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1、 1四 川 理 工 学 院课课 程程 设设 计计 书书题 目 ：年产 30 万吨 8 度淡色啤酒厂糊化锅设计学 生 ：系 别 ：生物工程系专 业 班 级 ：学 号 ：指 导 教 师 ：宗绪岩2课程设计任务书课程设计任务书设计题目： 年产 30 万吨 8 度淡色啤酒厂糊化锅设计 课程名称： 生物工程与设备 专业： 生物工程 班级： 学生姓名： 学号： 接受任务时间： 2014.12.29 指导教师（签名）： 教研室主任： （签名）1. 设计原始数据 原料配比：70%麦芽，30%大米； 麦芽含水量 5%，大米含水量 11%； 原料利用率 98.5%，无水浸出率麦芽 75%，大米 95%； 每年生产
2、旺季产量占全年总产量的 70%. 2课程设计的主要内容及基本要求(1).主体设备生产车间工艺论证；(2).主体设备相关物料、热量衡算； (3).主体设备设计计算及选型； (4).图纸：主体设备装配图。 3主要参考文献(1). 顾国贤.酿造酒工艺学.中国轻工出版社，1996 年(2).管敦仪.啤酒工业手册（上中下）.中国轻工出版社，2002 年(3).吴思方主编 发酵工厂工艺设计概论 中国轻工业出版社 2005 年(4).梁世中主编 生物工程设备 中国轻工业出版社 2005 年(5).化工设备设计全书(6).机械工程手册（第二版）4进度安排 序序 号号课程设计各阶段名称课程设计各阶段名称起起 止
3、止 日日 期期1工艺论证12.2912.302工艺计算12.311.23主体设备设计1.31.54图纸绘制1.61.75说明书撰写1.81.9注：本表在学生接受任务时下达，一式两份，一份交学生，一份交教学办保3目录第一章 啤酒生产工艺论证.4 第一节 啤酒原料.4 1.1.1 酿造用水.4 1.1.2 麦芽.5 1.1.3 酒花.7 1.1.4 其他辅料。.8 第二节 麦芽汁的制备.9 1.2.1 麦芽粉碎.9 1.2.2 原料糖化.10 1.2.2 麦汁过滤.11 1.2.3 麦汁煮沸.11 第三节 啤酒发酵.12 1.4.1 啤酒发酵类型.12 1.4.2 啤酒发酵机理.13 1.4.3
4、啤酒发酵中的物质变化.13 第二章 工艺计算.14 第一节 物料衡算.14 2.1.1 定额指标.14 2.1.2 糖化车间物料衡算.14 第二节 热平衡计算.20 第三节工艺耗水量计算(含冷却水).26 第四节 耗冷量的计算.29 第三章 设备选型及计算.31 第一节 糊化锅.31 3.1.1 容积的计算.31 3.1.2 管径的计算.32 3.1.3 壁厚的计算.35 3.1.4 加热面积的计算.36 3.1.5 功率计算.39 第二节附属设备选型及计算.40 第四章 参考文献.424第一章 啤酒生产工艺论证第一节 啤酒原料1.1.1 酿造用水水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称为“啤酒的血液”。酿造水的水 质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程。啤酒酿造 水的特性，主要取决于水中溶解盐类的种类和含量，水的生物学纯净度以及气 味。它们将对啤酒酿造全过程产生很大的影响，最终还会影响到啤酒的风味和 稳定性，因此，正确和合理地处理酿造用水在啤酒生产中具有极为重要的意义。（1）水源 1.水源的种类及特点 自然界存在的天然水是由江、河、湖、海及陆地表面水分蒸发进入大气层的，
