榛子的营养价值及功效榛子的食用方法

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1、榛子的营养价值及功效榛子的食用方法榛子的营养价值及功效榛子的食用方法榛子(zhnz)是重要的坚果树种之一，是木本油料树种，为榛科榛属植物，全世界有 16 种，主要分布在亚洲、欧洲和北美洲。果形似栗，卵圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性，秋季成熟采、收。主产地土耳其，在我国， 榛子的大面积栽培种植比较少，但东北、华北的广大山区，都有野生品种，当地 人采集来作为山货出售。榛子的营养价值榛子含有人体必需的 8 种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其 他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨 骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子含有丰富的脂肪，主要

2、是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方 面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而 预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提 高记忆、防止衰老的功效。榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病 后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香， 有开胃之功效。榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药 可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期。中医认为， 榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足 之症颇有益处。榛子的营养成分每 1

3、00 克干品榛子中含有水分 7.3 克，蛋白质 22 克，脂肪 44.8 克，粗 纤维 9.6 克，灰分 3.5 克、碳水化合物 14.7 克，胡萝卜素 50 微克，核黄素 0.15 毫克，钙 104 毫克，钾 244.毫克，钠 4.7 毫克，镁 420 毫克，铁 6。4 毫克，锰 12.94 毫克，锌 5.83 毫克，铜 3.03 毫克，磷 422 毫克，硒 O.78 微克，尼克酸 2.9 毫克。铁岭榛子蛋白质含量达到 22%，蛋白质中氨基酸含量高，占 49.5%，人 体必需的八种(儿童九种)氨基酸样样都有。每百克含能量 2716 焦耳，每百克榛 子中含蛋白质 22 克、脂肪 55.5 克、

4、碳水化合物 17 克，钠 20 毫克。榛子的经济价值榛子是一种用途广，经济价值较高的树种。据分析榛子果仁含脂肪 51.4%-66.4%，蛋白质 17.32%-25.92%，碳水化合物 6.6%，水分 2.8%5.8%及多 种维生素、矿物质和氨基酸。榛油中溶解有维生素 C，维生素 E，维生素 B 等。 榛仁可生食，炒食，不仅风味好，且热量高。在食品工业中榛仁是巧克力，糖果，糕点等加工食品的优质原料。榛仁 也是榨取食用油及多种工业用油的原料，含油量 54%左右，是大豆的 23 倍。 榛仁还可入药。油粕可作饲料或肥料，果壳是制活性炭的原料。树皮及果苞含单宁 (8.5%-14.5%)可制鞣皮物质和烤胶

5、，榛叶可养蚕。木材可用制手杖，伞柄等。因 此，榛子产业将会是一个非常有前景的产业。榛子的功效与作用1、软化血管，促进胆固醇代谢。榛子含有丰富的脂肪，吃榛子的时候会感觉到很多油脂，但是这种油脂 主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸， 而不饱和脂肪酸一方面可以促进胆固 醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血 压、动脉硬化等心脑血管疾病。所以，平时零食中多吃一点榛子，有助于远离心 脑血管疾病。2、强壮体魄，促进生长发育。榛子的含磷量为所有坚果类之首，而磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成 分。是身体不能缺乏的，此外，榛子中钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质， 抵抗疲劳，防止

6、衰老都非常有益。儿童时期如果多吃榛子，可以有助于孩子的生长发育，可以长的更高， 这也是为什么北方人比南方人相对高一些的一个原因吧。 北方的孩子从小就可以 吃到很多这样的坚果类食物。3、明目健脑，增强记忆。榛子中含有丰富的维生素 A 源、 B1、 B2 及烟酸， 维生素 A 被称为视黄醇， 有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康， 还能够促进 消化系统功能，增进食欲。而榛子富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，能够 帮助提高记忆力、判断力，改善视神经，对电脑一族以及脑力劳动者有很大的健 脑作用。如果你长时间对着电脑，每天都要进行大量的脑力劳动，那就把榛子当 成零食来吃吧。药用功

7、效健脾和胃，益肝明目。主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、 气血不足、小儿疳积等症。榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，对消渴、夜尿多等肺肾不足颇有 益处。每次吃 2030 粒榛子仁为宜。如脾胃虚弱、食欲不振、经常腹泻，可选 用榛子仁 30 克，陈皮 9 克，水煎服，每日 3 次。或用榛子、山药、红枣等量，煮烂调白糖服用。榛子能调中、开胃，山 药能补气、健脾，红枣和胃、安神。营养不良性水肿，可用榛子仁 60 克、赤小 豆 30 克，加水煮烂吃，每日早晚各一次。此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观， 可做小型细木工的材料;部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含

8、油脂 (大多为不饱和脂肪酸)、蛋白质、碳水化合物、维生素(维生素 E)、矿物质、糖 纤维、-古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单 不饱和脂肪酸占 77.7%，多不饱和脂肪酸占 9.5%。单不饱和脂肪酸有助于降低血 液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的 DHA，可以提高记 忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。有“坚果之王”美誉的榛子，是人们喜爱的四大坚果之一。这个美誉与 其丰富的营养价值是密不可分的。相比较其他坚果，它有许多突出的优点。榛子的

9、食用方法油炸胡榛子仁主料：胡榛子仁 100 克。调料：食盐、生油。制法：将胡榛子仁去杂洗净晾干，放入盐水中腌渍。几小时，捞出沥干水，入 油锅炸至金黄色，捞出即成。按：油炸胡榛子仁含有很丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，具有 生津润喉的功效。适用于消渴、痢疾等病症。榛子杞子粥：材料：榛子仁 30 克，枸杞子 15 克，粳米 50 克。制法：先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一 同用文火熬成粥即成。功效：每日 1 剂，早晚空腹服食。此粥可以养肝益肾，明目丰肌，适用 于体虚、视昏等。榛子羹：材料：榛子仁 15 克、藕粉 3050 克、白糖适量制法：先将榛子炒黄，不可炒焦，研成细

10、末，掺入藕粉内，用滚开水冲 后，加糖调匀食用。功效：一般作早餐或点心，时时服食，用于病后体虚、食少、易于疲倦 者。榛莲粥：将榛子、莲子、粳米放在一起，煮成“榛莲粥” ，不仅口感好，而且营 养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝些。榛莲酱：材料：熟榛子、鸡腿肉、蜜豆、黄瓜、鸡蛋、花生、葱、姜、 蒜、盐、酱油、水淀粉、食用油、蚝油、料酒、喷鼻油、白糖各适当。制法：将榛子、花生压碎，插手辣椒油、盐调成酱;将鸡腿肉切成丁插 手鸡精、蛋清、盐、水淀粉腌制一会儿;坐锅燃烧放油，倒入葱、姜、蒜爆喷鼻 后，放入鸡丁炒至变色，插手酱、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、鸡精，放入熟榛 子、蜜豆、黄瓜丁，淋入喷鼻油，勾薄芡炒匀

11、便可出锅。另外还有榛子奶油、榛子冰淇淋等杂碎甜点。挑选方法榛子富含蛋白质、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E，多种氨基酸，以及钙、磷铁等多种微量元素。东林榛子 果仁醇香，余味绵绵，有“坚果之王”的称呼。榛子-挑选小奥秘:一挑个头：大颗果实榛子生长周期长，富含更多的营养成分。二挑饱满：饱满的榛子果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。三挑颜色：果实的仁衣色泽黄白、仁肉白净。四挑外壳：榛子壳薄、无木质毛绒。适宜人群一般人群均可使用。适宜饮食减少、体倦乏力、眼花、肌体消瘦、癌症、糖尿病人食用。也 是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食。存放时间较长

12、后不宜食用;榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应 慎食;每次食用 20 粒为宜。饮食禁忌：榛子性滑，泄泻便溏者应少食。榛子特点因此具有如下特点：榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到 60.5%，使所含的 脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补 养作用。它的维生素 E 含量高达 36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽 肌肤的功效。榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他 一些癌症，可延长病人的生命期。榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消 化和防治便秘的作用。榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中

13、饱和脂肪酸对身体的危害， 能够有效地防止心脑血管疾病的发生。榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压。每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。榛子含有-谷甾醇(甾醇)，天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性 作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化 合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治 疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂。此外，天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分， 促进皮肤新陈代谢， 抑制皮肤炎症、 老化、 防止日晒红斑， 还有生发养发之功效。作为 W/

14、O 型乳化剂，用于膏霜生产，具有使用感好(辅展性好、滑爽不 粘)、耐久性好、不易变质等特点。榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化 性，可作为食品抗氧化剂及营养添加剂;也可以作为动物生长剂原料，促进动物 生长，增进动物健康。起源及历史欧洲榛起源于亚洲的小亚细亚地区的黑海沿岸及欧洲的地中海沿岸，在 公元前由此向希腊和罗马传播，并被当作果园作物得以广泛的分布。后来，欧洲榛的栽培逐步深入到欧洲其他国家。据史料记载，欧洲榛栽 培利用历史悠久，前苏联的高加索黑海沿岸及意大利在公元前 3 世纪到公元前 4 世纪已食用欧洲榛;在土耳其北部的黑海沿岸及意大利已有 1000 年以上的栽培 历史。榛子真正走向园艺

15、化栽培是在19 世纪。其大面积栽培的品种主要来源于欧洲榛，其次来源于大果榛。由于近百 年来不断地选种和育种， 产生许多优良品种， 并进行无性繁殖， 在世界各地传播， 栽培范围超过了它们的自然分布区。我国榛树果实的采集和利用已有悠久的历史。在陕西省半坡村新石器时 代遗址中，发现了大量的已经碳化的榛果和果壳，说明距今五、六千年前人类就 已经采集榛子为食了。铁岭榛子，历史上就很有名气。铁岭县李千户镇马侍郎桥村产的野生榛 子，自明朝万历年间成为贡品，历经明清两代，至今已有 450 余年历史。开原榛 子也是名甲天下。 传说清初顺治皇帝时， 大臣们从京城来铁岭， 点名要开原榛子。返京后，往往拿开原榛子孝敬

16、皇上与娘娘。原本出身东北的皇家早就知 道开原榛子特别好吃，责成盛京内务府每年向朝廷进献。据开原县志记载： “榛， 誉为本地有名特产，以梅家寨产最为著名，前清作进呈贡品” 。奉天通志记载：奉天榛子“香美甲于他省，经荒火烧落者尤佳。产于梅家寨者为全省之冠” 。铁岭流人戴梓，曾是清朝康熙年间的皇帝南书房重臣，是中国历史上少见的兵器 科学家，由于他发明了“连珠炮”而得罪了西洋传教士南怀仁，被诬陷为“私通 东洋” ，流放到了铁岭。在铁岭，戴梓艰难地生活了 35 年，被迫以卖字画为生。 史料记载他“常冬夜拥败絮卧冷炕，凌晨蹋冰入山拾榛子以疗饥” 。历史产地在“四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养物质的含 量也最高，有着“坚果之王”的称号。在我国的诗经中，就曾有人们食用榛 子的记载;明清年间，榛子甚至是专为宫廷所享用的坚果。吃榛子在古代欧洲也 是一件流行的事，它们种植榛子的历史有 700 年之久。据悉，早在五六千年之前就有食用榛子的记载，但是一直处于野生采集 状态，没有进行人工栽培。榛子果实小，皮厚，果仁也小。世界上盛产榛子的国 家是土耳其，其榛子产量约