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1、单品咖啡豆代表性比例 酸: 哥伦比亚 30 巴西 30 危地马拉 20 摩卡 20 苦: 哥伦比亚 30 巴西 30 乞利马扎罗 20 罗布斯塔 20 浓厚:哥伦比亚 40 危地马拉 20 曼特宁 20 巴西 20 柔和:哥伦比亚 40 巴西 30 摩卡 20 罗布斯塔 10纯品咖啡个性: 巴西咖啡:适度的苦,轻柔的风味,奔放的热带口感,混合咖啡绝佳基底. 哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ 摇摆气氛下的风情. 危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放. 萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女. 乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利
2、马扎罗的雪,有冰凉的风. 摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见 ENYA 天籁般的歌唱. 罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上边醉后回忆 18 岁. 曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人 4:55 分在长长站台等待恋人. 蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间. 夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.纯品咖啡制作: 材质:原咖啡豆 1-2 匙.糖包.奶粒. 制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55 秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂 窝状.出品.花式咖啡制作: 1.意大利纯(浓缩)咖啡-ESPRESSO: 材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨
3、 6-8 克. 制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水 冲入上壶稍候.出品. 2.意式拿铁咖啡CARFFE LATTE: 材质:小杯 ESPRESSO.2-4 杯热牛奶. 制作:在热 ESPRESSO 中直接加入 2-4 甚至 6 份接近沸腾牛奶.出品.关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁. 3.美式摩卡咖啡CAFE MOCHA: 材质:ESPRESSO 一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许. 制作:马克杯依次加入 ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品. 关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡
4、的最佳器具. 4.欧蕾咖啡CAFE AU LAIT: 材质:ESPRESSO 一份.热牛奶一杯. 制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和 ESPRESSO 同时注入碗状杯子.咖啡表面装 饰牛奶泡沫.出品. 关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版. 5.玛其哈朵咖啡ESPRESSO MACCHIATO: 材质:ESPRESSO 一份.牛奶. 制作:牛奶打起泡沫,加入温热 ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品. 关注:选用常见瓷质咖啡杯碟. 6.维也纳咖啡VIENNA COFFEE: 材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖. 制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒
5、巧克力粉少许. 出品. 关注:别称“单头马车”.不需搅拌. 7.荷兰咖啡HOLLAND COFFEE: 材质:已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量. 制作:在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品. 关注:瓷质杯碟,杯较高. 8.甜蜜咖啡HONEY COFFEE: 材质:咖啡一份.蜂蜜两匙. 制作:蜂蜜加入咖啡,搅拌,融匀.出品. 9.棉花软糖咖啡MARSHMALLOW COFFEE: 材质:咖啡一份.棉花糖 2-3 粒.白兰地少许. 制作:浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品. 10.爪哇咖啡MOCHA JAVA: 材质:咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油
6、 少许. 制作:将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中,搅拌均匀.倒入可可利口酒,继 续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品. 11.爱尔兰之雾咖啡IRISH MIST COFFEE: 材质:咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油. 制作:浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒,杯上浮少许泡沫奶油.出品. 12.土耳其咖啡TURKISK COFFEE: 材质:土耳其长柄勺(壶状).中炒咖啡豆 8 克.水 130 毫升.砂糖适量. 制作:咖啡和糖放入壶中,加入水.直接火加热,沸腾时移开火源,反复三次. 澄清,倒入杯中.出品. 关注:咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运
7、事:环 形,好日子,应无所谓惧,马到成功;半环形,风平浪静,不必强求;新月形, 有小麻烦,做事需要果决;块形,不太顺利;不规则,刺激,但需防止意外事件. 13.波奇亚咖啡CAFE BORGIA: 材质:热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油. 制作:热咖啡加巧克力糖浆和君度,搅拌.上浮适度泡沫奶油,用切细条状柳丁 皮装饰.洒少许巧克力粉.出品. 14.卡布基诺咖啡CAFE CAPPUCCINO: 材质:咖啡 120 毫升.泡沫奶油 30 毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条. 制作:偏涩咖啡,浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂 条搅拌用.出品. 15.庞
8、贝多咖啡CAFE POMPADOUR: 材质:咖啡 120 毫升.君度 10 毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油 30 毫升.洒糖紫丁香 花许. 制作:偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品. 16.肉桂咖啡CINNAMON COFFEE: 材质:咖啡一份,橘子酱 2 匙,肉桂棒 1 条。 制作:橘子酱先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒搅拌。出品。 17康吉拉多咖啡CAF CON GELOTO: 材质:ESPRESSO60ml,香草冰激凌 100g。 制作:香草冰激凌堆在杯子中,注入 espresso。瓷质容器盛放。出品。 18杏仁咖啡CAF AMARETTO: 材质:热咖啡一份,砂糖少许,
9、白色兰姆酒少许,炒杏仁碎片少许,杏仁 1-2 粒。 制作:咖啡及糖搅拌,加入白色兰姆酒搅拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。 出品。 19胡桃咖啡CAF WALNUT: 材质:热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。 制作:牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。 出品。 20爱尔兰咖啡IRISH COFFEE: 材质:热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖少许,奶油少许,爱尔 兰专用咖啡器皿、杯。 制作:放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表 层修饰鲜奶油一层。出品。 关注:加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,
10、有兰色火苗。 21.白兰地火焰咖啡: 材质:热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。 制作:热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅 速放于咖啡杯边缘。出品。 22香橙龙舌兰咖啡: 材质:热咖啡一份,龙舌兰酒 10g-25g,香橙一个。 制作:热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。 23瓦伦西亚咖啡CAF VALENCIA: 材质:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。 制作:咖啡应偏浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅拌,出品。 关注:酒应该浸泡柠檬皮一段时间。 24兰姆牛奶咖啡RUM CAF AU LAIT: 材质
11、:拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少许,白色兰姆酒少 许,泡沫鲜奶油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。 制作:杯中放入卡路瓦 10cc,白色兰姆酒 10cc,细砂糖 5g,搅拌均匀,加入 咖啡及牛奶,上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。出品。 25、皇室咖啡CAF ROYAL: 材质:咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。 制作:杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。 关注:方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。 26勃艮第咖啡CAF BOURGOGNE: 材质:咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。 制作:咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶
12、油中,打起泡沫后浮 于咖啡。出品。 关注:勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。 27卡路瓦牛奶咖啡KALUA AU LAIT: 材质:冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。 制作:将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。关注:选用富有情调的玻璃杯。 28玛莎葛兰MAZAGRAN: 材质:咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。 制作:砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片, 附肉桂棒。出品。 关注:鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。 29.红酒卡布基诺VIRO CAPPUCINO: 材质:冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。 制作:
13、冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。洒肉桂粉装 饰。出品。 关注:使用玻璃杯。 30、卡布基诺碎冰CAPPUCINO : 材质:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。 制作:将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀,注 入杯中,巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。 31香草柳橙咖啡: 材质:热咖啡一份,浓缩柳橙汁一杯,香草精半匙,糖适量,柳橙半个。 制作:咖啡中加入适量柳橙汁,加入香草精,调入糖,切一片柳橙装饰,出品。32玫瑰咖啡: 材质:热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花 3-5 朵。 制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花。出
14、品。 33生姜咖啡: 材质:浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份,冰糖适量,生姜片 2-3 片。制作:咖啡搅拌冰糖,放入生姜片。出品。 34抹茶咖啡: 材质:深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份,鲜奶油,抹茶粉少许。 制作:咖啡上浮鲜奶油,撒上适量的抹茶粉。出品。 关注:抹茶粉为日本出产最适宜,如找不到,也可用中国绿茶粉代替。 35果冻咖啡: 材质:加糖冰咖啡一份,果冻二个,樱桃二颗,柳橙二片。 制作:杯底首先沉入果冻,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用樱桃以及柳橙装 饰。出品。 关注:使用玻璃杯,樱桃及柳橙片插在杯沿。 36柠檬咖啡CAF DE CITRON: 材质:美式拿铁咖啡一份,柠檬片一片,石榴糖浆适量。
15、制作:石榴糖浆倒入咖啡中,柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。 37冰咖啡ICE COFFEE: 材质:咖啡一份,冰咖啡冻或冰块 2-3 块。 制作:事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块,将之放入咖啡中。出品。 关注:使用玻璃杯。 38美式冰那提咖啡: 材质:冰 espresso 一份,鲜奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰块。 制作:杯中放入冰块,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最后倒入牛奶泡沫。 出品。 关注:蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡时候应该速度慢动 作轻,才可以产生层次感。 39啤酒冰咖啡: 材质:啤酒半杯,冰咖啡一份,冰块。 制作:啤酒杯中加入冰块,倒入冰咖啡,加入啤酒。出品。 关注:使
16、用大口径啤酒杯。 40威士忌冰咖啡: 材质:深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶 80g,威士忌 30g,奶油,蔗糖,巧克力碎 片,冰块。 制作:shake 壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加满冰块后,摇摆均匀, 倒入杯中,装饰用碎巧克力以及奶油。出品。 关注:使用玻璃杯。 41维也纳冰牛奶咖啡: 材质:冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鲜奶油,冰,薄荷叶一片。 制作:先放入冰块,倒入冰咖啡,缓慢注入牛奶,使层次分明,最上层奶油装 饰薄荷叶。出品。 关注:使用玻璃杯。 42摩卡霜冻咖啡MOCHA FROSTY: 材质:冰咖啡一份,咖啡果冻 2-3 粒,巧克力酱,奶油,巧克力片。 制作:冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀,将果冻放入咖啡,浮奶油,巧克力片装饰。 出品。 关注:使用玻璃杯。 43牙买加霜冻咖啡JAMMICAN FORSTY:材质:冰咖啡一份,黑色兰姆酒适量,香草冰激凌一球,葡萄干。 制作:咖啡加入黑色兰姆酒,上浮冰激凌,葡萄干装饰。出品。