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1、食品安全与营养 17 秋第一次形考_0006四川电大形成性测评系统 课程代码：5110035 参考资料 、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。 ）1. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )。A. 甜炼乳 B. 调制奶粉 C. 淡炼乳 D. 全脂奶粉参考答案：A2. 血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。A. HDLB. LDLC. 糖蛋白D. 球蛋白参考答案：B3. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸A. 半胱氨酸B. 酪氨酸 C. 丙氨酸D. 丝氨酸参考答案：B4. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。A. 体力活
2、动耗能B. 基础代谢C. 非体力活动耗能D. 食物热效应耗能参考答案：B5. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。A. 磷酸 B. 草酸 C. 琥珀酸 D. 植酸参考答案：B6. 含维生素 C 最多的蔬菜是( )。A. 大白菜B. 油菜C. 柿子椒D. 大萝卜参考答案：C7. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。A. 儿茶素 B. 葛根素 C. 槲皮素 D. 大豆素 参考答案：C8. 具有激素性质的维生素是( )A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 DD. 维生素 PP参考答案：C9. 下面哪些属于植物化学物（ ）。A. 维生素 B. 蛋白质 C. 胆固醇D. 植物固
3、醇参考答案：D10. .野果的营养特点( )。A. 富含维生素 C 和胡萝卜素B. 富含维生素 B1 C. 富含维生素 A 和 D D. 富含维生素 E参考答案：A、填空题（共 10 道试题，共 30 分。 ）1. 水溶性维生素包括和维生素 C。参考答案：维生素 B 族2. 奶和含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。参考答案：奶制品3. 烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括皮炎、腹泻、 。参考答案：痴呆4. 必需脂肪酸最好的食物来源是和植物油类。参考答案：海产品5. 牛奶中含量较低的矿物质是,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。参考答案：铁/Fe6. 鱼类脂肪中含有，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作
4、用。参考答案：多不饱和脂肪酸7. 蔬菜和水果在烹调过程中主要是水溶性维生素和的损失和破坏。参考答案：矿物质8. 除 8 种必需氨基酸外，还有是婴幼儿不可缺少的氨基酸。参考答案：组氨酸9. 维生素 D 的缺乏症有、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。参考答案：佝偻病10. 蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生症。参考答案：营养不良/干瘦型营养不良、多项选择题（共 10 道试题，共 40 分。 ）1. 属于优质蛋白的有（ ）A. 谷蛋白B. 大豆蛋白C. 鸡肉蛋白D. 鱼肉蛋白E. 白蛋白参考答案：BCD2. 肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( )A. 变色B. 蛋白质变性C. 自溶D. 脂肪氧
5、化E. 后熟参考答案：ABD3. 促进钙吸收的因素有( )A. 维生素 DB. 乳糖C. 膳食纤维D. 氨基酸E. 青霉素参考答案：ABCD4. 下面说法正确的是（ ）A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B. 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C. 锌参与蛋白质合成D. 人乳中的钙磷比例约为 1：1.5 E. 缺硒是发生克山病的重要原因参考答案：ACDE5. 谷类中含量较高的蛋白质为( )A. 谷蛋白B. 球蛋白C. 白蛋白D. 醇溶蛋白E. 酪蛋白参考答案：D6. 食物的能量来源是( )A. 碳水化合物B. 酒精C. 脂肪D. 蛋白质E. 矿物质参考答案：ABCD7. 下面有关植物化学物的正确说法是（ ）A. 植物化学物是植物的初级代谢产物B. 植物化学物属于非营养素C. 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D. 植物化学物具有抗癌作用 E. 维生素 A 原也是植物化学物的一种参考答案：BCDE8. 不溶性膳食纤维包括( )A. 纤维素B. 甘露醇C. 半纤维素D. 木质素E. 果胶参考答案：ACD9. 含碘量丰富的食品有（ ）A. 海带B. 深绿色蔬菜C. 干贝D. 紫菜E. 海鱼参考答案：ACDE10. 蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 有机酸D. 芳香物质E. 矿物质参考答案：ACDE
