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1、冰火工房为何生意好过肯德基？冰火工房为何生意好过肯德基？ 刘拓刘拓一家名不见经传的麻辣烫连锁机构，在节假日的销售旺季的时候，生意好过肯德基，同比中午时间段，客流量远远超过肯德基，达到 1000 人次，一家麻辣烫小店在未招商之前，很多有意想加盟的客商，竟然连该机构的电话都找不到，后来开始招商，麻辣烫的加盟费达到 25 万，竟然有很多人排着对来花这么多前费用，加盟一个麻辣烫连锁，不可思议，兼职太不可思议了，一个遍及全国的街边小吃，居然有几百号人为争抢这个代理权，麻辣烫 DIY 的风味健康食品在上海的乐购和家乐福，你会看到在一家麻辣烫小店，这个店并不大，也就能坐 30 多人，但是在高峰期，吃麻辣烫的
2、人群排队可以排出 50 米开外，而同邻的生意好过肯德基，有时候却冷冷清清，这样强烈的反差令人感到无法想象，这一幕的创造者就是上海冰火工房餐饮管理有限公司，你可能从没有听说过的非著名麻辣烫连锁企业。刷新标准，开辟新市场过去的麻辣烫往往是街边摆个小摊，车来车往，人们拥挤着坐在几张小圆桌上囫囵吞枣，吃着含有汽车尾气和铅的麻辣烫，苍蝇蚊虫时时骚扰，环境卫生非常恶劣，吃坏肚子也是常有的事情，冰火工房出现改变了这样一个尴尬的局面，在窗明几净，灯光明亮的氛围中，人们可以随意选择自己喜欢的蔬菜或肉品、蛋品烫一烫，不用再单行苍蝇的干扰和尾气的毒害，吃到美味新鲜的麻辣烫，而且又提供人们除了肯德基、麦当劳以外另一个
3、约会休闲的场所。可能你无法想象，麻辣烫也成为人们聚会的场所？是的，去冰火工房你就会发现，很多年轻人：情侣、同学、三五好友结伴而来，一边吃着麻辣烫，一边谈笑风生，一边还吃着各类奶茶、甜品、烧烤，好不自在。令人惊讶的是，这个麻辣烫连锁机构，老年人去的特别多，是啊，肯德基、麦当劳主要做小孩的生意，面对老龄化日趋严重的市场，老年人没有合适的餐饮休闲场所，意外的让品牌麻辣烫连锁机构扮演了这样的角色，值得我们每一个做市场营销朋友的思考。冰火工房黑白调与红黄色调的独特装修风格，也吸引了许多路人的眼球，这个和传统的麻辣烫的形象有着天壤之别，富有现代感和时尚感，而且在肯德基边上特别显眼，路过不进去“麻几口” ，
4、你的舌头恐怕不会答应。价值是 PK 出来的现在很多企业喜欢把自己的产品说的神乎其神，但是已经被广告轰炸的麻木的消费者并不买账，他们有一套自己选择的标准，实际上，东西好关键看和谁比，价值是 pk 出来的，冰火工房深刻明白这一点，他的开店选址策略很简单，哪里有肯德基就开到哪里，一来借东风，人气很旺，而来借技术，肯德基开了说明这里生意不会差，更关键在于，和肯德基的产品相比，麻辣烫简直太有差异性和价值感了，别的不说，麻辣烫是完全 DIY，想吃什么吃什么，荤素搭配，有汤有水，口感浓香鲜辣，无高蛋白、高脂肪、高热量之忧，正是现代都市人向往的美味营养健康餐饮，冰火工房根本不需要标榜这些，开到肯德基附近，消费
5、者心中有杆秤，价值感马上体现出来，吃够标准化的产品，也该自己 DIY一下了，自由自主，方便快捷，怪不得浙江台州一家麻辣烫公司，居然把门头上老婆婆头像，也设计的和肯德基詹姆士上校一样，很多人吃后笑谈这位是不是詹姆士上校的夫人。细节创新细致入微还记得你家喝汤用的汤匙嘛？喝起汤来总要把舌头和嘴唇与汤匙进行亲密接触，往往会被热汤烫到，冰火工房的汤匙不一样，盛汤的头部是平的，你可以慢慢接触，慢慢品味，不用再担心被烫到了，汤和唇舌之间有一个过度带，这样的贴心的细节创新往往感动消费者，宁愿排队，也要来“烫烫” 。再如考虑到很多消费者喜欢吃辣，又不能吃辣的情况，冰火工房门口有奶茶冷饮铺，感觉太辣了，来一杯果汁
6、，或者奶茶，以甜解辣效果很好，甜甜辣辣有丰富了口感，刺激了味蕾，顺便在点上几串别有风味烤肉串和烤鱿鱼，这种多层次的体验，不但增大了消费者食欲，而且也大大提升了冰火工房营业额，生意好过肯德基当然没问题。冰火工房在产品线组合方面确实领先一步，动人一筹。相反我们看到生产果冻的喜之郎，出了优乐美奶茶，除了请周杰伦大腕传播以外，在产品开发和营销方面乏善可陈，为什么不把果冻引进到奶茶里去，来一杯果冻奶茶，丰富的口感或许能征服许多奶茶消费者的舌头菜料的价位虽然稍贵一些，但品种丰富，素菜 0.5 元-1 元，荤菜 2-3 元，荤菜有牛肉、腊肉、腊肠、牛百叶、蹄筋、鱿鱼、蛋饺、鹌鹑蛋、包心贡丸、包心鱼丸、香菇贡
7、丸、蟹丸、鱼竹轮、鱼卵卷、蟹、台湾香肠等，素菜有小青菜、生菜、白菜、空心菜、香菜、冬瓜、番茄、土豆、香菇、金针菇、五香豆腐干、日本豆腐等，还有细粉丝、方便面等面食。选好自己喜欢的菜料以后就可以排队等候付钱了，收银的小姐动作非常熟练，付钱以后的客人会领到一个有号码的牌子，上面除了有数字以外，还有辣、微辣等字样，同样的牌子厨师那里也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了，等好了的时候服务生根据牌子的号码叫号，这样方便消费者吃到自己想吃的味道。笔者在参与冰火工房过程中，感受到了麻辣烫的威力，也感受到传统产业赋予新的价值，重新定位所释放的活力，为什么我们总是拿肯德基、麦当劳说事，本质上是我们没有过硬的运营推广模式和超人一等的创造力，今天“真功夫”实现了中式快餐第一个标准化，走向世界，笔者相信麻辣烫极有可能成为下一个，一切皆有可能，德克士辛辛苦苦模仿肯德基，开了 1000 家店还是跟随模仿，为什么不能走一条自己路来呢？路在脚下，跳出产品做产品，跳出行业做行业，你会发现超过肯德基不再是梦想，而是切切实实可以实现的目标与理想。欢迎交流：笔者为上海劲释咨询品牌顾问，13761404124，
