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1、【自测型】碳水化物 1.（）是人体消化吸收食物最重要的器官。 A.小肠小肠B.大肠C.胃D.口腔 2.（）是人体消化吸收食物最重要的器官。 A.小肠小肠B.大肠C.胃D.口腔 标准答案：A 3.大脑活动的几乎全部能量都是由（）提供的。 A.葡萄糖葡萄糖B.果糖C.肝糖原D.肌糖原 标准答案：A 4.下列物质中属于多糖的是（） 。 A.糖原糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖 标准答案：A 5.组成低聚糖的单糖分子数为（） 。 A.12 个 B.38 个个 C.1115 个 D.1620 个 标准答案：B 6.常见的己糖有（） 。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都是以上都是 标准答案：D
2、 7.下列膳食纤维中， （）不是人类膳食的重要成分。 A.纤维素B.葡聚糖C.果胶D.木质素木质素 标准答案：D 8.根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的适宜量为（） 。 A.55%65% B.11%14% C.20%25% D.30%40% 标准答案：A 9.碳水化物在人体内吸收利用的形式是（） 。 A.蔗糖B.葡萄糖葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉 标准答案：B 10.人体最经济的能量来源是（） 。 A.谷类谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类 标准答案：A 11.以下（）属于膳食纤维。 A.纤维素、维生素 B.纤维素、果胶纤维素、果胶C.糊精、木质素 D.淀粉、蔗糖 标准答案：B
3、12.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是（） 。 A.淀粉淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪 标准答案：A 13.下列物质中，不能被人体消化吸收的是（） 。 A.淀粉B.果胶果胶C.糖原D.甘油三酯 标准答案：B 14.（）不属于单糖。 A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖乳糖 标准答案：D 15.（）不属于双糖。A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖果糖 标准答案：D 16.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（） 。 A.麦芽糖麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.果糖 标准答案：A 17.乳类所含的碳水化合物全部为（） ，牛奶中的含量较人乳低。 A.乳糖乳糖B.半乳糖C.葡萄糖D.果 标准答案：A 18.
4、（）不属于膳食纤维。 A.纤维素 B.果胶C.半纤维素 D.藻类多糖E.果糖果糖标答案：E 19.能被人体吸收的碳水化合物是（） 。 A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉淀粉 标准答案：D 20.不溶性膳食纤维包括（） 。 A.纤维素纤维素 B.甘露醇C.半纤维素半纤维素 D.木质素木质素E.果胶标准答案：A,C,D 21.膳食纤维包括（） 。 A.纤维素纤维素 B.甘露醇C.半纤维素半纤维素 D.木质素木质素E.果酸标准答案：A,C,D 22.葡萄糖被吸收后可以发生的变化有（） 。 A.氧化产生能量氧化产生能量 B.合成糖原合成糖原C.转变成脂肪转变成脂肪 D.转变成氨基酸E.促进骨骼和牙齿
5、标准答案：A,B,C 23.纤维素的营养作用有（） 。 A.防止便秘防止便秘 B.降低血胆固醇降低血胆固醇C.供热作用 D.解毒作用E.抗生酮作用标准答案：A,B 24.膳食纤维的生理作用有（） 。 A.预防便秘 B.降低血清胆固醇C.预防癌症 D.调节血糖调节血糖E.促进微量元素的吸收标准答案：D 能量 1.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）. A.5%B.10%C.15%D.20% 标准答案：B 2.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（） 。 A.40%以下B.40%54%C.55%65%D.70%以上 标准答案：C 3.产
6、热营养素是指（） 。 A.碳水化物B.脂肪C.蛋白质D.以上均对以上均对4.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（） 。 A.8%B.12%C.20%D.30% 标准答案：B 5.一日三餐中，午餐的热能供给应占一天总热能的（） 。 A.1520%B.2530%C.40%D.4550% 标准答案：C 6.（）是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解 来完成的。 A.ATPB.葡萄糖C.肌糖原D.肝糖原 标准答案：A 7.基础代谢率不受（）影响。 A.体格大小、年龄 B.性别、内分泌激素C.体力活动体力活动 D.性别、年龄 标准答案：C 8.人体的
7、热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（） 。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g标准答案：B 9.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以（）最多。 A.脂肪 B.碳水化合物C.蛋白质蛋白质 D.混合膳食E.酒精标准答案：C 10.人体热能营养素中唯一的氮来源是()。 A.脂肪 B.蛋白质蛋白质C.维生素 D.无机盐E.碳水化合物标准答案：B 1
8、1.人体热能营养素中既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是（） 。 A.脂肪 B.蛋白质C.维生素维生素 D.无机盐E.碳水化合物标准答案：C 12.人体热能营养素中每克产热量最高的是（） 。 A.脂肪脂肪 B.蛋白质C.维生素 D.无机盐E.碳水化合物标准答案：A 13.人体热能营养素中我国居民膳食中主要热能来源是（） 。 A.脂肪 B.蛋白质C.维生素 D.无机盐E.碳水化合物碳水化合物标准答案：E 14.维持人体基本生命活动的能量消耗是（） 。 A.体力活动耗能B.基础代谢基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能 标准答案：B 15.影响人体基础代谢的因素有（） 。 A.体
9、表面积与体型体表面积与体型 B.年龄年龄C.内分泌内分泌 D.寒冷寒冷E.性别性别标准答案：A,B,C,D,E 16.食物的能量来源是（） 。 A.碳水化合物碳水化合物 B.酒精C.脂肪脂肪 D.蛋白质蛋白质E.矿物质标准答案：A,C,D 17.人类膳食热能来源是（） 。 A.碳水化合物碳水化合物 B.维生素C.脂肪脂肪 D.蛋白质蛋白质E.酒精酒精标准答案：A,C,D,E 18.人体热能需要的构成因素有（） 。 A.维持基础代谢所需维持基础代谢所需 B.体力劳动消耗体力劳动消耗C.食物特殊作用力所耗食物特殊作用力所耗 D.肌体生长发育所需E.脑力劳动标准答案：A,B,C 19.影响人体基础代
10、谢的因素有（） 。 A.体表面积与体型体表面积与体型 B.年龄年龄C.甲状腺激素异常甲状腺激素异常 D.寒冷寒冷E.咖啡因咖啡因标准答案：A,B,C,D,E 20.人体热能需要的测定方法有（计算法）和（测量法） 。 21.人体的热能消耗包括(基础代谢)、(体力活动)和(食物热效应)三方面。 22.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（干瘦型营养不良）症。 23.人体需要的营养素主要包括（碳水化物） 、 （蛋白质） 、脂肪、(矿物质)和维生素五大类。 简答题 按合理膳食要求各种营养素之间的生理平衡有哪些？ 【自测型】 矿物质（一） 1.含钙量丰富且吸收率高， （奶和奶制品）是钙的良好来源。 2.
11、缺铁性贫血主要表现为（血红蛋白 ）和（红细胞比积）下降。 3.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。 标准答案：铁缺少期 缺铁性贫血期 4.凡在人体内总重量小于（0.01%）者，称为微量元素。 5.克山病是一种长期缺乏（）而引起的心肌病变为主的地方性疾病。 A.硫B.氟C.硒硒D.锰 6.（）是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分。 A.铁B.铬铬C.钴D.钠 标准答案：B 7.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（） 。 A.锌锌B.铬C.硒D.钙 标准答案：A 8.人体必需微量元素包括（） 。 A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 标准答案：
12、C 9.有利于非血红素铁吸收的是（） 。 A.维生素维生素 CB.钙C.草酸D.膳食纤维标准答案：A 10.影响谷胱甘肽过氧化物酶活力的营养素是（） 。 A.硒硒B.锌C.维生素 B1D.维生素 B2 标准答案：A 11.补碘可预防（） 。 A.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿B.夜盲症C.脚气病D.坏血病 标准答案：A 12.（）是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分。 A.硒硒B.铁C.铜D.锌 标准答案：A 13.存在于（）中的铁不是功能性铁。 A.血红蛋白B.铁蛋白C.肌红蛋白D.以上均错 标准答案：B 14.人体常量元素包括（） 。 A.钙、钾、钠、镁钙、钾、钠、镁 B.钙、铁、硒、钠C.铁
13、、钾、铜、钠 D.钙、钾、钠、锌 标准答案：A 15.（）可拮抗镉。 A.钠B.锌锌C.钾D.镁 标准答案：B 16.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育 障碍，最可能的原因是（） 。 A.热能不足B.蛋白质营养不良C.脂肪摄入不足D.锌缺乏锌缺乏 E.铁缺乏 标准答案：D 17.我国成人每日膳食中碘供给量为（） 。A.150gB.175gC.200gD.50g 标准答案：A 18.缺乏（）可增加龋齿的发病率。 A.铜B.氟氟C.铁D.铬 标准答案：B 19.不是人体必需的微量元素的一组是（） 。 A.锗、碘、铜、砷锗、碘、铜、砷 B.铁、锌、铜、碘
14、C.铜、碘、铬、铁 D.铁、铜、碘、硒 标准答案：A 20.对钙需求量最高的人群是（） 。 A.成人B.孕妇C.乳母乳母D.儿童 标准答案：C 21.铁含量最高的食物是（） 。 A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血动物血 标准答案：D 22.抑制铁吸收的因素是（） 。 A.维生素 CB.葡萄糖C.植酸植酸D.氨基酸 标准答案：C23.属于常量元素的矿物质是（） 。 A.铁B.钙钙C.锌D.硒 标准答案：B 24.锌缺乏可出现的情况是（） 。 A.贫血B.牙龈出血C.味觉下降味觉下降D.毛囊角化 标准答案：C 25.下列无机盐中，属于人体必需微量元素的是（） 。 A.氯B.钠C.镉D.锰锰 标准答
15、案：D 26.碘的主要食物来源是（） 。 A.畜肉类B.海产品海产品C.油脂类D.水果类 标准答案：B 27.（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食 欲不振等现象。 A.锌锌B.铁C.锰D.硒 标准答案：A 28.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。 A.钾B.镁C.铁D.钙钙 标准答案：D 29.（）被认为是“葡萄糖耐量因子” ，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。 A.铬铬B.铁C.锰D.铜 标准答案：A 30.（）有利于钙的吸收。 A.赖氨酸、乳糖赖氨酸、乳糖 B.乳糖、植酸C.赖氨酸、草酸 D.植酸、草酸 标准答案：A 【自测型】 矿
16、物质（二） 1.（）在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘碘B.氟C.铁D.铜 标准答案：A 2.妊娠初期，每日铁的适宜摄入量是（） 。 A.15mg B.20mgC.25mg D.30mgE.35mg标准答案：A 3.妊娠中期，每日铁的适宜摄入量为（） 。 A.15mg B.20mgC.25mg D.30mgE.35mg标准答案：C 4.妊娠后期，每日铁的适宜摄入量为（） 。 A.15mg B.20mgC.25mg D.30mgE.35mg标准答案：E 5.体内必需微量元素含量最多的是（） 。A.铜B.铁铁C.锌D.铬 标准答案：B 6.（）是人体必需微量元素。 A.铁、锌、钙、镁 B.铁、锌、硒、碘铁、锌、硒、碘C.硒、碘、钾、钠 D.钾、钠、钙、镁 标准答案：B 7.（）含量下降不引起动脉粥样硬化。 A.铬B.铜C.钙D.铁铁 标准答案：D 8.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99%集中在（） 。 A.骨骼和牙齿骨骼和牙齿 B.软组织和细胞外液C.
