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咖喱皇大虾(附秘制咖喱酱制法)咖喱皇大虾(附秘制咖喱酱制法)卖点:正宗的咖喱是食客不容易接受的,于是我对配方进行了调整,使它能具有更多中国元素。草虾有较为浓郁的腥味,所以在熬制咖哩酱时,我添加了不少可以祛腥的香料。菜品制作:金波,05 年上海卖点:正宗的咖喱是食客不容易接受的,于是我对配方进行了调整,使它能具有更多中国元素。草虾有较为浓郁的腥味,所以在熬制咖哩酱时,我添加了不少可以祛腥的香料。菜品制作:金波,05 年上海国际厨艺节获“食全食美”奖,现任上海翠蜓轩餐饮管理有限公司行政总厨。5 0GB小 吃 餐 饮 配方技术需 2 9 元 大 全 只 QQ253325 3895原料:草虾 250 克。调料:秘制咖喱酱 100 克,椰浆 50 克,色拉油 1 千克(约耗 50 克) 。秘制咖喱酱制法:锅内放入黄油 250 克,小火熬化后放入洋葱碎 100 克炒香,放入咖喱粉 500 克,姜黄粉、豆蔻粉各 100 克,砂仁粉、辣椒粉、沙姜粉、花生酱各 50 克,小火炒至出香,加入上汤 1 千克,小火熬 30 分钟,用盐、鸡粉各 20 克调味。制作方法:(1)草虾去头,从背部开一刀,去掉沙线。(2)锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入草虾,小火浸炸 2 分钟,捞出控油。(3)锅内留底油,烧至六成热时,放入秘制咖喱酱、椰浆炒香,下入草虾,小火烧 3 分钟,小火收浓汤汁后装盘。