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1、 一.食品营养标签的制作二.食物营养价值分析三.食品营养资料编辑 表一 食物中产能营养素的能量折算系数成分KJ/G(*kcal/g)成分KJ/G(*kcal/g)蛋白质17(4)乙醇(酒精)29(7)脂肪37(9 )有机酸13(3)碳水化合物17(4)膳食纤维8(2) 表3 不同食品脂肪酸折算系数*食物名称折算系数食物名称折算系数 小麦、大麦黑 麦牛肉（瘦）全麦牛肉（肥） 面粉羊肉（瘦） 麦麸羊肉（肥） 燕麦猪肉（瘦） 大米猪肉（肥） 豆类家禽 大豆及制品脑 其他豆类心 蔬菜和水果肾食品名称折算系数食品名称折算系数鳄梨 肝坚果乳及乳制品花生蛋类莲子鱼油脂类鱼肉（含油多） 油脂类（椰子油除 外）
2、鱼肉椰子油 营养标签的推荐格式 （一）基本格式(格式1a)营养成分表 项目 每100克（g） 或毫升（ml） 或每份 营养素参考值% 或NRV% 能量 千焦（KJ） % 蛋白质 克（g） % 脂肪 克（g） % 碳水化合物 克（g） % 钠 毫克（mg） %项目每100克（g）或毫升（ ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（KJ）% 蛋白质克（g）%脂肪 -饱和脂肪克（g）%胆固醇克（g）% 碳水化合物 -糖克（g）%膳食纤维克（g）% 钠毫克（mg）% 钙毫克（mg）% 维生素A 微克视黄醇当量（ug RE ）%附有营养声称和营养成分功能声称的格式 营养成分表项目每100克（g） 或
3、毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（KJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养声称*营养成分功能声称*附有外文的格式 营养成分表Nutrition Information项目/Items每100克（g） 或毫升（ml）或每份 Per 100g (ml) or per serving营养素参考值%或 NRV%能量/Energy千焦（KJ）%蛋白质/Protein克（g）%脂肪/Fat克（g）%碳水化合物 /Carbohydrate克（g）%钠/Sodium毫克（mg）%横排格式项目每100克 （g） 或毫升（ ml）或每 份营养素参 考值%或
4、NRV%项目每100克 （g） 或毫升（ ml）或每 份营养素参 考值%或 NRV%能量千焦（KJ ）%碳水化合 物克（g）%蛋白质克（g）%钠毫克（mg ）%脂肪克（g）%中国食品标签营养素参考值一、定义 中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values,NRV,以下简称“”营养参 考值）是食品营养标签上比较食品营养素含量 多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种 营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳 食营养素摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI） 而制定。二、适用范围 NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁 以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。 三、
5、使用方式 1、用于比较和描述能量或营养成分含量的多 少，如占营养素参考值的百分数（NRV%） 2、指定其修约间隔为1，如，1%、5%、16%等 。四、食品标签营养素参考值（NRV）营养成分NRV营养成分NRV能量8400KJ泛酸5mg蛋白质60g生物素30ug脂肪60g胆碱450mg饱和脂肪酸20g钙800mg胆固醇300mg磷700mg碳水化合物300g钾2000mg膳食纤维25g钠2000mg维生素A800ug RE镁300mg维生素D5ug铁15mg维生素E14mg TE锌15mg维生素K 80ug碘150ug维生素B11.4mg硒50ug维生素B21.4mg铜1.5mg维生素B61.4
6、mg氟1mg维生素B122.4mg铬50ug维生素C100mg锰3mg烟酸14mg钼40ug叶酸400ug DFE五、标示和计算 在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值 （NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1. 计算公式为：X/NRV*100%=y% 式中：X=食品中某营养素的含量 NRV=该营养素的营养素参考值 Y%=计算结果举例：经测定或计算得知100g饼干中含有 ：能量 1823KJ 蛋白质 9.0g 脂肪 12.7g碳水化合物 70.6g钠 204mg维生素A 72ug RE维生素B1 0.09mg食品营养声称和营养成分功能声称准则 一、定义 （一）、营养声称是指食品营养标签上对
7、食物营养特性的确切描述和说明，包括： 1、含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”、或“无”等。 2、比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须25%。 （二）、营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。二、基本使用原则 （一）本准则规定的营养和功能声称适用于所有 预包装食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食 品；特殊膳食用食品和医学用途食品可参照此原 则。 （二）营养声称所涉及的物质仅指表中所列项目 中的能量
8、和营养成分；功能声称中所涉及的营养 成分，仅指具有营养素参考数值（NRV）的成分。 （三）、营养声称应符合本准则中对声称的含量 要求和条件。比较声称应按质量分数或倍数或百 分数标示含量差异。 （四）、营养声称可以标在营养成分表下端、上 端或其他任意醒目位置。但营养成分功能声称应 标示在营养成分表的下端。 （五）、当同时符合含量声称和比较声称的要求 时，也可同时进行两种声称。三、营养声称的要求和条件 使用含量声称或比较声称，必须满足规定中给出 的能量或任一营养成分的含量要求，并符合其限 制条件。表1 含量声称和比较声称的要求和条件项目声称方式含量要求 限制性条件能量减少或间能量与基准食品相比减少
9、25% 以上基准食品应为消 费者熟知的同类 食品 低能量170KJ/100g固体 80KJ/100g液体 无或零能量17KJ/100g固体或100ml 液体 蛋白质低蛋白来自蛋白质的能量总能量 的5%总能量指100g 或每份 蛋白质来源或含 有蛋白质或提供 蛋白质每100g的含量10%NRV 每100ml的含量5%NRV或 者 每420KJ的含量5%NRV 高或富含蛋白质 或蛋白质丰富“来源”的两倍以上脂肪低脂肪3g/100g固体； 1.5g/100ml液体减少或减脂肪与基准食品相比减少25%以上基准食品的定义同 上 脱脂液态奶和酸奶：脂肪含量0.5% 奶 粉：脂肪含量1.5%仅指乳品类零，无
10、或不含脂肪0.5g/100g固体或100ml液体 低饱和脂肪1.5g/100g固体 0.75g/100ml液体1、指饱和脂肪及反 式脂肪的总和 2、其提供的能量占 食品总能量的10% 以下 零，无或不含饱和脂肪瘦0.1g/100g固体或100ml液体脂肪含量10%指饱和脂肪及反式 脂肪的总和 仅指畜禽肉类 胆固醇减少或减胆固醇与基准食品相比减少25%以上基准食品的定义同 上 低胆固醇20mg/100g固体 10mg/100ml液体应同时符合低饱和 脂肪的声称含量要 求和限制性条件 无，或不含、零胆固醇0.005g/100g固体或100ml液体糖减少或减糖与基准食品相比减少25%以上基准食品的定
11、义同上低糖5g/100g固体或100ml液体无或不含糖0.5g/100g固体或100ml液体钠低钠120mg/100g或100ml极低钠40mg/100g或100ml无或不含、零钠5mg/100g或100ml钙或其 他矿物 质钙（xx）来源 或含有钙（xx） 或提供钙（xx）每100g中15%NRV 每100ml中7.5%NRV或 每420KJ中5%NRV 高或富含xx或xx的良 好来源“来源”的两倍以上增加、加、或减少、 减xx与基准食品相比增加或减少25%以上基准食品的定义同上维生素XX来源 或含有xx 或提供xx每100g中15%NRV 每100ml中7.5%NRV或 每420KJ中5%
12、NRV 高或富含xx“来源”的两倍以上增加、加、或减少、 减xx与基准食品相比增加或减少25%以上基准食品的定义同上多维含量符合上述相应来源的含量要求膳食纤维膳食纤维的来源或 含有膳食纤维3g/100g 1.5g/100g膳食纤维总量符 合其含量要求； 或者可溶性膳食 纤维、不可溶性 膳食纤维或单体 成分任一项符合 含量要求高或富含膳食纤维或良好来源 “来源”的两倍以上碳水化合 物增加、加、或减少、减与基准食品相比增加或减少 25%以上基准食品的定义 同上减少或减乳糖与基准食品相比减少25%以上仅指乳品类低乳糖乳糖含量2g/100g（ml）无乳糖乳糖含量0.5g/100g（ml）注：使用每份食
13、品的含量时也必须符合100g（ml）的含量规定营养成分功能声称使用要求和条件 1、能量： 人体需要能量来维持生命活动。 机体的生长发育和一切活动都有需要能量。 适当的能量可以保持良好的健康状况。 2、蛋白质： 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组 织的形成和生长。 蛋白质有助于构成或修复人体组织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。 3、脂肪： 脂肪提供高能量。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过 30%。 脂肪是人体的重要组成成分。 脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。 脂肪提供人体必需脂肪酸。
14、饱和脂肪： 饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。 饱和脂肪入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害 健康。 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日 总能量的10%。 4、胆固醇 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 5、碳水化合物： 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。 碳水化合物是人类能量的主要来源。 碳水化合物是血糖生成的主要来源。 膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。6、钠 钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。 中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过6克。 钠摄入过高有害健康。 7、钙 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能 也需要钙的参与。 钙是骨骼和
15、牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。 钙有助于骨骼和牙齿更坚固。8、铁 铁是血红细胞形成的因子。 铁是血红细胞形成的必需元素。 铁对血红蛋白的产生是必需的。 9、锌 锌是儿童生长发育必需的元素。 锌有助于改善食欲。 锌有助于是皮肤健康。 10、镁 镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。11、碘 碘是甲状腺发挥正常功能的要 12、维生素A 维生素A有助于维持暗视力。 维生素A有助于维持皮肤和粘膜健康。 13、维生素C 维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。 维生素C可以促进铁的吸收。 维生素C有抗氧化作用。14、维生素D 维生素D可促进钙的吸收。 维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。 维生
