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1、五香酱牛肉五香酱牛肉 特色：特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。五香酱牛肉五香酱牛肉 配料：配料：牛腱肉 2500 克，芹菜 125 克，酱油 250 克，盐 125 克，白糖 100 克，大茴香 30 克，桂皮30 克，大料 10 克，花椒 15 克，丁香 2 克，葱、姜各 50 克。五香酱牛肉五香酱牛肉 制作方法：制作方法： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需 1 天冷天需 2 天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫 5-6 分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮
2、、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在 950C 左右，慢煮约 30 分钟；4、取出芹菜，再煮 2 个小时（中间需将牛肉翻动 1-2 次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。 牛腱子冲洗净血水，切成三段锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约 5 分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡 30 分钟，让其肉质锁紧致将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里锅内放入材料 A（大葱白 4 段、生姜 4 片）、B（盐 1 茶盐、生抽 2 大匙、冰糖 5 小颗、老抽 1 茶匙、料酒 2 大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入大火煮开后，继续煮 15 分钟，再转小火煮约 50 分钟，直至用筷子可以插入肉块煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤 30 分钟即可取出的肉块放至温热，即可切片上菜制作蘸料（植物油 4 大匙、蒜蓉 1 大匙、辣椒粉 2 大匙、盐 1/2 小匙 (生抽 2 大匙,香麻油 1 大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合在锅内烧热 4 大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
