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1、第 1 页 共 3 页一、名词解释（共一、名词解释（共 1010 分，每题分，每题 5 5 分）分）1 1、必需氨基酸：、必需氨基酸：2、蛋白质互补作用：蛋白质互补作用：2 2、选择题（共选择题（共 3030 分，每题分，每题 2 2 分，只有一个正确选项）分，只有一个正确选项）1 1、根据中国居民膳食指南、根据中国居民膳食指南 2007，我国居民每日摄入鸡蛋的最佳数量为（，我国居民每日摄入鸡蛋的最佳数量为（ ）个个A、1 B、2 C 、3 D、 42 2、中国居民平衡膳食指南、中国居民平衡膳食指南 2007 推荐油脂摄入量是（推荐油脂摄入量是（ ）gA、25 B、35 C、50 D、753
2、3、蛋白质、脂肪、碳水化合物产热系数分别为（）、蛋白质、脂肪、碳水化合物产热系数分别为（）kcalA、4 、9 、9 B、4 、9 、4 C、9 、4 、 4 D、4 、 4 、44 4、中国成人体质指数消瘦的范围在（、中国成人体质指数消瘦的范围在（ ）A、1616.9 B、1718.4C、18.523.9 D、18.55 5、水肿型蛋白质、水肿型蛋白质能量营养不良的主要特征为（能量营养不良的主要特征为（ ）A A、以蛋白质缺乏为主、以蛋白质缺乏为主 B B、以能量缺乏为主、以能量缺乏为主C C、以矿物质缺乏为主、以矿物质缺乏为主 D D、以蛋白质和能量同时缺乏、以蛋白质和能量同时缺乏6 6、
3、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（ ）A A、蛋白质缺乏、蛋白质缺乏 B B、维生素、维生素 A A 缺乏缺乏C C、维生素、维生素 C C 缺乏缺乏 D D、铁缺乏、铁缺乏7 7、李红的身高为、李红的身高为 165cm165cm，体重是，体重是 50kg50kg，则她的体质指数为（，则她的体质指数为（ ） ，属于（，属于（ ）A A、17.317.3 消瘦消瘦 B B、22.222.2 正常正常C C、18.318.3 消瘦消瘦 D D、18.918.9 正常正常8 8、鱼虾中含有砷元素，与（鱼虾中含有砷元素，与（ ）一起大量食用会生成砒霜，造
4、成中毒）一起大量食用会生成砒霜，造成中毒A A、VCVC B B、VEVE C C、VKVK D D、VBVB2 29 9、根据膳食营养推荐，蛋白质所提供的能量应占总能量的根据膳食营养推荐，蛋白质所提供的能量应占总能量的 10%-15%10%-15%，脂肪占，脂肪占 20%-25%20%-25%、碳水化合物应占（、碳水化合物应占（ ）A A、60%-65%60%-65% B B、55%-60%55%-60%C C、55%-65%55%-65% D D、50%-55%50%-55%1010、米饭的生熟比值为、米饭的生熟比值为 0.4，如果有，如果有 60g 大米，能做出（大米，能做出（ ）g 米
5、饭米饭A、150g B、200g C、24g D、240g11、若规定餐次比是、若规定餐次比是 2:4:4，如果某一家庭成员某日只吃了早餐、，如果某一家庭成员某日只吃了早餐、 午餐，那么午餐，那么该成员的人日数为（该成员的人日数为（ ）A、0.4 B、0.6 C、0.8 D、1.01212、血糖生成指数在（、血糖生成指数在（ ）范围内，可认为该食物为中）范围内，可认为该食物为中 GI 食物食物A A、55-7055-70 B B、55-6555-65 C C、50-5550-55 D D、55-7555-751313、孕妇从孕前（孕妇从孕前（ ）个月开始补充叶酸）个月开始补充叶酸题号一二三四五
6、 六总分得分10 级级 20112012 学年第二学期期中考试学年第二学期期中考试 公共营养师公共营养师试题（试题（60 分钟）分钟） 班 级姓 名学 号第 2 页 共 3 页A A、1 1 B B、2 2 C C、3 3 D D、4 41414、以下（以下（ ）项不是用于临床评价肥胖症的常用指标）项不是用于临床评价肥胖症的常用指标A A、体质质数、体质质数 B B、腰围、腰围C C、腰臀比、腰臀比 D D、上臂围、上臂围1515、植物油脂常温下呈（植物油脂常温下呈（ ）态，可塑性（）态，可塑性（ ）A A、液、差、液、差 B B、固、差、固、差C C、液、好、液、好 D D、固、好、固、好三
7、、填空题（共三、填空题（共 2020 分，每空分，每空 1 1 分）分）1、玉米中缺乏（、玉米中缺乏（ ）氨酸，长期以玉米为主食的地区的人们容易患（）氨酸，长期以玉米为主食的地区的人们容易患（ ）病病 2、能提供能量的三大营养素有（、能提供能量的三大营养素有（ ） 、 （ ） 、 （ ）3、学生属于（、学生属于（ ）体力劳动）体力劳动4、氨基酸根据必需性分为（、氨基酸根据必需性分为（ ） 、 （ ） 、 （ ） 5、标准体重的公式是（、标准体重的公式是（ ）6、蛋白质中、蛋白质中 N 的含量约为（的含量约为（ ） ，也就是说每克，也就是说每克 N 相当于（相当于（ ）g 蛋白蛋白质质7、VA
8、俗名是（俗名是（ ） ，生物作用是（，生物作用是（ ）8、蛋白质的消化率高，营养价值（、蛋白质的消化率高，营养价值（ ）9、血糖生成指数指含（、血糖生成指数指含（ ）克碳水化合物的食物在一定时间内体内血糖反）克碳水化合物的食物在一定时间内体内血糖反应水平百分比值应水平百分比值10、膳食模式评价的标准是（膳食模式评价的标准是（ ）11、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是（中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是（ ）g12、大豆中蛋白质的含量为（大豆中蛋白质的含量为（ ）13、必需脂肪酸的主要来源是（必需脂肪酸的主要来源是（ ）四、计算题（共四、计算题（共 1010 分，每题分，每
9、题 5 5 分）分）1、一个、一个 5 岁男孩午餐的碳水化合物参考摄入量为岁男孩午餐的碳水化合物参考摄入量为 72g，假如该男孩的午餐主食，假如该男孩的午餐主食由米饭（由米饭（60%）和花卷（）和花卷（40%）提供，求需要大米和花卷的质量）提供，求需要大米和花卷的质量（已知大米中碳水化合物含量为（已知大米中碳水化合物含量为 77.2%，花卷中碳水化合物含量为，花卷中碳水化合物含量为 45.6%）2、李冬要去看望同事家刚满周岁的孩子，在超市欲购买儿童奶粉，请对这两、李冬要去看望同事家刚满周岁的孩子，在超市欲购买儿童奶粉，请对这两种品牌的奶粉含钙、蛋白质量做出评价，并给出李冬相应的建议种品牌的奶粉
10、含钙、蛋白质量做出评价，并给出李冬相应的建议第 3 页 共 3 页五、案例分析（共五、案例分析（共 2020 分，第一题分，第一题 1010 分，第二题每小题分，第二题每小题 5 5 分）分）1 1、 【案例描述案例描述】2008】2008 年在安徽阜阳，爆发了年在安徽阜阳，爆发了“大头娃娃大头娃娃”事件，先后有百余名事件，先后有百余名 婴儿陆续患上了一种怪病：本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢婴儿陆续患上了一种怪病：本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢 短小，身材瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，当地人称这些孩子为大头娃娃。短小，身材瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，当地人称这
11、些孩子为大头娃娃。 大部分孩子随月龄增加，体重不增反而下降，多有浮肿，低烧，并发感染等的大部分孩子随月龄增加，体重不增反而下降，多有浮肿，低烧，并发感染等的 其他疾病。有数名婴儿死亡。有关部门检测发现，这些孩子吃的奶粉蛋白质含其他疾病。有数名婴儿死亡。有关部门检测发现，这些孩子吃的奶粉蛋白质含 量多在量多在 1%6%1%6%之间，不法商人以次充好，用淀粉、米粉等冒充奶粉销售。请根之间，不法商人以次充好，用淀粉、米粉等冒充奶粉销售。请根 据上述案例分析：据上述案例分析：（1 1）大头娃娃属于何种类型的营养不良大头娃娃属于何种类型的营养不良? ?（2 2）瘦弱症状的原因是什么？瘦弱症状的原因是什么
12、？（3 3）防治大头娃娃的主要饮食措施有哪些？防治大头娃娃的主要饮食措施有哪些？2 2、判断营养缺乏病判断营养缺乏病 （1 1）症状描述（）症状描述（ ） （2 2）症状描述（）症状描述（ ）判别为（判别为（ ）缺乏）缺乏 判别为（判别为（ ）缺乏）缺乏6 6、情景题（共情景题（共 1010 分）分）李女士中午的食谱是米饭、肉炒鲜菇、红烧带鱼、清炒西兰花、炝拌土豆丝。李女士中午的食谱是米饭、肉炒鲜菇、红烧带鱼、清炒西兰花、炝拌土豆丝。她烹制这些食物的大致过程如下：为了米饭做出来更有粘性，她烹制这些食物的大致过程如下：为了米饭做出来更有粘性， ，她早晨，她早晨 8 8 点一点一起床就把米用水泡上，起床就把米用水泡上，1111 点她开始准备做饭，首先把蘑菇撕成小块，然后把蘑点她开始准备做饭，首先把蘑菇撕成小块，然后把蘑菇与冷水一起放入锅中加热至沸腾后捞出；接着把蘑菇与肉同炒，调味。接着菇与冷水一起放入锅中加热至沸腾后捞出；接着把蘑菇与肉同炒，调味。接着把去鳞的带鱼放进锅里，加入两大勺大豆油（约把去鳞的带鱼放进锅里，加入两大勺大豆油（约 50g50g）加热至油锅冒烟，将土）加热至油锅冒烟，将土豆切丝后用清水浸泡豆切丝后用清水浸泡 1010 分钟，增加脆性。为了使西兰花的颜色更加鲜绿，往分钟，增加脆性。为了使西兰花的颜色更加鲜绿，往其中加入一勺面碱，急火快炒，期间加入醋、盐、味精
