2-4岁小儿四季常用食谱

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1、124 岁小儿四季常用食谱 1、肉末 烧茄子 主料：猪肉 250 克，茄子 1.5 公斤，干口蘑 25 克。 辅料：植物油 250 克，精盐 15 克，酱油 75 克，葱、姜各 10 克，蒜末 20克。 制法；1、将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块(第一次泡口蘑的水留下用)；将茄子洗净削去皮，切成 1.5 厘米大小的菱形块。 2、将油放入 锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色， 将茄子拨在锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。 特点：茄子鲜香，软烂。 制作关键：干口蘑经水泡发后，其口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，

2、汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧。 2、肉末烩小水萝卜 主料：瘦猪肉 250 克，小水萝卜 1 公斤。 2辅料：植物油 75 克，酱油 50 克，精盐 10 克，味精 5 克，水淀粉 20 克，葱、青蒜各 12 克。 制法：1、将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成 1 厘米见方的丁，用开水烫一下。 2、将油放入 锅内，热后先煸葱及味精、青蒜， 用水淀粉勾芡即成。 特点：汁浓味美。 制作关键：水萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好。出锅前勾点芡，汁裹在萝卜上，以增加味道。 3

3、、肉末炒菠菜 主料：瘦猪肉 250 克，菠菜 1 公斤。 辅料：植物油 75 克，酱油 40 克，精盐 10 克，葱、姜各 10 克。 制法：1、将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择干净，切成 1 厘米长的段待用。2、将油放入 锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入， 煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。 特点：色泽碧绿，味道鲜香，含铁丰富。 制作关键：菠菜要先洗后切。炒菜时，火要旺，油要热，快速操作。 4、肉末炒冬瓜 3主料：瘦猪肉 250 克，冬瓜 1 公斤。 辅料：植物油 75 克，酱油 40 克，精盐 10 克，水淀粉 20 克，葱、姜末各 10 克。 制法：1、将猪肉

4、洗净，剁成碎末；冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成 1.5厘米大小的薄片。 2、将油主放入 锅 中， 热后先煸葱姜末， 继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐， 搅拌均匀，投入冬瓜 煸炒。 视冬瓜软熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。 特点：软料，味鲜。 制作关键：炒此菜酱油不宜放得过多，口不能重。 5、芝麻肝 主料：猪肝 500 克，鸡蛋 4 个，芝麻 200 克，面粉 100 克。 辅料：植物油 1.5 公斤(实耗 200 克),精盐 10 克，味精 5 克，葱末 12 克，姜末 12 克，花椒盐适量。 制法：1、将猪肝切成 3 厘米长、0.3 厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋

5、汁和芝麻。 2、将油放入 锅内，烧至六七成热，放入猪肝， 炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。 特点：味道鲜美，营养丰富。 4制作关键：猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别沾匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸糊。 6、黄瓜炒猪肝 主料：猪肝 1 公斤，黄瓜 400 克，水发木耳 150 克。 辅料：植物油 1.5 公斤（实耗 150 克），酱油 20 克，料酒 20 克，白糖 15克，精盐 12 克，味精 8 克，水淀粉 50 克，葱、姜蒜各少 许。 制法：1、将猪肝洗净切成 2 厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片，用水淀粉 25 克、精盐 7 克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。 2、将黄瓜

6、洗 净，切成小象眼片；葱、姜蒜切末； 木耳洗净撕成小碎块待用。 3、将油 150 克放入 锅内， 烧至七成时，放入葱、姜、蒜、瓜、木耳稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。 特点：滑嫩脆香。 制作关键：因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺、油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒( 或醋)，以增加菜的味道。 7、炸熘肝尖 主料：猪肝 1 公斤，兰片 50 克，水发木耳 50 克，荸荠( 马蹄)30 克，青菜心 50 克。 5辅料：植物油 1.5 公斤(实耗 150 克)，酱油 30 克，精盐

7、12 克，料酒 40克，醋 20 克，水淀粉 60 克，葱、姜蒜末 10 克。 制法：1、将猪肝切成长 2 厘米、宽 1 厘米、厚 0.2 的片，用水淀粉 35克，精盐 7 克抓匀上浆；荸荠切片，青菜心切成 1.5 厘米长的小段，玉兰片切成 1.5 厘米大小的象眼处森耳洗净成小块，均用开水烫一下；将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精 盐放入一个碗内对成汁待用。 2、将油放入 锅内，中火烧至七成热， 将猪肝逐片下入油内炸，至呈红色漂起在油面时捞出；原锅内留油，放入葱姜蒜末，炸出香味时烹入醋，随即将配料和炸好的猪肝倒入翻炒，再倒入对好的汁翻炒均匀，使其与汁翻炒均匀，使其与汁混合，盛入盆内即成。 特点：色

8、泽枣红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。 制作关键：此种炒法，因是炸熘而成，与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀粉；二是炸时要一片一片地下锅，待猪肝漂起捞出，不能将猪肝一起倒入锅内滑散。否则就不叫炸尖。 8、金银蛋饺 主料：鸡蛋 10 个，瘦肉 300 克，肥肉 100 克。 辅料：精盐 4 克，水淀粉 30 克，味精 5 克，葱、姜各 10 克。 制法：1、将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分 别打入两只碗内，每碗内加入水淀粉，精盐，用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。 62、将炒菜勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下， 用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成15 个，

9、用同样方法同做 15 个蛋黄蛋饺。 3、二色蛋 饺各放碗内一 边，蒸 10 分钟取出，摆在另一盘中,然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上，即成。 特点：色彩美观，黄白相映，叶鲜质嫩， 营养丰富。 制作关键：摊蛋皮要用铁勺摊，不能用铝勺摊。蛋皮摊后，立刻加馅包蛋饺，蛋皮凉了，就包不成蛋饺了。 9、肉末蛋羹 主料：鸡蛋 10 个约 800 克，猪肉末 50 克，青蒜末 50 克。 辅料：植物油 50 克，酱油 50 克，精盐 15 克，料酒 5 克，味精 2 克，葱、姜末少许，凉开水 1.2 公斤，高汤或清水 900 克，水淀粉 50 克。 制法；1、将鸡蛋打入盆内，打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火

10、、开水蒸 15 分钟，呈豆腐脑状即成。 2、将油放入 锅内，投入肉末煸炒断生，加入葱姜、酱油、 精盐、料酒、高汤，开 锅后加入味精，勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。食用 时先碗内舀一勺蛋羹，再将一勺肉末卤浇在上面即成。 特点：味道鲜美，营养丰富，入口即化。 制作关键：蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例(1：2) 。蛋液中要加凉开水，不能用生凉水。 710、香肠炒蛋 主料：鸡蛋 10 个约 600 克，香肠 6 根约 75 克，黄瓜 75 克。 辅料：植物油 150 克，精盐 10 克，味精 3 克。 制法：1、将鸡蛋打入盆内；香肠切成碎末；黄瓜去皮、籽，切成碎末待用。 2、将香 肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内。加

11、入精盐、味精搅匀。 3、将油放入 锅内，热后，把调好的香肠到入锅内，炒熟即成。 特点：色泽美观，营养丰富。 制作关键：炒鸡蛋时，火要旺，油要热，操作要迅速，防止把鸡蛋炒老、炒糊。鸡蛋要炒碎一点，炒嫩一点。 11、赛螃蟹 主料：鸡蛋 10 个约 600 克，鲜鱼肉 250 克，蛋清 1 个。 辅料：植物油 750 克(实耗 50 克)，炒菜用油 150 克，精盐 15 克，味精3 克，料酒 20 克，白醋 20 克，水淀粉 40 克，高 汤 125 克。 制法：1、将鸡蛋打入盆内，搅匀；鱼肉去骨、刺，切成 1 厘米见方的小丁，放入盆内，加入少许料酒、味精、精 盐抓一抓，然后加入蛋清、水淀粉上浆，

12、用温油(五六成热)滑透捞出，控净油，放入蛋盆内。 2、将油放入 锅内，烧至四成热时，把蛋汁、 鱼肉下入锅内煸炒，成形时加入高汤，小火稍炖一会儿收汤，加入白醋，出锅即成。 8特点：鲜香味美，滑嫩，营养丰富。 制作关键：鱼肉要滑熟再与蛋液同炒，鸡蛋炒得越嫩越好。 12、韭菜炒蛋 主料：韭菜 1 公斤，鸡蛋 10 个约 600 克。 辅料：植物油 250 克，精盐 15 克，料酒 2 克，味精 3 克。 制法；1、将韭菜择洗干净，切成 1.5 厘米长的段；鸡蛋打入盆内打匀待用。 2、将油放入 锅内，热后下入鸡蛋，炒熟后， 投入韭菜快速煸炒，同时加入精盐、味精，最后加入料酒，翻炒均匀即成。 特点：鲜香

13、味美，色泽美观，营养丰富。 制作关键：此菜适宜春季食用，因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒烂。 13、韭菜炒蛋皮 主料：韭菜 1 公斤，鸡蛋 10 个约 600 克。 辅料：植物油 250 克，精盐 15 克。 制法；1、将鸡蛋打入盆内，放入精盐 5 克打散，用炒勺摊成 10 张蛋皮，切成丝待用。 2、将韭菜 择洗干 净，切成 1.5 厘米长的段。 93、将油放入 锅内，热后投入韭菜炒两下，加入蛋皮、精盐，炒好即成。 特点：鲜香味美，营养丰富。 制作关键：此菜要旺火速成，要把蛋皮摊黄色，防止摊糊，以免影响色泽、口味。 14、三色炒蛋 主料：鸡蛋 10 个约 60

14、0 克，松花蛋 2 个约 150 克，熟咸鱼 150 克。 辅料：植物油 200 克，精盐 10 克，味精 3 克，胡椒粉 3 克，葱花少许。 制法：1、将松花蛋和熟咸鱼分别切成 0.5 厘米见方的小丁。 2、将鸡 蛋打入碗内，加入葱花、精味精、胡椒粉打匀， 再加入松花蛋和咸鱼丁。 3、将油放入 锅内，烧热，把蛋汗倒入，炒熟即成。 特点：营养丰富，色香味俱佳。 制作关键：蛋不能炒老，要炒嫩一点，口不能重。炒时要用勺不断翻炒。15、肉末蛋糕 主料：鸡蛋 10 个约 600 克，肉末 100 克，青蒜 24 岁幼儿营养餐10摄入含碘丰富的食物，可促进大脑发育。碘是制造甲状腺素所必需的元素。甲状腺素

15、除了调节身体新陈代谢外，还促进神经系统功能发育。若碘摄入不足，会使脑细胞数量减少，脑量降低，直接影响婴幼儿的智力发育。 在婴幼儿生长发育阶段，要及时添加含碘食物，如海带、紫菜等（可将海带、紫菜泡发，切碎，炖 烂）。 食用碘盐要特别注意，菜做好时再放入碘盐，可以减少碘的挥发损失。 24 岁幼儿曰参考食物谷类：米饭、面食类（挂面、馒头、面包）、 杂粗粮（玉米等），80 克-100克肉类：瘦猪肉、牛羊肉、禽肉、猪肝、鸡肝、猪血，50 克鱼类：鱼、虾及虾皮， 50 克蛋类：鸡蛋、鸭蛋、 鹌鹑蛋， 50 克豆类：豆浆、豆腐及豆制品，20 克-60 克奶类：牛奶，225-450 毫升蔬菜：西红柿、菠菜、芹

16、菜、白菜、胡萝卜、萝卜、菜花， 50 克水果：苹果、橘子、香蕉、西瓜，50 克其他：海带、木耳、香菇、蘑菇*应在医生指导下服鱼肝油、钙剂。11食品制法：豆腐粥 将豆腐切成小块，置于已煮好的肉汤（或鸡汤）中再煮开（最好是碎豆腐），即可食用。胡萝 卜粥将大米或小米等洗净，加入适量水煮烂，然后将制好的胡萝卜泥加入，再煮开，即可食用。 2-4 岁幼儿营养餐谱 时间 早餐 午餐 14：30 晚餐 睡前星期一牛奶 243毫升 鸡蛋 1 个 点心 30 克大米饭 大米40 克 清蒸鱼 鱼 60 克 豆腐 20 克 虾仁 10 克 香菜 5 克水果 50克 蛋糕 15 克卤面 挂面 35克 胡萝卜 15克 猪肝 30 克 木耳 10 克 小白菜 20 克 土豆碎块 10 克牛奶 243 毫升星期二牛奶 243毫升 煎蛋 鸡蛋 1 个 面包番茄酱 面包 35克 番茄酱小烧饼 面粉25 克 馄饨 面粉 40 克 香菜 10 克 黄瓜 20 克 瘦猪