咖喱调味料制法咖喱源于印度，味辛辣带甜，黄色或黄褐色，由 20 多种香辛料调制而成，是热带地方增进食欲的必不可少的佐料可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品，还可做其它咖喱味的食品咖喱调味品已有 2500 多年的历史，配料和制作已经多次改良，根据各地区人们口味的差异，配方也略有不同咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉，以及煎的洋葱甚至红酒等 咖喱粉的主要生产设备：烘干设备，万能粉碎机，搅拌混合设备，万能磨碎机，包装机 配方：7 种纯咖喱粉的配方工艺流程： 各种原料——分别烘干——粉碎——调配——搅拌——混合——过筛——贮存熟化——搅拌——过筛——分装——产品 小吃 技术 大全 50GB 只需 29元 Q2538 Q953325咖喱粉的质量与参配原料质量有关，而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大影响，上述工艺应严格按要求实施生产辛辣味的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末，呈色原料为姜黄根、陈皮、藏红花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香等均为香气原料 除了咖喱粉以外，还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品，如咖喱酱、咖喱油、咖喱汁等。
咖喱油：咖喱粉 750 克，洋葱末 250 克，姜末 250 克，蒜泥 125 克，胡椒粉 10 克，干辣椒 10 克，香叶 25 克，花生油 500 克 咖喱油汁：黄姜粉 200 克，砂仁粉 50 克，香芹粉 75 克，罗白粉 30克，丁香粉 30 克，豆蔻粉 25 克，咖喱粉 500 克，蒜茸 1000 克，虾膏 200 克，甘草粉 50 克，南姜粉 20 克，西芹粉 50 克，洋葱粉 100克，干葱茸 600 克，白糖 100 克，盐 15 克，牛骨汤 2000 克，色拉油、黄油各 75 克 南洋咖喱汁：咖喱油 200 克，干红辣椒 100 克，生抽 750 克，姜 100克，洋葱 75 克，蒜 100 克，香叶 10 克，豆蔻粉 10 克，香菜 100 克，丁香粉 10 克，姜黄粉 50 克，椰蓉 50 克，干葱 50 克，柠檬汁 50 克，糖 40 克，虾膏 100 克，味精 75 克，面粉 350 克，清汤 500 克 操作要点： 1、烘干 咖喱粉的水分含量在 5%—6%因此，配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎 2、粉碎 将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过 60 目或 80目筛。
3、混合 按配方称取各种原料于搅拌混合机中，混合配方中的粉料，在搅拌的同时洒入液体调味料由于各种原料相对密度不相同，份量多少不同，不易混合均匀，应采用等量稀释法进行逐步混合其方法是：将色深的、质重的、量少的原料先进行混合，然后加入其等重的、量大的原料共同混合，重复到原料加完；质轻的原料不易溶匀，可先将液体调味料与质轻的原料先混合，再投入到大量原料中去 4、熟化 混合好的咖喱粉放密封容器中，贮存一段时间，使风味柔和，均匀 5、过筛、分装 包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛，对于含液体调味料较多的产品，还应进行再烘干，然后包装，即成产品 质量标准： 黄褐色粉末，无结块现象，辛辣柔和带甜，水分<6%。