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1、冰激凌的制作方法冰激凌的制作方法材料:(4 人量) 鸡蛋:1 个 白砂糖:80 克 玉米粉:1 汤匙 鲜奶油:3/4 杯 云呢拿香油:少许 *莓:150 克 牛奶:1 杯 装饰物:起泡奶油、薄荷叶、*莓 制作方法: 制作雪糕底料 1、在盆中打入鸡蛋,加 30 克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌; 2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开; 3、将锅从为上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠; 冷却后放入*莓 4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻 1-2小时; 5、在固化过程中反复搅
2、拌冷冻 3-4 次,在最后一次搅拌时加入切碎的*莓,搅匀冷冻。 转载 冰激凌 DIY 香草蓝莓冰淇淋 优格冰淇淋 2.5 公升 鲜奶油 300ml 糖霜 1/4 杯 蓝莓果酱 1/2 杯 巧克力片 1/2 片 可可粉 1 汤匙 烤盘(loose bottom cake tin)底部用一半优格冰淇淋铺平后放入冰箱冷冻。 将鲜奶油及糖霜搅打成浓稠状,拌入蓝莓果酱及巧克力片,倒入烤盘中再放回冰箱冷冻 2 小时。 取出铺上另一半优格冰淇淋后,再放回冰箱冷冻至少 6 小时。 食用时撒上可可粉。 香蕉冰淇淋 【原料】香蕉 400 克,牛奶 400 毫升,白砂糖 90 克,鸡蛋 2 个,奶油 80 克,细玉
3、米粉8 克,香蕉香精 2 滴。 【制法】将香蕉去皮,捣成香蕉泥,加入奶油,搅匀,再加入蛋液与细玉米粉,调匀后,加少量牛奶调成稀糊。在锅中加入白砂糖与牛奶,加热并搅拌,使糖溶化,微沸后缓慢地倒入稀糊,边倒入边搅拌,浆液稠粘即离火。晾凉后滴入香精,充分搅拌,放入电冰箱中,按“冰淇淋粉冰淇淋”介绍的方法凝冻。 牛奶冰淇淋 【原料】牛奶 250 毫升,鸡蛋 2 个,细玉米粉 1 汤匙,白砂糖适量,清水适量。 【制法】将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。将牛奶倒入锅中,根据自己口味,适量放入白砂糖,加热至沸,离火降温至 60左右,趁热缓缓冲入鸡蛋液中,边冲溶边搅拌,以免蛋液凝结
4、成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊,边搅拌边加热,煮至微沸后离火晾凉,充分搅拌即制成浆料,放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌,方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻,所用原料应按比例增加。 玉米粉色洁白,呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。 薄荷冰淇淋 【原料】牛奶 500 毫升,鸡蛋清 2 个,白砂糖 150 克,细玉米粉 10 克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许。 【制法】在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌边加热,稍熬
5、后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌,请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。 黑牛 原料:可口可乐汽水 1 瓶,巧克力冰淇淋球 1 个,碎冰块适量。 制法:先将碎冰块放入杯底,注入镇凉的可口可乐汽水,用长匙慢慢调匀,使一部分二氧化碳气体逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球,插入饮管及长匙,即可饮用。 如果你不知道“黑牛”是现代著名的冷饮,那你可不够时尚噢。 番茄汁加冰淇淋 原料:番茄汁 100 毫升,草莓冰淇淋球 1 个,白糖浆 12 汤匙,冰镇凉开水 50 毫升,碎冰块适量。 制法:先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球
6、1 个,然后插入饮管和长匙,即可饮用。 番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去皮,用消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁。 鸡蛋奶饮 原料:牛奶 150 毫升,鸡蛋 1 个,香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球 1 个,香草糖浆 1 汤匙,碎冰块少许,胡椒粉少许。 制法:牛奶加热灭菌后晾凉,放入电冰箱中镇凉。鸡蛋磕破后打散,在容器中加入鸡蛋液、香草糖浆、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰块,用筷子或打蛋器充分搅拌抽打至有较多的泡沫,倒入高脚玻璃杯中,在液面上撒一点胡椒粉。插入饮管 2 根,即可饮用。 几个冰激凌推荐: 1 草莓仙桃冰:草莓,刨冰,红红的,冰冰的,很诱人的颜色哦 2 面包布丁:面包里
7、面有葡萄干,有一种很满足的感觉,很油不过一点也不腻的,很能钩起食欲的呢 3 芒果奶昔:真正新鲜的芒果原汁和冰沙搅拌在一起,清爽又浓郁的味道很不错哦(也有天天自己的个人原因,喜欢芒果,呵呵) 4 红豆牛奶刨冰:最最普通的,不过也是最好吃之一的,最引人注目的呢就是那一颗颗又大又饱满的红豆,吃上去又酥酥的 5 奇异果冰沙:一直都不是很喜欢奇异果,也不知道哪天怎么会挑这个的,它和别的冰沙不一样,几乎吃不出冰粒,绵绵的,到嘴里就化了,还有那很浓郁的果味哦 6 雪花碟舞:脆脆的法国冰配上香浓的冰激凌,很诱人吧 7 薄荷圣诞:记得薄荷是什么味道吗?浅浅的绿色可是很能让人在夏天感觉清凉的哦 1火烧冰淇淋 此冰
8、激凌食用时妙不可言,若在夜间则更具情趣,犹如燃烧之雪山,酒香浓郁,别有风味。原料配方:长蛋糕 1 只、鸡蛋清 4 只、郎姆酒 25 克、白糖少许、冰砖适量 制作方法:如家有烤箱,自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1 只,按 5 毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清 4 只,加白糖少许,搅打直至起泡。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后取出,在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒 25 克(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。 操作关键:长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,
9、否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化。本报记者 李焱 2巧克力冰激凌的制作方法 1、将 4 个蛋黄加 4 大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用 5 到 10 分钟。 2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约 5 分钟。 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。 4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。 5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。 6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝 3自制米
10、饭冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料:米 100 公克、牛奶 200 公克、鲜奶油 3 匙、糖 3 匙 作法:材料放到果汁机打之后,再冰冻起来 4蜜瓜优格冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料: 洋香瓜 1 个、优格 200g、鲜奶油 100g、蜂蜜 1 大匙、吉利丁片 2 片。 作法: 1.洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格 及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打。 2.吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀。 3.将(2)倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可。 4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后,
11、 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。 5香草口味冰淇淋 范本来源:生活智慧王 准备:鲜奶 100CC,鲜奶油 120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片 1 压 碎也可)少许 作法:均匀搅拌后,倒入密封容器中即可 6自制冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料:鲜奶 100CC,鲜奶油 100CC,蛋黄一个,糖适量,香草精少许 做法: 均匀搅拌后,倒入密封袋中(一定要密封好),另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的),将材料密封袋放入冰块袋中,用力晃动冰块袋五分钟后完成。 7低卡冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料:蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 作法: 1.先将蛋白搅打至
12、蓬松的状态。 2.再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内,再放入冰箱内冷冻(约5 小时),完成即可食用! PS:口味可依个人喜好自行更换,例如:绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 备注:制作过程中不可加水或盐,最好是加乾细的粉类 8派皮冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料:蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 做法: 先将派皮涂抹蛋黄,放入烤箱烘烤,烤至派皮呈金黄色,外形呈澎澎状即可取出,再将派皮从中间平均切开(变成上下两片),然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内,再盖上派皮,完成即可食用! 9油炸冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料泡芙、全蛋一颗、水 100cc、面粉 150 克。 面
13、糊制作先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。 PS面糊需呈黏稠状。 作法 先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用 10自制三色冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料饼乾(糖果 OR 水果)、牛奶空盒(布丁杯)、果糖 50 克、牛奶(果汁)100cc、鲜奶油 100cc。 作法 先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内,再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,再将牛奶倒入牛奶空盒内,再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,最后再放入饼乾(撕成小片),再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,然后再放入冰箱内冷冻约六小时,即可取出食用 11家庭自
14、制冰淇淋(4 种) 一、牛奶冰淇淋 原料配方:鲜牛奶 500 克 奶油 12.5 克 白砂糖 150 克 蛋黄 100 克 食用香草精微量 制作方法: 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在 7075时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加 3050%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。 二、三色冰淇淋
15、 原料配方:可可粉 15 克 白砂糖 5 克 草莓果酱 30 克 牛奶冰淇淋 750 克 食用色素微量 制作方法: 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量 50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。 把按上法调制好的可可糖浆倒入 250 克牛奶冰淇淋中备用。 2. 另外称取 250 克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的 250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。 3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋
16、。 三、果仁冰淇淋 原料配方:果仁酱 75 克 牛奶冰淇淋 1 公斤 制作方法: 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。 2. 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。 3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。 四、香蕉冰淇淋 原料配方:香蕉(成熟无霉烂)500 克 柠檬果半个 白砂糖 300 克 奶油 300 克 制作方法: 1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。 2. 将事先称好的白砂糖放入约 500 克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。 3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。 12果仁冰淇淋的制作方法 主要原料:鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 设