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1、1动物食品卫生学（第动物食品卫生学（第 2 2 版）版）_ _在线作业在线作业_C_C一一 单项选择题单项选择题1. a 细菌和毒素 b 细菌和分泌物 c 细菌 d 细菌毒素2. a 棘球绦虫 b 有钩绦虫 c 片型绦虫 d 无钩绦虫3. a 销毁处理 b 新鲜销售 c 化制处理 d 高温处理4. a 白肌病 b DFD 肉 c PSE 肉 d 注水肉5. a 结缔组织 b 骨组织 c 肌肉组织 d 脂肪组织6. a 糖原分解酶 b 氧化酶c 蛋白酶 d 腐败微生物肉毒梭菌食物中毒是由于摄入（ ）而发生的一种细菌性食物中毒。猪囊尾蚴病是寄生于人体小肠内的猪带绦虫的幼虫所引起的一种人畜共患的寄
2、生虫病，猪带绦虫又称为（ ）。呛血肺、呛水肺、电麻出血肺病变轻微的，可以进行（ ）。过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄白色、似鱼肉样外观，是（ ）典型特征。在动物机体的组织结构中，（ ）是最有食用价值的部分。肉的自溶主要是由于肉在（ ）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。27. a 100 个/100gb 不得检出1000 个/100gd 10 个/100g8. a -15 b -10 c 4 d 0 9. a 水分含量的测定 b 食盐含量的测定c 亚硝酸盐含量的测定 d 酸价的测定10. a 化学性膨听 b 高原性膨听 c 物理性膨听 d 生物性膨听11. a 食品添加剂的检测 b 亚硝酸盐含量的
3、测定c 细菌学检验 d 兽药残留量的测定12. a 着色剂 b 脂肪抑制剂 c 抗氧化剂 d 防腐剂对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价，一般要求致病菌（ ）肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（ ）以下的 过程。在腌腊制品的实验室检验项目中，（ ）是腌腊制品的必检项目。保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（ ）。在熟肉制品的实验室检验项目中，（ ）是熟肉制品的必检项目。用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（ ）。3二二 多项选择题多项选择题1. 检听看闻摸2. 销毁处理高温处理去毒后鲜销化制处理3. 色泽异常肉注水肉公母猪
4、肉病死畜禽肉气味异常肉4. 明显放血不良 无淋巴结变化杀口平整不外翻 坠积性淤血畜禽宰前检疫主要采用群体检查和个体检查相结合的方法，其中个体检查在生 产实践中采用（ ）技术。对于中毒动物肉的卫生评定，一般应进行（ ）。农贸市场上常见的违法动物肉主要有（ ）。在进行病死畜禽肉的感官和剖解检验时，可以发现（ ）。45. 肉的自溶肉的成熟肉的僵直肉的腐败6. 寄生虫 致病菌菌落总数 大肠菌群7. 脂肪组织 肌肉组织 酶 微生物8. 容器内壁检查保温试验罐筒外形检查敲打试验内容物感官检查屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（ ）等过程。对于肉新鲜度的微生物学检验，主要检查（ ）项目。肉类冷冻加工主要是利用低温对（ ）的作用来达到保藏肉品的目的。肉类罐头的常规性检验项目一般包括（ ）。
