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1、双皮奶1、烧开牛奶（小火） 2、烧开后倒入碗里待凉 3、打蛋清，打散 4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破） 7、盖上保鲜膜，上锅蒸最后说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当
2、，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。杏仁豆腐（做法比较多）华北地区杏仁豆腐 原料：甜杏仁克 白糖克 冻粉克 鲜牛奶适量 京糕丁注、蜜桂花各少许 制法：、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。 、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝
3、结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。注京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。 华中地区杏仁豆腐原料：杏仁粉克 冻粉克 炼乳听 白糖克 食用香精少许 制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。 华南地区杏仁豆腐原料：粟粉克 甜杏仁克 鲜牛奶克 白糖克 鸡蛋清克 制法：、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶克、白糖
4、克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。 、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。 杏仁豆腐 主料：杏仁 25 克，冻粉 15 克。 配料：江米 25 克，蛋清 1 个。 作料：白糖 200 克。 制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水 50 克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水 100 克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒
5、在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水 500 克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。 特点：汤凉甜，豆腐入口即化。 杏仁豆腐 【来源】民间方 【原料】苦杏仁 150 克 洋菜 9 克 白糖 60 克 奶油 60 克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量 【制作】1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。2.将锅洗净，放入冰水 150 克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏
6、仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。 【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。 【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。 杏仁豆腐 材料： 1鲜奶 450 克、鲜奶油 50 克 2糖 60 克、琼脂 15 大匙 3杏仁露 2 大匙 4焦糖；砂糖 100 克、热水 4 大匙 作法： 1材料 1 煮开；材料 2 拌匀，加入材料 1 中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。2将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约 1
7、 分钟，关火待凉，即成焦糖。 3杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。 小秘诀： 1煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 2另一种吃法为加糖水及水果丁。 杏仁豆腐 （满汉全席）所属菜系：满汉全席 豆制品 制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子白糖、香蕉精、牛奶。 制作方法：【制作及食用过程】(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。 (3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。芒
8、果布丁 明胶粉 10 克，水（明胶用）3 大匙，芒果（罐装）1、5 只份，牛奶 5 大匙，鸡蛋 1 只，水 2 杯，精制砂糖 60 克，鲜奶油 1/4 小匙，水（蛋糊粉用）2 小匙。制作：将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。1、将一半芒果榨汁，和牛奶溶化，用万能过滤器过滤。2、剩余的果肉切成 1 厘米见方的小块。3、将鸡蛋打入碗中，搅拌至出现泡沫。4、锅中放入适量的水煮沸，加入精制砂糖煮至溶化后熄火，加入明胶，搅拌溶化至温度变温热。5、4 中加入鲜奶油搅匀，用万能过滤器过滤，加入 3，再加入用适量水溶化的牛奶蛋糊粉搅匀。6、加入 1 和 2 搅拌。7、将 6 倒入模具，放入冰箱冷冻约 2 小时
9、。牛奶冻 !g;cmT mZ9BD9k x:gKix8 材料准备： zc%Mj_ 1、牛奶 y5!z=azb79 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） wwI6uMD 3、水果 （种类不限，看个人喜爱） )_=2Nq0 制作方法： JFJP_Z 1、将牛奶倒入锅内加热 p: b| 2E 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 H)Aw!T, 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 zPMC 2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 P+RP:aDl7: 也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！ 蓝莓优格慕斯 夏日炎炎，来一杯清爽润滑的蓝莓优格慕斯，带走炙热与不快。材料：蛋黄 2 个，砂糖 50 克，吉利丁片 4 片，原味优格 200 克，柠檬汗 15 克，奶油 200 克，蓝莓果酱适量。做法：1、蛋黄打发至淡黄色，缓缓倒入煮溶的砂糖，用打蛋器搅拌均匀。2、倒入柠檬汁拌匀。3、软化后的吉利丁片热溶后加入。4、倒入优格，搅拌均匀。5、打发奶油分次倒入拌匀后，分杯冷藏。6、加入蓝莓酱。
