， （周）总理就在这儿开会，老在这个地方，因为（周）总理对北京饭店大小事都管，这是对我印象最深的。”1949 年的北京城百废待兴，新政权的建立，急需办公和接待场所。地处长安街一侧，与中共中央所在地中南海相距不远的北京饭店，自然成为首选之地。当时的北京饭店，主体建筑分为两栋，一栋是五层的红砖楼，另一栋是这座七层高的法国巴洛克风格的建筑，也就是今天北京饭店的 B 座。上世纪 50 年代的北京饭店在 1960 年拍摄的影片停战以后中，我们还可以看到，当年老北京饭店的豪华与气派。北京饭店副总经理周明京：“这

4、是一个当时百年的钢琴了，是奥地利生产的（贝森道夫），这钢琴保持至今还非常完好。 这个地板地也是当年， 记载我 们当时一个非常豪华的一个餐厅。这是一个地板，舞厅专门设计 的， 弹簧地板，弹簧地板。 ”“那 这弹簧地板的原理是什么？”“ 根据它底下有一个所谓弹簧地板，不是 说底下就有弹簧。它有一种弹性，跳起舞来随着音乐一种颤动吧，所以叫它弹簧地板。现在保留得很好。当时是北京最豪华的一个舞厅。 ”北京饭店保留的奥地利产百年钢琴1949 年舞池里光影流转、莺歌燕舞的场景，伴随着一个旧时代的结束远去了。新政权管辖下的这座老饭店，还能延续昔日的繁华盛景吗？1949 年一份与众不同的菜单出现在北京饭店的餐厅

5、里。今天看来，菜单上的这些菜肴，既不神秘也不名贵。然而这份开国第一宴菜单的出现，却引起了极大地关注。1949 年 10 月 1 日，中华人民共和国成立。这一天北京饭店门前，整齐地站立着接受检阅的士兵。几个小时以后，开国第一宴也将在这里举行。这时北京饭店历史上，第一次承担这么重大的宴会任务。没想到一接到这个任务，就遇到了一个棘手的难题。北京饭店行政总厨郑秀生：“当时北京饭店没有中餐，全是西餐，以法餐为主。 ”北京饭店行政总厨郑秀生一座驰名中外的大饭店，为什么只有西餐，没有中餐呢？原来北京饭店最早起家于两个法国人开办的小餐馆，后来又被中法实业银行收购。多少年来，这里一直延续着西餐，尤其是法式大餐为

6、主的传统，连中餐厨房都没有设立。1949 年 9 月，为了举办开国第一宴，饭店临时搭建起一个 200 平方米的中餐厨房。可是做菜的厨师又在哪里呢？郑秀生：“我们敬爱的周总理，为了把中央的这种大型活动筹备好，还要使这些民主人士在这儿，不但要开好会，还 要用好餐，所以特地从北京的雨花台 饭庄请来 9 位师傅。这 9位师傅专门做淮扬菜的。 ”为开国盛宴掌勺的 9 位师傅，个个身手不凡。尤其是担任厨师长的朱殿荣，19 岁师从名厨，不仅手艺精湛，而且练就了做大菜、办宴席的一手绝活。即便如此，面对开国第一宴 60 桌筵席、600 位贵宾的规模，9 位厨师依然顶着巨大的压力。郑秀生：“因为当时操作的人呢比较

7、少，中餐只有 9 个师傅。按说像 600 人的开国宴，要需要一定的准备时间。由于刚 解放，很多原料不是很丰富，需要他 们过早地准备。 ”1949 年 10 月 1 日晚上 6 点，盛大的宴会开始了。在厨房里，朱殿荣气定神闲地抄起了一口硕大的炒菜锅，开始展现他的绝技“大锅炒菜” 。郑秀生：“就这么一口大锅真要做上几百人的菜，而且呢 这锅是不是能盛 60 盘、70 盘啊，那就要从原材料的计划上，应该 要做一个精确的计算。 ”大锅烧出的热菜被一道道端上了桌，品尝之后客人们交口称赞。他们没有想到，一口大锅竟然炒出了如此美味。1949 年 10 月 1 日晚在北京饭店举办的开国第一宴绽放的礼花点亮了北京

8、的夜空。在这个不眠的夜晚，北京饭店的历史翻开了新的一页。以后很长的一段岁月里，这里成为新中国国务活动和外事接待的重要场所。这个特殊的身份，将会给这座饭店带来怎样的改变呢？作为谭家菜的第三代掌门人，这道黄扒鱼翅，王炳和已经不知道做过多少次了。1971年王炳和初中毕业，被分配到北京饭店。在这里，他第一次听到了谭家菜的名字。王炳和：“这道菜是谭家菜的代表菜。黄扒鱼翅使用的是鱼翅，我们用的是什么？就是国产的*翅。要焅到 6-8 个小时以上。用这个老汤焅完了，用微火慢慢焅制而成的。 ”相传清朝末年，谭宗浚、谭篆青父子创立的北京官府菜，以用料考究、汁浓味厚深受食客喜爱，由此谭家菜的名头在京城叫响，后来由于

9、谭家家道中落、后继无人，谭家菜逐渐销声匿迹。1958 年，同在长安街一侧、与北京饭店相隔不远的西单大街上，一家名为恩承居的餐馆却门庭冷落、经营惨淡。恩承居的领头师傅叫彭长海，曾经在谭宗浚家帮厨多年，学得了谭家菜的烹饪技艺。谭家菜第三代传人王炳和：“谭家菜，就我师傅带着崔明和还有吴秀金几个人，在西单的（恩承居）就惨淡经营了，那会儿真是惨淡了，因为国民党高官、有钱人都跑台湾去了。恩承居门可罗雀的状况，已经使彭 长海心灰意冷。突然有一天，他接到了一个特殊的邀 请。1958 年有一次总理、周总理请 人吃饭。 请人吃饭就是、礼宾司可能就介绍了，说咱们这儿有一家谭家菜，在过去很有名气，名气相当大、当时，就

10、 说咱 们尝尝谭家菜，当 时（周）总理就上恩承居，就这样吃的谭家菜，品尝了谭家菜。我师傅他们几个人给做了一桌饭。一说谭家菜，说这么好的菜怎么能搁在这种地方。 ”在周总理的保护下，不久整个谭家菜的班底被调入北京饭店。当时北京饭店已经云集了川、粤、淮扬等菜系的名厨。谭家菜的引入，使 4 大名菜系齐聚京城名店，也引出了另一段美食佳话。1972 年，美国总统尼克松携夫人访问中国，展开了一段中美关系正常化的破冰之旅。就在尼克松夫妇抵达北京的第二天，北京饭店迎来了一位特殊的客人，她就是尼克松夫人。她此行的目的不是下榻饭店，而是参观饭店的后厨。尼克松夫人 1972 年在北京饭店后厨王炳和：“他夫人到北京饭店

11、参观， 这一桌饭没吃，都是在厨房吃的。炒一盘菜，尝一盘菜，当时就尝一盘。刚出就在桌子上，就是我们这后台、这桌子上，就吃了，给准备一桌饭都没去。她说，北京饭店厨师做这么好，就说北京饭店是中国烹饪大本营。 ”琳琅满目的菜点和厨师们的操作表演，令尼克松夫人赞叹不已。她的这段赞美之词，被美联社记者写入报道之中，北京饭店再一次蜚声海内外。随着一系列重大国务和接待活动的举行，北京饭店原本 7 层的楼房已经不能适应需求。1973 年，周恩来总理决定：扩建北京饭店。焦尔乔 洛迪 1973 年拍摄的周恩来万里之女万淑鹏：“北京饭店当时是北京市最好的一家饭店，接待外宾的。我的印象里，就是周恩来总理亲自让我父亲主持

12、这件事情。 ”犹如新中国对外的一扇窗口，对于它的改扩建工程，周恩来给予了极大的关注，而作为项目的总指挥北京市副市长万里，也丝毫不敢掉以轻心。万淑鹏：“我记得好像我父亲带我出去吃饭，然后路过北京饭店，他停下来，他不放心，他又去看一看，每天他都是这样 的。看看工程的速度怎么 样 了，看看工程进行的怎么样啊。 ”1974 年 9 月 20 日，在北京饭店 5 层红楼的原址上，一座 89 米高的新大楼拔地而起。拥有 18 层、500 多套客房的北京饭店 A 座成为当时北京市最高的一栋建筑。A 座建成之时，正是中国在国际外交舞台赢得世界瞩目的时刻。北京饭店迎候了来自世界各国的重要国宾，见证了新中国外交史

13、上一段辉煌的篇章。北京饭店 A 座新楼建成后的全貌2008 年 8 月 5 日，北京奥运会召开前 3 天，作为奥林匹克总部饭店的北京饭店迎来了历史上最为热闹的一天。北京饭店总经理王泉生：“总部饭店是什么概念？就是在北京奥运会赛事期间，北京饭店承担着国际奥委会萨马兰奇名誉主席和罗格主席， 还有其他的国 际奥委会的这些官员们，下榻在北京饭店。还有一部分是国 际奥委会请的这些 VVVIP 来宾，下榻在北京饭店。另外一个，还大概有 204 个国家和地区的国 际奥委会的主席，也下榻在北京饭店。 ”北京饭店总经理王泉生一天之内，1200 位国际奥委会官员和各国首脑贵宾汇聚北京饭店。来到伊始，他们就被这座集

14、现代与古典于一身的百年饭店深深吸引了。从远东最豪华的酒店，到新中国国务和外事接待的重要场所，一份厚重的历史责任感，赋予了北京饭店华贵高雅的气质。北京饭店副总经理周明京：“在我们客房，有很多的名人住过的地方，比如这是孙中山先生住过的房间。 ”这里每一个地方都记录下了名人的传奇与过往。现在的这些台湾的客人都到这里来，有时候看一看。1959 年末的一天，位于饭店 B 座顶层的餐厅，迎来了一位神秘的客人。北京饭店原餐饮部退休服务员刘玉兰：“这个人，我对他的印象（很深）。白白净净的、戴着个眼镜，特秀气，走道总是一条线似的。 ”在服务员刘玉兰的记忆里，这位客人总是平视着前方，走路一条直线，显得十分文雅。刘

15、玉兰：“穿的呢，什么呢？就是千层底的鞋，咱 们过去千 层底的鞋，那千 层底的鞋老是那么干干净净的，一身中山服，很合体，很合体那么一身中山服。 ”这位客人是刚刚被国家特赦的战犯，中国末代皇帝溥仪。1963 年周恩来总理接见溥仪夫妇对于北京饭店，溥仪并不陌生。少年时的溥仪在御花园，第一次品尝的西式茶点，就是北京饭店派人送进宫内的，从此溥仪迷恋上了西餐。几十年后，已经成为一名普通公民的溥仪，怀着怎样的心情走进北京饭店，我们今天已经不得而知。他在餐厅就餐的情景却给服务员刘玉兰留下了深刻的印象。刘玉兰：“吃饭的时候，他不剩。可是 这 3 个菜，他总留一盘不动，汤有时也不喝。其实我们很少说话，一个皇帝你跟

16、他 说什么，人家也不 说。我就说厨房了，我说厨房的东西出来了，不能再拿回去了，再回去也不用了。这到第二天他才（吃了）。看样子他是吃了。 ”像这样特殊的服务经历，在刘玉兰的记忆里还有很多很多。那时的北京饭店设施还不完善。1965 年 7 月，刚刚回国的李宗仁夫妇在餐厅就餐的时候，就发生了一件有趣的事情。刘玉兰：“他们来的时候，天气特热，咱 们条件也不是太好，没有空调。可我们怎么办呢？我们就把他那个餐桌底下，弄了一个大盆，大盆里搁上冰，在四周围地下弄上电扇。哗，那么搧，它那凉气就出来了吧？所以说，那个气氛 还是挺好的。 ”40 多年过去了，北京饭店早已度过了那段用冰块代替空调的特殊岁月。2008 年 8 月 5 日，当国际奥委会主席罗格，带领奥运大家庭走进北京饭店的时候，迎接他们的是，世界一流的酒店设施与周到完善的微笑服务。北京饭店总经理王泉生：“现在我们来到的这个房间就是北京 2008 年奥运会、国际奥委会主席罗格先生下榻的这个房间。这套房子是我们北京 饭店 B 座几个名人套之一，他订的是唐代的豪华套房，