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1、灵芝元鱼灵芝元鱼原料原料灵芝片 1 朵（约 10 克）、甲鱼 1 只（约 600 克）、生鸡半只（约300 克）、葱 10 克、姜 10 克、蒜片 5 克、精盐 6 克、味精 1 克、料酒 15 克、花椒水 15 克、清汤 950 克。 功效功效补骨生髓，养心强身。 用途用途正常人的滋补保健；各种慢性病证引起的体乏无力，腰膝酸软、失眠健忘以及神经衰弱、慢性支气管炎、糖尿病等病症的食疗。 制作工艺制作工艺1、将甲鱼剁去头，控净血，冲洗后，放入沸水中稍烫捞出。刮干净黑皮，再放入沸水中煮约 5 分钟捞出，揭开硬盖，剁去爪尖，冲洗干净。将鸡剁成 3 厘米见方的块，然后将甲鱼和鸡块用沸水氽透捞出。 2、
2、把鸡块、甲鱼、灵芝放入汤中，再放入清汤、料酒、精盐、味精、花椒水、葱、姜片，上笼用旺火蒸至甲鱼熟烂时，挑去葱姜即成。 菜肴特点菜肴特点汤清味鲜，软烂香醇。灵芝：灵芝： 性温，味淡。【功用主治】 滋补强壮。用于健脑、消炎、利尿、益肾。甲鱼：【性味】甘，平。入肝。滋阴凉血。 治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏带下，瘰疬。沙参玉竹煲老鸭沙参玉竹煲老鸭原料原料北沙参 50 克、玉竹 50 克，光老雄鸭 1 只（约 1250 克）、葱 15 克、姜 20 克、精盐 6 克、味精 1 克、料酒 20 克。 功效功效滋阴补肺，益肾养阴。用途用途 可用于肺虚久咳，胃阴亏损，肠燥便秘等。制作工艺制作工艺鸭去内脏，洗净
3、，与沙参、玉竹同入沙锅内，加葱、姜、清水，烧沸，加入料酒、撇去浮沫，文火炖（或蒸）1.5 小时，至鸭肉烂熟，入精盐、味精调味即成菜肴特点菜肴特点 汤清鸭酥，鲜香味醇。沙参：沙参：风寒作嗽及肺胃虚寒者忌服。南沙参不宜与蔾芦同用。沙参：沙参：一般指北沙参，性味甘、微寒，入肺、胃经。含生物碱、淀粉、沙参素等。能够滋阴清肺，养胃生津以及除虚热，治燥咳。 玉竹：玉竹：性味甘、微寒，入肺、胃经。玉竹质润多液，能养阴润燥，润肠通便。胃有痰湿气滞者忌食用。 老鸭：老鸭：性味甘、温、无毒，入脾、胃、肺、肾经。功能滋阴补血。 能够治疗肺燥、干咳等，对病后体虚，津亏肠燥等引起的便秘等亦有效。还是一道非常具有滋补性的
4、食谱。 天麻气锅鸡天麻气锅鸡原料原料光乌鸡 1 只（约重 1000 克）、天麻片 50 克、火腿 15 克、水发玉兰片 15 克、青菜心 2 棵、葱 5 克、姜 3 克、精盐 5 克，料酒 25 克、味精 1 克、酱油 0.5 克、花椒水 25 克、清汤 1000 克。功效功效补肾益阴，平肝熄风。 用途用途正常人的滋补保健；肝肾阴亏、肝阳上亢引起的头晕头痛、耳鸣烦躁、血压升高等病症的食疗。制作工艺制作工艺1、将天麻用清水洗净、挑去杂质。乌鸡洗净，从背脊劈开，（胸脯相连），用手往两边稍掰，斩断颈骨、剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大骨、鸡翅膀骨和脊骨，下人汤锅煮至五成熟，捞入凉水盆中洗净，皮
5、朝上定人大汽锅内，放人天麻片、葱、姜、盐、料酒、花椒水、清汤。盖上汽锅盖，上笼蒸烂取出，挑去葱姜。2、将玉兰片、火腿切成薄片、菜心一劈为二，均用沸水汆过，摆在鸡上即成。菜肴特点菜肴特点汤清鸡烂，鲜香味醇。天麻片：天麻片：有气虚甚者不宜食用。不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。乌骨鸡：乌骨鸡：甘，平。纲目：甘，平，无毒。本草汇：味甘咸，平。医林纂要：甘，温。入肝、肾经。本草经疏：走肝、肾血分。本草撮要：入手太阴、足厥阴、少阴经。养阴退热。治虚劳骨蒸羸瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩中，带下。滇南本草：补中止渴。纲目：补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口
6、。本草通玄补阴退热。本草再新：平肝祛风，除烦热，益肾养阴。天麻：天麻：甘，平。本经：味辛，温。药性论：无毒。味甘，平。医学启源：气平，味苦。入肝经。纲目：入肝经气分。雷公炮制药性解：入肝、膀胱二经。本草新编：入脾、肾、肝、胆、心经。息风，定惊。治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊痫动风。本经：主恶气，久服益气力，长阴肥健。别录：消痈肿，下支满，疝，下血。药性论：治冷气顽痹，瘫缓不遂，语多恍惚，多惊失志。日华子本草：助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍。开宝本草：主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫、惊气，利腰膝，强筋力。张元素：治风虚眩晕头痛。本草汇言：主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫
7、强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰。参芪鸽汤参芪鸽汤原料原料光乳鸽 200 克1 只、西洋参片 5 克、黄芪 15 克、葱节 10 克、料酒 20 克、精盐 4 克、味精 2 克 功效功效具有健脾益气，升阳摄血的功效。用途用途用于肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦、气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子官脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不愈合等。制作工艺制作工艺乳鸽去内脏洗净（不必清洗腹腔内余血），焯水漂洗，放入洗净的西洋参、黄芪、料酒，加水适量，隔水炖 2 小时，加入精盐、味精，即可食用。菜肴特点菜肴特点汤汁清澈味醇，鸽肉酥烂鲜香。鸽：鸽：咸，平。入肝、肾经。滋肾益气，去风解毒。治虚羸
8、，消渴，久疟，妇女血虚经闭，恶疮疥癣。西洋参西洋参：亦名西洋人参、西参、花旗参、广东人参，因采集不同，去皮的为“粉光西洋参”，连皮的为“原皮西洋参” 甘微苦，凉。入心、肺、肾三经。益肺阴，清虚火，生津止渴。治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦。人参：人参：甘微苦，温。入脾、肺经。大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。黄芪：黄芪：性温，味甘。性温，味甘。补气固表，托毒排脓，利尿，生肌。用于气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子官脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病
9、、疮口久不愈合。原料单原料单灵芝片 10 克、北沙参 50 克、玉竹 50 克，天麻片 50 克、光乳鸽 2只、 西洋参（片）10 克、黄芪 30 克野生甲鱼 1 只（约 600 克）、光仔鸡 1 只、光老雄鸭 1 只（约 1250克）、光乌鸡 1 只（约重 750 克）、火腿 15 克、水发玉兰片 15 克、青菜心 2 棵、小葱 50 克、姜 50 克、蒜瓣 10 克、精盐 50 克、味精10 克、料酒 100 克、酱油 10 克、花椒水 50 克、清汤 2000 克、200抽餐巾纸 1 盒2014-2-27（第 6-9 节）烹饪 1102 班 1 份2014-2-28（第 6-9 节）烹饪 1103 班 1 份2014-2-28（第 6-9 节）烹饪 1104 班 1 份
