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1、 蘿蔔葉 蘿蔔葉蘿蔔葉 蘿蔔精華在莖葉皮，蘿蔔精華在莖葉皮，蘿蔔葉竟然有驚人的營養素。蘿蔔葉竟然有驚人的營養素。 很少有人知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素，且蘿蔔葉的味道也不錯。很少有人知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素，且蘿蔔葉的味道也不錯。 大家都曉得，多吃動物肝及鰻魚可以治療夜盲症，這是因為肝臟及鰻魚所含豐富的維生素大家都曉得，多吃動物肝及鰻魚可以治療夜盲症，這是因為肝臟及鰻魚所含豐富的維生素 A，但，但是是蘿蔔葉蘿蔔葉其所含的其所含的維生素維生素 A 則是肝臟及鰻魚的三倍。則是肝臟及鰻魚的三倍。 維生素維生素 B1，大家一向以為豆類含的量最多，可是蘿蔔葉子所含的維生素，大家一向以為豆類含的量
2、最多，可是蘿蔔葉子所含的維生素 B1 比含量豐富的豆鼓還比含量豐富的豆鼓還多六成。多六成。 維生素維生素 B2 豐富的食物，大家一定也以為牛乳稱王，牛乳含維生素豐富的食物，大家一定也以為牛乳稱王，牛乳含維生素 B2 很多，但是蘿蔔葉所含的很多，但是蘿蔔葉所含的維生素維生素 B2，卻是牛乳的二倍。，卻是牛乳的二倍。 至於維生素至於維生素 C，以橘子等水果類含量最多，但是蘿蔔葉所含的維生素，以橘子等水果類含量最多，但是蘿蔔葉所含的維生素 C，是含量最豐富的一種，是含量最豐富的一種，為橘子的二倍半。為橘子的二倍半。 根據分析，每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為根據分析，每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為 4
3、9 卡路里、卡路里、5.2 克蛋白質、克蛋白質、0.7 克脂質、克脂質、7.1 克糖克糖質、鈣質、鈣 290 毫克、磷毫克、磷 30 毫克、鐵毫克、鐵 1.4 毫克、維他命毫克、維他命 A 三千國際單位、維他命三千國際單位、維他命 B 0.4 毫克、維他毫克、維他命命 C 90 毫克及胡蘿蔔素毫克及胡蘿蔔素 1,900 單位。單位。 現在大家都在節能減碳，開發有用的食物資源是當務之急，蘿蔔葉這好東西實在要好好利用！現在大家都在節能減碳，開發有用的食物資源是當務之急，蘿蔔葉這好東西實在要好好利用！ 蘿蔔有白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、櫻桃蘿蔔（歐美常見），是十字花科的根類植物，蘿蔔有白蘿蔔、紅蘿蔔、青
4、蘿蔔、櫻桃蘿蔔（歐美常見），是十字花科的根類植物，亦是秋冬當亦是秋冬當道的時令蔬果道的時令蔬果；含有水分、蛋白質、醣類、脂肪、維他命；含有水分、蛋白質、醣類、脂肪、維他命 A、B1、B2、C 及礦物質、鈉、鈣、及礦物質、鈉、鈣、磷、鐵等營養成分，其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。磷、鐵等營養成分，其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。 另外，蘿蔔的莖、葉及皮千萬別丟掉，這些部分才是精華，它所含的維他命另外，蘿蔔的莖、葉及皮千萬別丟掉，這些部分才是精華，它所含的維他命 C 高於其根部蘿蔔本高於其根部蘿蔔本身的身的 2 倍，用來作泡菜，或晒成蘿蔔乾，口感清脆。倍，用來作泡菜，或晒成蘿蔔乾，
5、口感清脆。 常吃蘿蔔葉具有養顏美容及改善眼睛充血的功效；此外，常吃蘿蔔葉具有養顏美容及改善眼睛充血的功效；此外，蘿蔔蘿蔔還含有豐富的纖維及消化效素，可還含有豐富的纖維及消化效素，可促進腸胃蠕動及清涼止渴、促進消化、改善便泌等功能，促進腸胃蠕動及清涼止渴、促進消化、改善便泌等功能，整棵蘿蔔均可食用。因其營養價值非常整棵蘿蔔均可食用。因其營養價值非常豐富，故有豐富，故有小人蔘小人蔘之稱。之稱。另根據中醫學稱，蘿蔔會化氣，如剛進食中藥或補品如人參等時，另根據中醫學稱，蘿蔔會化氣，如剛進食中藥或補品如人參等時，就要避免吃蘿蔔，以免降低療效及補益效果，而體質偏寒或又胃病的民眾就不宜食用過多。就要避免吃蘿
6、蔔，以免降低療效及補益效果，而體質偏寒或又胃病的民眾就不宜食用過多。 大家都知道蘿蔔好吃，但卻少有人知道大家都知道蘿蔔好吃，但卻少有人知道蘿蔔葉蘿蔔葉對健康也是很有益處的。對健康也是很有益處的。 事實上，蘿蔔葉富含了豐富的維他命、熱量及礦物質，無論是快炒、打汁或醃漬成泡菜，味道都事實上，蘿蔔葉富含了豐富的維他命、熱量及礦物質，無論是快炒、打汁或醃漬成泡菜，味道都非常好。入冬之季是蘿蔔最香甜的季節，此時不僅價廉物美，多吃蘿蔔還可以預防感冒等傳染性非常好。入冬之季是蘿蔔最香甜的季節，此時不僅價廉物美，多吃蘿蔔還可以預防感冒等傳染性疾病，常吃它會有意想不到的功效喔！疾病，常吃它會有意想不到的功效喔！
7、 蘿蔔葉跟味道重的牛肉、沙茶較合適，韓國蘿蔔葉跟味道重的牛肉、沙茶較合適，韓國人會將它燉牛肉，其實我覺得清燙就蠻好吃人會將它燉牛肉，其實我覺得清燙就蠻好吃 在義大利，他們也把蘿蔔葉當成蔬菜食用，名稱叫在義大利，他們也把蘿蔔葉當成蔬菜食用，名稱叫Cime di Rapa。 川燙蘿蔔葉川燙蘿蔔葉:將蘿蔔葉洗淨，放入滾水或火鍋中川燙後撈起，沾佐料即可將蘿蔔葉洗淨，放入滾水或火鍋中川燙後撈起，沾佐料即可(佐料可依個人喜好調佐料可依個人喜好調 配。配。 蘿蔔葉汁：蘿蔔葉汁：新鮮蘿蔔葉打汁，加少許蜂蜜，可供家庭保健飲料之用。新鮮蘿蔔葉打汁，加少許蜂蜜，可供家庭保健飲料之用。 蘿蔔葉炒肉絲蘿蔔葉炒肉絲 材料
8、：里脊肉二兩，蘿蔔嫩葉半斤，蒜頭，沙拉油，醬油，太白粉，味素，鹽。材料：里脊肉二兩，蘿蔔嫩葉半斤，蒜頭，沙拉油，醬油，太白粉，味素，鹽。 作法：作法： 1) 里脊肉切絲，加少許沙拉油、醬油、太白粉攪拌均勻。里脊肉切絲，加少許沙拉油、醬油、太白粉攪拌均勻。 2) 蘿蔔葉除去老的部分，於水中清洗乾淨，撈起濾乾切段。蘿蔔葉除去老的部分，於水中清洗乾淨，撈起濾乾切段。 3) 蒜頭用刀背壓平，除去外皮，切成碎塊。蒜頭用刀背壓平，除去外皮，切成碎塊。 4) 炒鍋大火加油二匙，加入蒜頭碎塊炒香，肉絲略為翻炒至略變白撈起，之後放入炒鍋大火加油二匙，加入蒜頭碎塊炒香，肉絲略為翻炒至略變白撈起，之後放入 (2)
9、之蘿蔔葉，之蘿蔔葉，大火翻炒二下，再倒入肉絲，加鹽、味素，炒至肉熟即可起鍋食用。大火翻炒二下，再倒入肉絲，加鹽、味素，炒至肉熟即可起鍋食用。 效用：補充維他命效用：補充維他命 A、B、C，用油炒易將脂溶性之維他命，用油炒易將脂溶性之維他命 A 流出，快炒能保持維他命流出，快炒能保持維他命 C 不被破不被破壞，另含有豐富之鐵質及鈣質，可為貧血或鈣之天然補充食品，及幫助消化之開胃菜。壞，另含有豐富之鐵質及鈣質，可為貧血或鈣之天然補充食品，及幫助消化之開胃菜。 蘿蔔葉雪裡紅炒牛肉蘿蔔葉雪裡紅炒牛肉 材料：蘿蔔葉十二兩，牛肉絲三兩，辣椒一粒，沙拉油，沙茶，太白粉，醬油，鹽，味素。材料：蘿蔔葉十二兩，牛
10、肉絲三兩，辣椒一粒，沙拉油，沙茶，太白粉，醬油，鹽，味素。 作法：作法： 1) 蘿蔔葉洗淨並切成小丁，加少許鹽，用手揉壓，隔蘿蔔葉洗淨並切成小丁，加少許鹽，用手揉壓，隔 10 分鐘以上或置於冰箱內一夜，之後洗去分鐘以上或置於冰箱內一夜，之後洗去鹽分，扭去水分。鹽分，扭去水分。 2) 牛肉絲加沙拉油少許，沙茶醬半匙及太白粉拌勻，待用。牛肉絲加沙拉油少許，沙茶醬半匙及太白粉拌勻，待用。 3) 炒鍋大火加沙拉油二匙，將炒鍋大火加沙拉油二匙，將 (2) 之牛肉炒至顏色略白，即先撈出。再放入切碎之辣椒炒香，之牛肉炒至顏色略白，即先撈出。再放入切碎之辣椒炒香，將將 (1) 之雪裡紅倒入鍋內，大火快炒，再加
11、入半熟之牛肉後，加鹽、味素炒至牛肉熟，即可起鍋之雪裡紅倒入鍋內，大火快炒，再加入半熟之牛肉後，加鹽、味素炒至牛肉熟，即可起鍋食用。食用。 效用：牛肉與蘿蔔葉搭配烹煮，不但可幫助消化，還可提供豐富維他命效用：牛肉與蘿蔔葉搭配烹煮，不但可幫助消化，還可提供豐富維他命 A、B、C 及鈣、鐵之天及鈣、鐵之天然養分。然養分。 附註：以上係參考健康藥膳和聯合報之營養小站。附註：以上係參考健康藥膳和聯合報之營養小站。 抗癌蔬抗癌蔬菜湯菜湯 材料：胡蘿蔔材料：胡蘿蔔 1/2 根留皮切段、白蘿蔔根留皮切段、白蘿蔔 1/4 根留皮切段、白蘿蔔葉根留皮切段、白蘿蔔葉 ( 或葉柄或葉柄 4 棵、牛蒡棵、牛蒡 1/2
12、條留條留皮切段、皮切段、香菇香菇 12 朵朵 ( 必須是日曬過的乾品必須是日曬過的乾品，大朵，大朵 1 朵或小朵朵或小朵 2 朵朵 ) 作法：作法： 1) 胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡洗淨，泡鹽水胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡洗淨，泡鹽水 3 分鐘後再用水沖洗。分鐘後再用水沖洗。 2) 將所有材料入鍋，加將所有材料入鍋，加 34 倍的水用大火煮開，轉小火續煮倍的水用大火煮開，轉小火續煮 1 小時。小時。 3) 將所有的材料濾清，冷卻後即可飲用，但不可加入任何調味料。將所有的材料濾清，冷卻後即可飲用，但不可加入任何調味料。 效用：抗癌蔬菜湯係由日本流傳來台，目前已有廣大愛好者飲用，效果甚佳，不僅能抗癌，對胃效用：
13、抗癌蔬菜湯係由日本流傳來台，目前已有廣大愛好者飲用，效果甚佳，不僅能抗癌，對胃腸病、高血壓、關節炎、肝病、心臟病、視力減退腸病、高血壓、關節炎、肝病、心臟病、視力減退等症均有相當助益。等症均有相當助益。 材料中須用到白蘿蔔葉，但菜市場均見不到白蘿蔔葉，只有葉柄，因此亦可以材料中須用到白蘿蔔葉，但菜市場均見不到白蘿蔔葉，只有葉柄，因此亦可以白蘿蔔的葉柄白蘿蔔的葉柄取代取代葉葉 ( 但但葉子葉子的效果較佳的效果較佳 )，煮時均不可去皮，煮時均不可去皮，且避免用鋁鍋煮且避免用鋁鍋煮 ( 根據專家研究，鋁鍋經加熱烹煮會根據專家研究，鋁鍋經加熱烹煮會釋放不良物質釋放不良物質 )，宜用其他鍋類，如不鏽鋼鍋
14、、玻璃鍋宜用其他鍋類，如不鏽鋼鍋、玻璃鍋等。等。 所用的所用的香菇香菇必須經過必須經過日曬日曬，才會產生，才會產生維生素維生素 D，市面上販賣的乾香菇均是用熱風乾燥，很少見是，市面上販賣的乾香菇均是用熱風乾燥，很少見是日曬的，故應該自己買生鮮的香菇來曝曬，待曬乾後便密封保存，以便隨時取用。若買回市面上日曬的，故應該自己買生鮮的香菇來曝曬，待曬乾後便密封保存，以便隨時取用。若買回市面上熱風乾燥的乾香菇，然後再經日光曝曬，此法雖也能讓香菇產生一些維生素熱風乾燥的乾香菇，然後再經日光曝曬，此法雖也能讓香菇產生一些維生素 D，但效果自然較，但效果自然較差。差。 抗癌蔬菜湯不可加調味料，濾湯後之剩渣抗癌
15、蔬菜湯不可加調味料，濾湯後之剩渣 ( 胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、香菇胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、香菇 ) 亦可充當三餐的菜餚，亦可充當三餐的菜餚，不可丟棄。不可丟棄。 抗癌蔬菜湯最好是單獨喝，不要與其他飲料或藥品同時進食，否則效果會打折扣，喝抗癌蔬菜湯最好是單獨喝，不要與其他飲料或藥品同時進食，否則效果會打折扣，喝剩的抗癌蔬菜湯宜放入冰箱冷藏，但再喝時宜先加熱，不要喝冰冷的抗癌蔬菜湯，溫熱飲用不僅剩的抗癌蔬菜湯宜放入冰箱冷藏，但再喝時宜先加熱，不要喝冰冷的抗癌蔬菜湯，溫熱飲用不僅味道好且療效較佳。味道好且療效較佳。 蘿蔔葉切細拿來包成餃子蘿蔔葉切細拿來包成餃子 蘿蔔葉也是別具營養價值的廉宜蔬菜。據分析其
16、維生素蘿蔔葉也是別具營養價值的廉宜蔬菜。據分析其維生素 A 含量，不但比鰻魚及肝臟要多出三倍，含量，不但比鰻魚及肝臟要多出三倍，且且 B1、B2 跟跟 C 的含量，亦超乎豆豉、牛奶與柑橘。所以目前便出現了以蘿蔔葉加入麵點的蘿蔔的含量，亦超乎豆豉、牛奶與柑橘。所以目前便出現了以蘿蔔葉加入麵點的蘿蔔園麵食連鎖店，有空不妨可以品嚐看看。園麵食連鎖店，有空不妨可以品嚐看看。 此外，在大陸北方人們吃餃子時，可不是僅用白菜、韭菜那麼簡單，而是幾乎想吃的東西都可入此外，在大陸北方人們吃餃子時，可不是僅用白菜、韭菜那麼簡單，而是幾乎想吃的東西都可入餡。所以每逢冬季盛產蘿蔔時，不僅會拿蘿蔔葉以鹽醃過，替代芥菜做成雪裡紅食用，同時把蘿餡。所以每逢冬季盛產蘿蔔時，不僅會拿蘿蔔葉以鹽醃過，替代芥菜做成雪裡紅食用，同時把蘿蔔葉切細拿來包成餃子，對彌補葉綠素、礦物質的攝取不足，有很大的幫助。蔔葉切細拿來包成餃子，對彌補葉綠素、礦物
