咖喱皇大虾(附秘制咖喱酱制法)

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咖喱皇大虾（附秘制咖喱酱制法）咖喱皇大虾（附秘制咖喱酱制法）卖点：正宗的咖喱是食客不容易接受的，于是我对配方进行了调整，使它能具有更多中国元素。草虾有较为浓郁的腥味，所以在熬制咖哩酱时，我添加了不少可以祛腥的香料。菜品制作：金波，05 年上海卖点：正宗的咖喱是食客不容易接受的，于是我对配方进行了调整，使它能具有更多中国元素。草虾有较为浓郁的腥味，所以在熬制咖哩酱时，我添加了不少可以祛腥的香料。菜品制作：金波，05 年上海国际厨艺节获“食全食美”奖，现任上海翠蜓轩餐饮管理有限公司行政总厨。5 0GB小 吃 餐 饮 配方技术需 2 9 元 大 全 只 QQ253325 3895原料：草虾 250 克。调料：秘制咖喱酱 100 克，椰浆 50 克，色拉油 1 千克（约耗 50 克） 。秘制咖喱酱制法：锅内放入黄油 250 克，小火熬化后放入洋葱碎 100 克炒香，放入咖喱粉 500 克，姜黄粉、豆蔻粉各 100 克，砂仁粉、辣椒粉、沙姜粉、花生酱各 50 克，小火炒至出香，加入上汤 1 千克，小火熬 30 分钟，用盐、鸡粉各 20 克调味。制作方法：（1）草虾去头，从背部开一刀，去掉沙线。（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入草虾，小火浸炸 2 分钟，捞出控油。（3）锅内留底油，烧至六成热时，放入秘制咖喱酱、椰浆炒香，下入草虾，小火烧 3 分钟，小火收浓汤汁后装盘。