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1、上海有名小吃上海有名小吃 介绍介绍排骨年糕排骨年糕 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有 5050 多年历史。上海有两家著名的排多年历史。上海有两家著名的排 骨年糕骨年糕“小常州小常州”和和“鲜得来鲜得来” 。 “小常州小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉， 用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、 肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶
2、打，肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打， 待捶打至米已无整粒后取出，每待捶打至米已无整粒后取出，每 500500 克切克切 2020 根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱 汁油锅中煮氽。汁油锅中煮氽。 吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口； “鲜得来鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入 油中氽熟。油中氽熟
3、。 这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加 上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食 店的店的“小常州小常州”排骨年糕、排骨年糕、 “鲜得来鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。点心店作的排骨年糕最具特色。 做法小贴士：做法小贴士： 1 1、 肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。 2 2
4、、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。 3 3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。 4 4 、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、 适量的水，以中小火烧适量的水，以中小火烧 1010 分钟至成骨头汤。分钟至成骨头汤。 5 5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。 6 6 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。 7 7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤
