完全营养师试题

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1、第一部分第一部分 选择题选择题 ( (共共 4040 分分) ) 一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题 目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 2.评价食物蛋白质营养价值的公式 100 表示的是( D )A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价3.C180 是( C )A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 4.限制氨基酸是指( D )A.氨基酸分较

2、高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( C )A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C )A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上 8.下列食物含果胶较多的是( C )A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 9.下列物质中属于多糖的

3、是( A )A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( B )A. 12 个 B. 38 个 C. 1115 个 D. 1620 个 11.水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 12.人体维生素 B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是( C )A.转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B.转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低 13.夜盲症可能是由于缺乏( A )A.维生素 A B.维生素

4、D C.维生素 B1 D.维生素 B2 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( C )A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 16.有利于非血红素铁吸收的是( A )A.维生素 C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )A.叶酸、维生素 B6、铁 B.维生素 A、碘、钙C.维生素 C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素 A 18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A )A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.

5、牛乳的脂肪含量低于母乳 19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类20.为了满足生长发育的需要，1013 岁儿童( D )A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人第二部分 非选择题 (共 60 分)二、填空题二、填空题( (本大题共本大题共 1010 空，每空空，每空 1 1 分，共分，共 1010 分分) )21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素 B2(或核黄素)。 22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了.膳食纤维，

6、并破坏了抗胰蛋白酶。 23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。 24.人体内含量小于 0.01%的矿物质称.微量元素(或痕量元素)。 25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是赖氨酸含量较低。 26.孕妇缺钙可导致骨质软化症。 27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加碱(或小苏打)处理。 28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有 20 余种，按照是否能在体内合成分为必需氨基酸 和非必需氨基酸。 29.膳食纤维的主要特征是吸水作用、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的碳水化物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白

7、质，减少蛋白质作为能量而消耗。三、简答题三、简答题( (本大题共本大题共 6 6 小题，每小题小题，每小题 5 5 分，共分，共 3030 分分) ) 31.如何制定营养健康教育项目?(1)根据教育目的确定教育对象；(2)确定教育内容；(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。(1)天然食品营养剂；(2)聚合营养剂；(3)要素营养剂；(4)组件营养剂。33.药物对营养的影响表现在哪些方面?(1)药物对食欲的影响。(2)药物对营养素吸收的影响。(3)药物对营养素代谢的影响。(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。(5)药物对营

8、养素排泄的影响。34.简述骨质疏松的主要预防措施。(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。(3)维生素 A 和水溶性维生素：可影响母乳中维生素 A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素 B1，可 导致婴儿脚气病。36.简述糖尿病的营养治疗原则。(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重；(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例

9、应适当。同时注意补充维生素和微量元素；(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持；(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等；(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。四、论述题四、论述题( (本大题共本大题共 2 2 小题，每小题小题，每小题 1010 分，共分，共 2020 分分) )37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用 C120 C160 有升高血胆固醇的作用；(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是 LDL-C；(3)多不饱和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中 LDL-C；38.试述慢性肾功能衰竭的饮

10、食治疗原则。(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以 0.30.6g/kg 理 想体重为宜。对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量 1.01.2g/kg，腹透病人每日 1.21.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的 50%70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。(2)能量摄入充足，一般成人 3035kcal/kg/d；(3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有 铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日 23g；(4)膳食注意清淡易消化。营养师试题营养师试题 2007-09-17200

11、7-09-17 单项选择题：共单项选择题：共 100 分，每题分，每题 1 分（请从四个备选项中选取一个正确答案）分（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、 （ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价 值。 （A）被消化吸收程度 （B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类 （D）蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ） ，测定食物中的氮含量。 （A）称量法 （B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法 （D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（ ） ，由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 （A）10% （B）14% （C）12% （D）16

12、% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全 性，这种消化率称为（ ） 。 （A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（ ） 。 （A）消化率生物价 （B）功效比值生物价 （C）消化率功效比值 （D）利用率生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 （A）95% （B）85% （C）70% （D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于 （C）高于，高于 （D）低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失

13、等（ ）种目的。 （A）3 种 （B）4 种 （C）5 种 （D）6 种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为 宜。 （A）12 倍 （B）1/31/2 倍 （C）10 倍以下 （D）1/21 倍 10、食品强化的要求是（ ） ，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ） 、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 （A）维生素 B1、B2 （B）维生素 D （C）维生素 C （D）维生

14、素 K 12、强化食品的种类有（ ）和副食强化。 （A）膳食补充剂的添补 （B）载体的选择 （C）主食强化 （D）水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、 （ ）和物理性污染。 （A） 、细菌污染 （B）食品添加剂污染 （C）化学性污染 （D）有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ） ，另一方面对食用者造成危害。 （A）食品价格 （B）食品的卫生质量 （C）食品的可食用性 （D）食品的外观质量 15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、 （ ）和非致病性微生物。 （A）半致病性微生物 （B）相对致病性微生物 (C) 间接致病微生物 （D）弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括（ ） 、不产毒霉菌和