即食鲍鱼的做法大全

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1、即食鲍鱼的做法大全即食鲍鱼的做法大全清蒸鲍鱼清蒸鲍鱼清蒸灯笼鲍鱼清蒸灯笼鲍鱼材料材料新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼 200 克左右，盐克左右，盐 5 克，克，料酒料酒 10 克，小葱克，小葱 10 克，味精克，味精 2 克，姜克，姜 30 克，醋克，醋 20 克，花椒克，花椒 5 克，克，酱油酱油 15 克，香油克，香油 5 克。克。做法做法1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤 100 毫升、葱条、姜片、花椒毫升、葱

2、条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；和盐，上屉蒸；4. 蒸蒸 10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃红烧鲍鱼红烧鲍鱼红烧鲍鱼方法红烧鲍鱼方法 1：材料材料干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等。粉、鸡油等。 做法做法将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，

3、火腿，干贝，上火焖 3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将半厘米厚的片；将 100 克焖鲍鱼的原汤和克焖鲍鱼的原汤和 kao 鱼翅的汤，干贝汤一鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮 10 分钟，加入白糖、精盐、分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 方法方法 2：材料材料活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；

4、调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。 做法做法将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨为准，中火烧开，小火煨 89 小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。在煲好的鲍鱼上即成。

5、方法方法 3：材料材料鲍鱼鲍鱼 4 只（重约只（重约 750 克），西兰花适量。上汤、精盐、味克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。做法做法 锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。西兰花点缀于盘边即可。清汤鲍鱼清汤鲍鱼清汤鲍鱼清汤鲍鱼材料材料罐头鲍鱼罐头鲍鱼 250 克克, 熟火腿熟火腿 15 克克, 筒鲜蘑筒鲜蘑 15 克克, 豌

6、豆苗豌豆苗 15 克克, 盐盐 10 克克, 料酒料酒 15 克克, 味精味精 3 克克, 鸡清汤鸡清汤 800 克克, 做法做法(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2) 将鸡清汤将鸡清汤 300 克倒入炒勺克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入倒入 10 个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3) 将余下的鸡清汤将余下的鸡清汤 500克入勺上火，

7、并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入 10 个个小汤碗中即成。小汤碗中即成。鲍鱼粥鲍鱼粥鲍鱼粥鲍鱼粥材料材料鲍鱼鲍鱼 1/2 个、姜片个、姜片 3 片、葱片、葱 2 支、鸡肉支、鸡肉 4 两、两、金针菇金针菇 2 两、香菇两、香菇 1 朵、芹菜朵、芹菜 2 支、米支、米 1/2 杯、水杯、水 4 杯、盐杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精大匙、柴鱼味精 2 小匙、白胡椒粉小匙、白胡椒粉 2 小匙、香油小匙、香油 2 小匙小匙 做法做法(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约 1 天后（可置于冷藏），再加入天后（可置于冷藏

8、），再加入材料材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约同煮，沸腾后改小火熬煮约 23 小时，待鲍鱼软化后即熄火再小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 (3)材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入将米洗净加入 4 杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约鱼片与鸡肉片续煮约 30 分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。调味料拌匀煮熟即可。

9、鲍鱼沙拉鲍鱼沙拉色拉口味：清淡爽口色拉口味：清淡爽口原材料：新西兰蓝鲍鱼原材料：新西兰蓝鲍鱼制作流程：制作流程：1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。做饰菜。 2、将鲍鱼每面烘烤、将鲍鱼每面烘烤 10 秒钟。秒钟。 3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。鲍鱼香菇鸡汤鲍鱼香菇鸡汤材料材料: 1. 碎鲍鱼片碎鲍鱼片 2. 老鸡半只老鸡半只(可请肉铺先去皮去油可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可或用竹竹丝也可(胶质很多胶质很多) 3. 香菇几朵香菇几朵 4. 姜少许姜少许 5. 盐

10、少许盐少许 做法做法: 1. 鲍鱼片洗净鲍鱼片洗净(不用泡不用泡) 2. 香菇泡软香菇泡软 3. 老鸡洗净氽烫一下老鸡洗净氽烫一下 4. 另再烧一锅水另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮待水开后再转小火煮 34 小时小时,鲍鱼片才会软且入味鲍鱼片才会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。上桌前再放盐即可。 鲍鱼干锅鸡鲍鱼干锅鸡制作材料：制作材料： 主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼 45 只，香菇数朵泡软，红枣只，香菇数朵泡软，红枣 45粒，蒜粒，蒜 810 粒，姜三片。粒，姜三片。 调味料调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生：泡香菇水小半杯，

11、老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。 做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。可。 五彩炒鲍鱼五彩炒鲍鱼主料

12、：净鲜鲍鱼主料：净鲜鲍鱼 250 克克 配料：红萝卜配料：红萝卜 50 克，鲜笋克，鲜笋 50 克，青辣椒克，青辣椒 50 克，韭黄克，韭黄 50 克，水发克，水发冬菇冬菇 50 克，蒜茸克，蒜茸 1 克，姜丝克，姜丝 1.5 克。克。 调料：精盐调料：精盐 5 克，芡汤克，芡汤 35 克，绍酒克，绍酒 10 克，湿淀粉克，湿淀粉 10 克，净芫茜克，净芫茜25 克，芝麻油克，芝麻油 5 克，花生油克，花生油 500 克（约耗克（约耗 50 克）。克）。 制法：制法： （1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长 6 厘米，宽厘米，宽0.3

13、厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6 克）滚至熟，倒入漏勺滤克）滚至熟，倒入漏勺滤去去 （2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（加湿淀粉调芡，加色尾油（15 克），装盘，用芫苯茜伴边便成。克），装盘，用芫苯茜伴边便成。 四味鲍鱼四味鲍鱼原

14、料原料 听装鲍鱼听装鲍鱼 500 克。克。 粉皮粉皮 250 克、黄果或青笋克、黄果或青笋 75 克。椒盐克。椒盐 25 克、克、豉味汁豉味汁 30 克、芥末克、芥末 25 克、芝麻酱克、芝麻酱 30 克（或姜汁克（或姜汁 25 克、蒜泥克、蒜泥 25克、椒油克、椒油 15 克）。克）。 制法制法 听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、上铺鲍鱼

15、片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。灵活调整）。 扒鲍鱼冬瓜球扒鲍鱼冬瓜球主料：水发鲍鱼肉主料：水发鲍鱼肉 300 克克 辅料：辅料： 冬瓜冬瓜 50 克、火腿克、火腿 20 克、克、 水发冬菇水发冬菇 30 克、冬笋克、冬笋 20 克、青克、青豆豆 10 克；花生克；花生 油油 50 克、葱姜、蒜各克、葱姜、蒜各 15 克、清汤克、清汤

16、 20 克、湿淀粉克、湿淀粉30 克、味精克、味精 5 克、鸡油克、鸡油 25 克；克； 制作：制作： 1)将鲍鱼先用直刀法每将鲍鱼先用直刀法每 0.2 厘米宽剞一刀厘米宽剞一刀(深度深度 为为 23)然后转换一然后转换一个角度劈成大片；个角度劈成大片； 2)冬瓜冬瓜 去皮切成去皮切成 1.5 厘米见方的块，修成圆球形；厘米见方的块，修成圆球形； 3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；冬菇、冬笋、火腿均切象眼片； 4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分； 5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约约 1s0)时，放入葱姜蒜出香时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成