《养生粥远离病痛》由会员分享,可在线阅读,更多相关《养生粥远离病痛(17页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、1养生粥让你远离病痛1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。 这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出 的粥酥、口感好。 2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮 粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象, 而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 30 分钟。别小看火的大小转 换,粥的香味由此而出!4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥 糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠” ,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥 稠。搅拌的技巧是:
2、开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬 20 分钟时,开始不 停地搅动,一直持续约 10 分钟,到呈酥稠状出锅为止。 5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约 10 分钟时点入少许色拉油,你 会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老 粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块 熬煮片刻,且绝不超过 10 分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道 都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如 下: 一
3、、皮蛋瘦肉粥: 主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。 调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。 做法: 1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆) 。 2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。 3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一 下入味。 4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。 5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。 6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。2二、八宝粥: 八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。 做法: 1、各种豆类浸泡一夜,米类浸
4、泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。 2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即 可。3三、腊八粥: 材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。4做法: 1、红豆,玉米提前泡 3-4 小时。 2、其他材料混合洗净。 3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。5四、百合莲子羹: 材料: 银耳花 3 朵 莲子 20 克 干百合 20 克 冰糖 100 克 枸杞 10 克 清水适量 作法: 1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、 百合和枸杞也分别用温水泡发。 2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开
5、后盖上盖子 转文火煲 2 个半小时(注意不要溢锅哟) 。 3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半 小时 4、最后放入百合和枸杞再煮 15 分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱 冷藏后食用口感超级赞哟。6小贴士: 1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排 气后用最小火再焖半个小时才可以哟。 2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入 锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。五、养颜木瓜粥: 用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖 做法: 1、煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间
6、最长,所以先煮。煮的这个时 间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如 果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。 2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得 给剩下的食材留点地方。 3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵, ,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。7六、百合红枣粥: 原料:江米 30 克,百合 9 克,红枣 10 枚,白糖适量。 做法: 1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。 2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成 七、鸡肉粥: (1)鸡胸肉
7、切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀 了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。 (2)非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间 煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。 这样煮粥的时间短,口感好,所谓“生滚“嘛。 (3)重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。 (4)如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州“鸡粒粥“了。 八、鱿鱼粥: 把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。 等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂 亮还可以放些葫萝卜
8、丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡 精。 广州的粥其实就是“生滚粥“ 意思就是先要熬好一锅粥,然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,等到粥煮沸后 就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。 至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等,如果喜欢的话可以加8一点姜丝和葱花) PS;每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就 会过火了。 先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养. 皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味吧。重 点就是粥要熬得好。 九、红枣粥: 红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用
9、于久病体虚、脾胃功 能薄弱者服食。 红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、 贫血等,并有保护肝脏的作用。 红枣粥对美容护肤也是大有益处的。 方法:取红枣 50 克,粳米 100 克,同煮为粥,早、晚温热服食。 十、山药粥: 山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究,山 药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维 生素 C 及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素” 。 因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常 食用山药粥,补益颇多。 方法:取干山药片 4560 克,或鲜山药
10、 100200 克,洗净切片,与粳米 100 克同煮粥,早、晚餐食用。 十一、芝麻粥: 黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取 30g,与大米 lOOg 同置锅中加 水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便 干燥、慢性便秘者食用。 十二、龙眼粥: 龙眼肉 30e,粳米 100eI 同煮作粥。龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神 的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。 十三、牛奶粥: 大米 100 克淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入 300g 牛奶稍 煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特 殊的奶香。9十四
11、、白木耳粥 材料:白木耳 60 克,糯米 100 克。 白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬 煮成粥,调入一些冰糖即成。 此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。 十五、鸡粥。 材料:小母鸡一只,姜片,米。 做法:水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。煮到鸡肉骨分离, 米绵软。 绝对香! 十六、豆粥: 材料:各种豆类。可以是眉豆,小麦,绿豆,芝麻等。 做法:和米同放,煲。 十七、冰糖莲子粥 原料: 主料:江米 250 克 配料:净莲子 100 克 调料:冰糖 200 克 做法:江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。 净
12、莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟 锅置旺火虽加入清水 2500 克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小 火熬制熟烂成粥。 十八、甘草绿豆粥 -本品清热解毒,可凉吃或热吃。 原料: 主料:大米 150 克 配料:绿小豆 50 克,甘草 50 克 调料:白糖适量 做法:大米用清水淘净、沥水 绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水 甘草洗净用沙布包成小包 锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大 米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。 特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。 十九、小米红糖粥 原料: 10主料:小米 100 克 配料:红糖适量 做法:选用优质小米用
13、清水淘洗干净,沥水。 锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调 匀,再烧沸即成。 二十、山莲葡萄粥 原料: 主料:糯米 100 克,香米 50 克,大米 50 克。 配料:山药 30 克葡萄干 30 克,调料:冰糖(白糖)适量。 做法: 糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。 山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心, 葡萄干先用清水洗净;再用清水稍泡、洗净。 锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉,和清水烧沸后改用 小火熬煮,五成熟时加入葡萄干,冰糖(白糖)调均溶化即成。 二十一、红枣莲子粥 原料: 主料:糯米 100 克,香米 5
14、0 克 配料:红枣 30 枚,莲子 50 克 调料:冰糖(白糖)适量 做法: 糯米、香米用清水淘净、沥水 红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。 锅置旺火上,加入清水 5000 克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬 煮,至米五成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。 二十二、阿胶红枣粥 原料: 主料:糯米 60 克 配料:阿胶 30 克,红枣 30 枚 调料:白糖适量。 做法: 糯米用清水淘净,沥水。 阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清水和阿胶碎块,熬制成汁。锅置旺火上,加入糯米和清水,烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁 和红枣、白糖,继续熬煮成粥。 二十三、冰糖
15、银耳粥 原料: 主料:糯米 100 克 11配料:银耳 50 克,调料:冰糖适量。 做法: 糯米用清水淘洗干净,沥水。 因而放入盆里加温水浸泡,泡发后摘净杂质和耳根,再用清水冲洗干净,沥 水,切成小块。 锅置旺火上加入糯米和银耳、清水,烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖, 再煮至糖溶汁,糯米成粥 二十四、皮蛋瘦肉粥 原料: 主料:大米 350 克 配料:皮蛋 6 只,猪瘦肉 500 克,香菜 调料:精盐、葱、姜段、大料 做法: 猪精肉用清水洗净,剔去筋膜,切成薄片,用精盐、葱、姜、大料煮熟。 皮蛋去掉外壳,洗净后切成碎末,香菜叶切成小段。 大米用清水淘洗干净、沥水。 锅置旺火上,加入清水,烧沸
16、后下入大米,烧煮 20 分钟成粥,加入肉丁,皮 蛋粒,精盐、调匀,出匙加入香菜段即可食用 二十五、虾仁米粥 原料: 主料:大米 250 克 配料:净虾仁 150 克,菠菜段少许 调料:精盐、葱段、姜片、大料 做法: 大米用清水淘净沥水 净虾仁用清水冲洗干净,挑去泥肠,再用清水冲净、沥水,放入微火锅中, 加入清水虾仁,葱、姜、大料,煮至半熟 锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟时加 入煮至半熟得虾仁,再烧沸时,加入少许精盐调好味即成。 二十六、蟹肉粥 原料: 主料:富硒大米 100 克,河蟹 3 只 调料:精盐适量 做法: 大米用清水淘洗干净,沥水。 鲜河蟹,洗净后去壳,去腮,切除脚,把蟹黄取出,蟹脚的一端用刀切去, 再用圆棒把蟹肉擀出。 锅置旺火上加入大米,烧沸后改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黄,