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1、华南理工大学食品专业复试题目及指南 07 年统考食品复试题目 1.列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等） 2. 酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的 3.合成酶在食品上的应用，举例说明 4.酶方面还有一道题，具体的记不起了。 5.专业英语翻译，两大段话，看一下食品科学专业英语，会从中抽出两段话来，让你翻 译。总的来说，笔试是比较综合类的，考点很基本的那种，但是要求基础比较扎实。08 年统考食品复试题 1、 中译英：关于蛋白质功能性质方面 2、 英译中：干燥脱水方面 3、 酶促褐变机理及预防措施 4、 巴氏杀菌和超高温灭菌的区别 5、 速冻工艺
2、举例 6、 防腐剂机理和举例 09 年保送复试题 1、 谈三鹿毒奶粉事件的看法 2、 食品行业的高新技术有哪些？ 3、 美拉德反应在食品工业中的应用。 4、 你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点 08 年保送复试题 1、 食品的高新技术有哪些？ 2、 食品添加剂的要求 3、 蛋白质的功能性质有哪些，并举例说明。 2009 年统考笔试题目 1.凯氏定氮 2.褐变(酶促和非酶促)种类,原因,预防措施等 3 谈谈对三聚氰胺事情的看法 4 食品添加剂与食品安全的关系 5 介绍一种你熟悉的食品的生产工艺 6 脱水干燥(英译汉) 7 蛋白质(汉译英) 翻译全是专业英语书上的 2010 年统考笔试题目 1.索氏提取器的原理和注意事项 2.2 淀粉老化的基本概念和防止淀粉老化的方法 3.食品添加剂和食品安全的关系 4.食品工业的发展前景的看法 5.写出一种你熟悉的食品工艺和关键控制点 6.英译汉（干燥脱水食品） 7.汉译英（蛋白质方面的） 出题规律 1、 食品化学课本的几大营养素（糖、脂类、蛋白质和酶等）的重点知识及相应的课后题。2、 食品添加剂课本的有关知识 3、 食品加工工艺书
