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1、1检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质导学案导学案【学习目标学习目标】知识目标：1、尝试检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质，探讨细胞中主要化合物的种类。2、说出生活中常见植物组织细胞中富含的有机物。能力目标：1、 在理解试验原理，参照试验步骤介绍基础上学生自行进行试验设计。2、 通过小组交流、讨论，学生的分析、综合、总结能力得到提高，同时锻炼了语言表达和逻辑思维能力。情感目标：通过检测结果与日常生活相联系，学生认识在日常生活食品选择时应注重营养搭配和科学饮食。【重点难点重点难点】检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质【知识链接知识链接】本节通过实验探究，让每组学生选
2、择一两种样品，检测这种样品中是否含有还原糖、脂肪、蛋 白质或淀粉，小组间比较检测结果，了解同种生物组织中有机物含量的差异和不同生物组织间有机 物含量的差异，为本章第二节及第四节的学习打下基础。【自主学习自主学习】一、 实验原理： 1. 某些化学试剂能使生物组织中的有关化合物产生特定的 。2. 糖类中的还原糖，如 、 与 发生作用，生成 。3. 脂肪可以被 染成橘黄色，或被 染成红色。4. 蛋白质与 发生作用，产生 反应。5. 淀粉遇 变蓝色。二、 材料用具：6. 实验材料：苹果或 匀浆，马铃薯匀浆，花生种子 ， ，鲜猪肝研磨液。7. 用具：双面刀片，试管,试管夹，大小烧杯，小量筒， 、 三脚架
3、，石棉网，火柴， ，盖玻片，毛笔，吸水纸，显微镜。8. 试剂：斐林试剂，甲液：质量浓度为 ，乙液：质量浓度为 苏丹或苏丹染液，双缩脲试剂：A 液：质量浓度为 ，B 液质量浓度为 ，体积分数为 的酒精，碘液，蒸馏水。三、方法步骤：（一）（一） 还原糖的检测和观察还原糖的检测和观察向试管内注入 2ml 。 （选择具体材料）向试管内注入 斐林试剂， （甲液和乙液 再注入。 ）将试管放入盛有 的大烧杯中加热 。观察试管中出现的颜色变化。分析、讨论：9. 还原糖溶液检测过程中出现的颜色变化过程是怎样的？210. 实验中应将组成斐林试剂的甲液、乙液分别配制、储存，使用前才将甲液、乙液等量混匀成斐林试剂，为
4、什么？（二）（二） 脂肪的检测和观察脂肪的检测和观察方法一：向 (选择具体材料)中滴加 3 滴苏丹三染液，观察样液被染色的情况。方法二：制作花生子叶临时装片，用显微镜观察花生子叶细胞的着色情况。取材：取一粒 花生子叶，去掉 。切片：用刀片在花生子叶的 上平行切下若干薄片，放入盛有清水的培养皿中待用。制片：从培养皿中选取 的切片，用毛笔蘸取放在载玻片中央，在花生子叶薄片上滴23 滴 ，染色 。用吸水纸吸去染液，再滴加 12 滴 _酒精。洗去浮色，用吸水纸吸去花生子叶周围的酒精，滴一滴 ，盖上盖玻片，制成临时装片。观察：在 下找到花生子叶的最薄处，移到 ，将物象调节清楚，换上 观察，视野中央被染成
5、 的脂肪颗粒清晰可见。分析、讨论11.为什么切片要切得尽可能薄？（三）（三） 蛋白质的检测和观察蛋白质的检测和观察向试管内注入 （选择具体材料） 。向试管内注入双缩脲试剂 ，摇匀。向试管内注入双缩脲试剂 ，摇匀。观察试管中出现的颜色变化。12.总结 （四）淀粉的检测和观察（四）淀粉的检测和观察向试管内注入 2ml （选择具体材料）向试管内滴加 2 滴 ，观察颜色变化。分析、讨论13. 做可溶性还原糖的鉴定、脂肪鉴定、蛋白质鉴定、淀粉鉴定应该分别选择什么样的实验材料？典型例题14. 检测苹果中是否含有还原糖可用的试剂是（ ） A、碘液 B、苏丹染液 C、双缩脲试剂 D、斐林试剂315. 在做脂肪
6、鉴定的实验中用到体积分数为 50%的酒精溶液，其作用是（ ） A、杀菌消毒 B、辅助染色 C、溶解脂肪 D、洗去浮色问题收集问题收集 通过预习，你还有哪些问题没有解决？请写在这里吧！【自我检测】1.生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的鉴定中，以下操作错误的是（ ）A、可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀B、只有脂肪的鉴定需要显微镜C、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用2.下列那组试剂在使用过程中，必须经过加热（ ）A、斐林试剂鉴定还原糖的过程中B、苏丹染液在鉴定动物组织中的脂肪时C、双缩脲试剂在鉴定蛋白质时D、碘液鉴定淀粉时3.在实
7、验鉴定蛋白质时，需事先留出一些样液的目的是 （ ）A、与反应混合液的颜色作对比 B、失败后重做一遍C、鉴定还原糖 D、留作下一次试验用4.2008 年 9 月，我国发生了“三鹿”婴幼儿奶粉事件，引起了人们对奶粉质量的高度关注。普通奶粉中的主要营养成分是蛋白质、脂肪和葡萄糖等，若要检测这些成分，不可选用哪个试剂 （ ）A、双缩脲试剂 B、碘液 C、苏丹染液 D、斐林试剂 5(2011 年山东聊城高一检测)青苹果汁遇碘溶液呈蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂发生反应，这说明( ) A青苹果汁中含淀粉，不含糖类 B熟苹果汁中含糖类，不含淀粉 C苹果转熟时，淀粉水解为葡萄糖 D苹果转熟时，葡萄糖聚合成淀粉 6
8、若以鸡蛋蛋白液为材料进行蛋白质鉴定实验，发现蛋白液与双缩脲试剂发生反应后会粘附在试管壁上。 下列关于这一现象形成原因的描述中，正确的是( ) A鸡蛋蛋白液稀释不够，搅拌不匀 B只添加了双缩脲试剂 A 液，未添加双缩脲试剂 B 液 C鸡蛋蛋白液不是合适的实验材料 D蛋白液与双缩脲试剂的反应时间不够长 7在检测还原糖的实验中，加入待测样液必须要( ) A先加入斐林试剂甲液，后加入乙液 B先加入斐林试剂乙液，后加入甲液 C将斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后再加 D以上 ABC 三项操作方法都正确8对下表中所列待测物质的检测，所选用的试剂及预期结果都正确的是( ) 待测物质检测试剂预期显色结果葡萄糖苏丹
9、红色脂肪苏丹橘黄色4淀粉斐林试剂蓝色蛋白质双缩脲试剂紫色 A. B C D9.在 1、3、5 号试管中分别加入 2 mL 蒸馏水，2、4、6 号试管中分别加入 2 mL 发芽的小麦种子匀浆样液，然后在 14 号试管中滴加适量斐林试剂，5、6 号试管中合理滴加双缩脲试剂，摇匀。预期观察到的实验现象是( )1、3、5 号试管内都呈蓝色 3 组实验中甲组和乙组的实验结果相同 4 号试管内呈砖红色，其余试管内都呈蓝色 4 号试管内呈砖红色，6号试管内呈紫色 A B C D10(实验探究)根据“检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质”实验，回答下列问题。 (1)鉴定成熟苹果肉中存在还原性糖所用的试剂是_，该
10、试剂与细胞内还原性糖发生作用，形 成_沉淀，因此，可用该试剂检测糖尿病病人尿液中是否存在_。 (2)鉴定花生子叶细胞中脂肪的实验中，能将脂肪染成橘黄色的染液是_，用其染色时， 要用酒精来冲洗浮色，这是因为 _。 (3)鉴定黄豆组织中是否存在蛋白质时，向组织液中加入双缩脲试剂 A 摇匀，再向样液中加入双缩脲试剂 B 摇匀。其中双缩脲试剂 B 的量只有 4 滴，而不能过量，为什么？ _。 (4)本实验注意事项： 斐林试剂极不稳定，其甲液和乙液需_，使用时再临时混合均匀用于实验。 双缩脲试剂的使用，应先加试剂_，造成碱性环境，再加试剂 _。 在还原糖的鉴定中，对试管中溶液加热时，试管底部不要触及_，
11、试管口不要朝向_。【详解答案】 1、答案：A解析：还原糖的鉴定需要水浴加热，蛋白质的鉴定不需要。脂肪的鉴定可以用显微镜观察脂肪颗粒，也5可以直接在试管中观察样液的显色反应。2、答案：A3、答案：A4、答案：B 5、答案：C 解析：青苹果汁遇碘溶液呈蓝色说明含有淀粉，淀粉是一种多糖。而熟苹果汁能与斐林试剂发生反应， 说明含有还原糖，但不能说明不含淀粉。还原糖在植物细胞中常见的有葡萄糖、麦芽糖等，而淀粉不具 有还原性，所以在苹果转熟时，淀粉水解为单糖葡萄糖。 6、答案：A 解析：本题考查对蛋白质鉴定实验的原理、过程、选材、实验方法的理解和分析。双缩脲试剂是鉴定蛋 白质的试剂，鸡蛋蛋白液含有丰富的蛋
12、白质，如果蛋白液稀释不够，与双缩脲试剂发生反应后，会粘附 在试管内壁上，使反应不够彻底，也不容易清洗试管。 7、答案：C 解析：只有将甲液和乙液混合后，才能生成蓝色的 Cu(OH)2沉淀。而还原糖与 Cu(OH)2在加热条件下，才 能生成砖红色的 Cu2O 沉淀，起到检测作用。 8、答案：D 解析：葡萄糖与斐林试剂发生作用生成砖红色沉淀，斐林试剂是鉴定还原糖的，淀粉不属于还原糖，鉴 定淀粉可用碘液。脂肪可用苏丹或苏丹染液检测，前者呈现橘黄色，后者呈现红色。蛋白质与双缩 脲试剂会发生紫色反应。 9、B 10、 (1)斐林试剂 砖红色 葡萄糖 (2)苏丹染液 苏丹能溶解在酒精中 (3)过量的双缩脲试剂 B 会与试剂 A 反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色 (4)分别配制、储存 0.1 g/mL NaOH 001 g/mL CuSO4 烧杯底部 实验者和其他人 解析：本题是对糖类、脂肪、蛋白质的鉴定原理与操作的考查。其中一些细节同学们需要注意，如鉴定 蛋白质实验，向组织液中加入双缩脲试剂 A 摇匀，再向样液中加入双缩脲试剂 B 时，要少量，否则试剂 B 会与试剂 A 反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色。
