【经典】近90种各式咖啡、花茶、奶茶的制作方法

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1、单品咖啡豆代表性比例 酸: 哥伦比亚 30 巴西 30 危地马拉 20 摩卡 20 苦: 哥伦比亚 30 巴西 30 乞利马扎罗 20 罗布斯塔 20 浓厚:哥伦比亚 40 危地马拉 20 曼特宁 20 巴西 20 柔和:哥伦比亚 40 巴西 30 摩卡 20 罗布斯塔 10纯品咖啡个性： 巴西咖啡：适度的苦，轻柔的风味，奔放的热带口感，混合咖啡绝佳基底. 哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ 摇摆气氛下的风情. 危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放. 萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女. 乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利

2、马扎罗的雪,有冰凉的风. 摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见 ENYA 天籁般的歌唱. 罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上边醉后回忆 18 岁. 曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人 4:55 分在长长站台等待恋人. 蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间. 夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.纯品咖啡制作: 材质:原咖啡豆 1-2 匙.糖包.奶粒. 制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55 秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂 窝状.出品.花式咖啡制作: 1.意大利纯(浓缩)咖啡-ESPRESSO: 材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨

3、 6-8 克. 制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水 冲入上壶稍候.出品. 2.意式拿铁咖啡CARFFE LATTE: 材质:小杯 ESPRESSO.2-4 杯热牛奶. 制作:在热 ESPRESSO 中直接加入 2-4 甚至 6 份接近沸腾牛奶.出品.关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁. 3.美式摩卡咖啡CAFE MOCHA: 材质:ESPRESSO 一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许. 制作:马克杯依次加入 ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品. 关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡

4、的最佳器具. 4.欧蕾咖啡CAFE AU LAIT: 材质:ESPRESSO 一份.热牛奶一杯. 制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和 ESPRESSO 同时注入碗状杯子.咖啡表面装 饰牛奶泡沫.出品. 关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版. 5.玛其哈朵咖啡ESPRESSO MACCHIATO: 材质:ESPRESSO 一份.牛奶. 制作:牛奶打起泡沫,加入温热 ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品. 关注:选用常见瓷质咖啡杯碟. 6.维也纳咖啡VIENNA COFFEE: 材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖. 制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒

5、巧克力粉少许. 出品. 关注:别称“单头马车”.不需搅拌. 7.荷兰咖啡HOLLAND COFFEE： 材质：已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量. 制作：在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品. 关注：瓷质杯碟，杯较高. 8.甜蜜咖啡HONEY COFFEE： 材质：咖啡一份.蜂蜜两匙. 制作：蜂蜜加入咖啡，搅拌，融匀.出品. 9.棉花软糖咖啡MARSHMALLOW COFFEE： 材质：咖啡一份.棉花糖 2-3 粒.白兰地少许. 制作：浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品. 10.爪哇咖啡MOCHA JAVA： 材质：咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油

6、 少许. 制作：将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中，搅拌均匀.倒入可可利口酒，继 续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品. 11.爱尔兰之雾咖啡IRISH MIST COFFEE： 材质：咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油. 制作：浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒，杯上浮少许泡沫奶油.出品. 12.土耳其咖啡TURKISK COFFEE： 材质：土耳其长柄勺（壶状）.中炒咖啡豆 8 克.水 130 毫升.砂糖适量. 制作：咖啡和糖放入壶中，加入水.直接火加热，沸腾时移开火源，反复三次. 澄清，倒入杯中.出品. 关注：咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运

7、事：环 形，好日子，应无所谓惧，马到成功；半环形，风平浪静，不必强求；新月形， 有小麻烦，做事需要果决；块形，不太顺利；不规则，刺激，但需防止意外事件. 13.波奇亚咖啡CAFE BORGIA： 材质：热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油. 制作：热咖啡加巧克力糖浆和君度，搅拌.上浮适度泡沫奶油，用切细条状柳丁 皮装饰.洒少许巧克力粉.出品. 14.卡布基诺咖啡CAFE CAPPUCCINO： 材质：咖啡 120 毫升.泡沫奶油 30 毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条. 制作：偏涩咖啡，浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂 条搅拌用.出品. 15.庞

8、贝多咖啡CAFE POMPADOUR： 材质：咖啡 120 毫升.君度 10 毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油 30 毫升.洒糖紫丁香 花许. 制作：偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品. 16.肉桂咖啡CINNAMON COFFEE： 材质：咖啡一份，橘子酱 2 匙，肉桂棒 1 条。 制作：橘子酱先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒搅拌。出品。 17康吉拉多咖啡CAF CON GELOTO： 材质：ESPRESSO60ml，香草冰激凌 100g。 制作：香草冰激凌堆在杯子中，注入 espresso。瓷质容器盛放。出品。 18杏仁咖啡CAF AMARETTO： 材质：热咖啡一份，砂糖少许，

9、白色兰姆酒少许，炒杏仁碎片少许，杏仁 1-2 粒。 制作：咖啡及糖搅拌，加入白色兰姆酒搅拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。 出品。 19胡桃咖啡CAF WALNUT： 材质：热咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少许，泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。 制作：牛奶与咖啡倒入杯中，加入雪利酒少许，杯上浮泡沫奶油，洒胡桃装饰。 出品。 20爱尔兰咖啡IRISH COFFEE： 材质：热咖啡一份，爱尔兰威士忌或薄荷酒少许，白糖少许，奶油少许，爱尔 兰专用咖啡器皿、杯。 制作：放入糖、酒，专用咖啡杯于酒精灯上加热，使糖融化，倒入热咖啡，表 层修饰鲜奶油一层。出品。 关注：加热时注意不要使杯子炸掉，可以在过程中点燃威士忌，

10、有兰色火苗。 21.白兰地火焰咖啡： 材质：热咖啡一份，柠檬一个，白兰地少许。 制作：热咖啡调好甜度，柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地，用火点燃柠檬皮，迅 速放于咖啡杯边缘。出品。 22香橙龙舌兰咖啡： 材质：热咖啡一份，龙舌兰酒 10g-25g，香橙一个。 制作：热咖啡中加入龙舌兰酒，橙子皮切做各种形状，装饰，出品。 23瓦伦西亚咖啡CAF VALENCIA： 材质：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少许，柠檬皮，肉桂粉。 制作：咖啡应偏浓厚，倒入热牛奶，君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡，洒入肉桂粉，搅拌，出品。 关注：酒应该浸泡柠檬皮一段时间。 24兰姆牛奶咖啡RUM CAF AU LAIT： 材质

11、：拿铁咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦（咖啡利口酒）少许，白色兰姆酒少 许，泡沫鲜奶油，柳橙果汁，柳橙皮，细砂糖。 制作：杯中放入卡路瓦 10cc，白色兰姆酒 10cc，细砂糖 5g，搅拌均匀，加入 咖啡及牛奶，上浮泡沫鲜奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮装饰。出品。 25、皇室咖啡CAF ROYAL： 材质：咖啡一份，方糖一块，白兰地少许，皇室咖啡专用勺一支。 制作：杯上摆放专用方糖长匙，方糖用白兰地浸泡，点火，出品。 关注：方糖溶解，火熄灭后放入咖啡搅拌。 26勃艮第咖啡CAF BOURGOGNE： 材质：咖啡一份，红酒二匙，奶油适量，红石榴糖浆少许。 制作：咖啡杯中放入红酒，少许红石榴糖浆及红酒加入奶

12、油中，打起泡沫后浮 于咖啡。出品。 关注：勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。 27卡路瓦牛奶咖啡KALUA AU LAIT： 材质：冰咖啡一份，卡路瓦少许，牛奶一杯。 制作：将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌，倒入杯中后放入碎冰。出品。关注：选用富有情调的玻璃杯。 28玛莎葛兰MAZAGRAN： 材质：咖啡一份，红酒二匙，砂糖，柠檬一片，肉桂棒一条。 制作：砂糖放入杯中，注入咖啡搅拌均匀，加入温热的红酒，上浮柠檬一片， 附肉桂棒。出品。 关注：鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。 29.红酒卡布基诺VIRO CAPPUCINO： 材质：冰咖啡一份，红酒少许，泡沫鲜奶油适量，肉桂粉少许。 制作：

13、冰咖啡与红酒摇摆均匀，轻放奶油在上面，形成二层色彩。洒肉桂粉装 饰。出品。 关注：使用玻璃杯。 30、卡布基诺碎冰CAPPUCINO ： 材质：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鲜奶油，碎冰少许，巧克力棒二条。 制作：将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶（SHAKE）摇摆均匀，注 入杯中，巧克力碎片或巧克力棒装饰，出品。 31香草柳橙咖啡： 材质：热咖啡一份，浓缩柳橙汁一杯，香草精半匙，糖适量，柳橙半个。 制作：咖啡中加入适量柳橙汁，加入香草精，调入糖，切一片柳橙装饰，出品。32玫瑰咖啡： 材质：热咖啡一份，鲜奶油适量，干燥玫瑰花 3-5 朵。 制作：咖啡上放奶油，奶油呈冰激凌状，撒上碎玫瑰花。出

14、品。 33生姜咖啡： 材质：浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份，冰糖适量，生姜片 2-3 片。制作：咖啡搅拌冰糖，放入生姜片。出品。 34抹茶咖啡： 材质：深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份，鲜奶油，抹茶粉少许。 制作：咖啡上浮鲜奶油，撒上适量的抹茶粉。出品。 关注：抹茶粉为日本出产最适宜，如找不到，也可用中国绿茶粉代替。 35果冻咖啡： 材质：加糖冰咖啡一份，果冻二个，樱桃二颗，柳橙二片。 制作：杯底首先沉入果冻，倒入冰咖啡，可酌量添加碎冰，用樱桃以及柳橙装 饰。出品。 关注：使用玻璃杯，樱桃及柳橙片插在杯沿。 36柠檬咖啡CAF DE CITRON： 材质：美式拿铁咖啡一份，柠檬片一片，石榴糖浆适量。

15、制作：石榴糖浆倒入咖啡中，柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。 37冰咖啡ICE COFFEE： 材质：咖啡一份，冰咖啡冻或冰块 2-3 块。 制作：事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块，将之放入咖啡中。出品。 关注：使用玻璃杯。 38美式冰那提咖啡： 材质：冰 espresso 一份，鲜奶一杯，泡沫牛奶一杯，蔗糖，冰块。 制作：杯中放入冰块，依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡，最后倒入牛奶泡沫。 出品。 关注：蔗糖用蜂蜜代替效果更好，使用玻璃杯，倒入冰咖啡时候应该速度慢动 作轻，才可以产生层次感。 39啤酒冰咖啡： 材质：啤酒半杯，冰咖啡一份，冰块。 制作：啤酒杯中加入冰块，倒入冰咖啡，加入啤酒。出品。 关注：使

16、用大口径啤酒杯。 40威士忌冰咖啡： 材质：深度烘焙的冰咖啡一份，牛奶 80g，威士忌 30g，奶油，蔗糖，巧克力碎 片，冰块。 制作：shake 壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖，加满冰块后，摇摆均匀， 倒入杯中，装饰用碎巧克力以及奶油。出品。 关注：使用玻璃杯。 41维也纳冰牛奶咖啡： 材质：冰咖啡一份，牛奶二杯，泡沫鲜奶油，冰，薄荷叶一片。 制作：先放入冰块，倒入冰咖啡，缓慢注入牛奶，使层次分明，最上层奶油装 饰薄荷叶。出品。 关注：使用玻璃杯。 42摩卡霜冻咖啡MOCHA FROSTY： 材质：冰咖啡一份，咖啡果冻 2-3 粒，巧克力酱，奶油，巧克力片。 制作：冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀，将果冻放入咖啡，浮奶油，巧克力片装饰。 出品。 关注：使用玻璃杯。 43牙买加霜冻咖啡JAMMICAN FORSTY：材质：冰咖啡一份，黑色兰姆酒适量，香草冰激凌一球，葡萄干。 制作：咖啡加入黑色兰姆酒，上浮冰激凌，葡萄干装饰。出品。