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1、分享到：2013-07-06 15:48提问者采纳提问者采纳 柳叶蓼，又名：绵毛酸模叶蓼。 一年生草本，高 0.52.5 米。茎直立，多分枝，表面有多数紫红色小斑点，被 绵毛，节稍膨大。叶互生，有短柄或近乎无柄；叶片披针形，先端渐尖，基部 楔形，全缘或微波状，上面深绿色，被疏绒毛，下面密被灰白色绒毛；托鞘膜 质，筒状。圆锥花序顶生或腋生，长 26 厘米；花小，绿白色或粉红色，密 生；花被 45 裂，有脉，无腺点；雄蕊通常 6 枚；子房卵圆形，花柱 2 歧。 瘦果卵圆形，扁平，两侧面中部微凹，褐黑色而光亮，包于宿存的花被内。花 期初夏。果期秋季。 编辑本段价值 制件酒曲 酒药又称小曲、药曲、酒饼
2、等，在不同地方，酒药的配方、制作方法等也不尽 相同。在传统绍兴酒的酿造中，酒药是淋饭酒母的主要糖化发酵剂，它是由新 早糙米粉、水及当年采收的新鲜干辣蓼草粉，按一定比例混合后，再经上臼、 上框压平、切块、滚角、接种、入缸保温培养、出缸入匾、上蒸房、晒药入库 等十多道工序制作而成。由于酒药具有糖化发酵力强、用药量少、制作简单、 易保存等优点。因此直至今天，在传统黄酒的酿造中，酒药仍是一种重要的糖 化发酵剂。 而选择辣蓼草作为传统绍兴酒药重要的配方成分之一，不仅因为它廉价且容易 得到，更重要的是，它对稳定和提高酒药的质量起着十分重要的作用。但是，作为酒药重要成分的辣蓼草，在所有的黄酒教材中均没有加以
3、详细介绍，对于 其在酒药中的作用介绍，也仅限于为微生物的生长繁殖提供生长素，以及对酒 药起着疏松的作用。而随着现代科学技术的发展、检测技术的提高及对辣蓼草 有效成分研究的深入，我们发现辣蓼草对酒药的作用不仅限于此，因此有必要 对其有一个重新的、较为全面的认识。 根据江苏植药志记载，辣蓼草为蓼科植物柳叶蓼的全草，又名绵毛酸模叶 蓼。味辛，性温。一年生草本，高 0.5 米2.5 米，多分枝，节部膨大，茎红色 或青绿色。叶互生，披针形，长 5 厘米7 厘米，上面中肪两旁常有人字形黑 纹，揉之辣味。花淡红色，顶生或腋生总状花序。果小，熟时褐色，扁圆形或 略呈三角形。花期初夏，果期秋季。辣蓼草在我国南北
4、各地均有广泛分布，多 生长于近水草地、流水沟中，或阴湿处。具有消肿止痛，治肿疡，痢疾腹痛等 功效。 作为一种传统中草药，辣蓼草的药作价值在许多古代医药著作中早有介绍。 本草纲目中记载：“辣蓼，辛，温。”别录中记载：“蓼叶，归舌，除大小 肠邪气，利中益志。”唐本草中记载：“主被蛇伤，捣敷之；绞汁服，治蛇 毒入腹心闷；水煮浸脚捋之，消脚气肿。”本草拾遗中记载：“蓼叶，主痃 癖，每日取一握煮服之；又霍乱转筋，多取煮汤及热捋脚；叶捣敷狐刺痣；亦 主小儿头疮。”岭南采药录中记载：“敷跌打，洗痣疥，止痒消肿。”而现代 临床医学研究表明，辣蓼具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、 镇痛等功效，其有效
5、成分为总黄酮。 辣蓼草有效成分研究进展 近年来，随着检测技术的不断提高，以及国家对中草药研究的重视，作为传统 中草药，辣蓼草有效成分的研究报道也较多。刘信平等人用 GC/MS 对辣蓼草 水蒸馏法提取的挥发油进行了分析，分离并鉴定出了 50 个组分（占总峰面积 的 97.84%），其主要挥发活性成分为：N-（2-乙胺）次乙亚胺、3，4，5，6- 四氢邻苯二甲酸酐、3-己烯-1-醇等；姚祖凤等人也用 GC/MS 法对湘西辣蓼提 取物进行了分析，结果表明其中含高达 52%的萜类化合物，主要为 1-菲兰烯、 姜烯、-苎烯、-石竹烯、-蒎烯、-松油烯、香柠檬烯、律草烯、红没药烯等 ；张国英等人采用聚酰胺
6、柱层析的方法，从江西宁都辣蓼中分离得到 5 个黄酮 类化合物:金丝桃苷、芦丁、斛皮素、异鼠李素、山萘酚，采用超临界二氧化碳 技术萃取辣蓼叶中的挥发油，并用 GC-MS 联用方法对挥发油的化学成分进行 了分离和鉴定，鉴定组分占挥发油总量的 80.66 %。另外，罗杰等人用 HPLC 测定水辣蓼中芦丁的含量；赖东美等人用 RP-HPLC 法测定了辣蓼中没食子酸 量。 因此，综合近年来有关辣蓼草研究的成果表明，其主要有效成分为以黄酮类及 萜类物质为主的活性物质，且具有种类多、含量丰富的特点。 辣蓼草对酒药的作用 促进微生物生长 自然界中各类微生物在其生命活动过程中都需要多种营养物质，主要包括水、 碳
7、源、氮源、矿物元素、生长素等。而生长素对于微生物的生长具有重要的意 义，因为它们是微生物内各类酶的辅基成分，一旦缺乏这些物质，酶就没有活 力，微生物的生命活动也就停止了。而辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微 生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。陆步诗等人研究了 添加不同量的辣蓼草对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。结果表明， 在一定范围内添加辣蓼草粉，小曲的糖化力、液化力及发 酵率等均有明显提高。 传统绍兴酒药中的微生物以根霉最多，酵母次之。根霉菌为需氧型微生物，而 酵母菌虽然为兼性厌氧型微生物，但在有氧条件下有利于酵母菌的生长繁殖。 因此，无论是根霉还是
8、酵母菌，在有氧条件下均有利于其生长繁殖。早糙米粉 颗粒较细，若不添加辣蓼草粉制作酒药，其结构比较致密，不利于氧的通透性 ，对曲心的微生物生长繁殖不利。因此在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉后， 大大增加了酒药的疏松性，提高了酒药的透气性，使得根霉菌及酵母菌等微生 物不仅在酒药表面，还在其内部均能较好的生长繁殖，从而大大提高酒药的质 量。 氧化是自然界中一类比较常见的化学反应。制作酒药的主要原料早糙米粉的主 要成分以淀粉为主，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪等物质，这些物质都是微 生物赖以生长繁殖的基础。酒药一旦发生氧化反应，不仅会使酒药外观发黄， 产生不愉快的异味，更为严重的是，将破坏酒药中的正常营养
9、成分，进而影响 到酒药中微生物的正常生长繁殖。例如，米粉中的脂肪类物质被氧化后产生脂 肪酸，会破坏酒药中的酸度环境，在一定程度上将抑制微生物的生长繁殖。而 辣蓼草中含量丰富的黄酮类等活性物质具有较强的抗氧化能力，能较好地抑制 米粉中脂肪等物质的氧化，从而能较长时间地保持酒药中营养成分不受破坏， 有效保证了酒药在贮存过程中不变质。 而根据多种文献报道，辣蓼草的提取物对痢疾杆菌、白喉杆菌、变形杆菌、鼠 伤寒杆菌、绿胀杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、腊样杆菌、八 叠杆菌等多种病原性微生物均有较好的抑制作用。这也是辣蓼草作为中草药的 重要原因。因此，在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉未，可有效抑
10、制病原性微 生物等杂菌，从而较好地保证了酒药中有益微生物的正常生长繁殖。 以上只是辣蓼草对传统绍兴酒药作用的初步探索，对于其更多的作用，有待于 在今后进一步的研究中加以不断地完善。 制作酒药的早糙米粉中含有多种微生物，在这些微生物中，除了许多有益的根 霉菌、曲霉菌、野生酵母外，还含有一些不利于有益菌生长繁殖的杂菌，特别 是一些病原性微生物的存在，除了干扰有益微生物的正常生长繁殖外，其大量 繁殖还会对黄酒的食品安全性造成不利的影响，因此必须加以控制。 抗病原性微生物 传统绍兴酒药一般在农历 6 月份天气最炎热的时候制作，等到农历立冬前后天 气较为凉爽时，制作淋饭酒母时作为糖化发酵剂使用。在酒药制
11、作完成到使用 这长达 3 个月左右的存放期间，由于气温较高，病虫害较多，且酒药中含量丰 富的淀粉、蛋白质等物质是病虫的主要食物之一，因此，制作完成的酒药如果 没有自身的防虫功能，很容易受到病虫的侵害。而蓼属植物大多都具有杀虫、 拒食、驱避活性，辣蓼在很早就被人们用做杀虫剂。其杀虫的主要有效成分为 蓼二醛等倍半萜烯类化合物，例如从辣蓼叶中提取的一种左旋的倍半萜烯类化 合物蓼二醛，对昆虫有很好的拒食活性， 对蚜虫、粘虫、小菜蛾、菜青虫和稻 飞虱以及杂拟谷盗等多种害虫有效。另外，研究中发现，辣蓼含有的另一种二 醛倍半萜类成分沃伯格醛也有明显的拒食活性。 药用价值 【生境分布】生于近水草地、流水沟中，
12、或阴湿处。分布南北各地。【功用主治】消肿止痛。治肿疡，痢疾腹痛。 【用法与用量】内服：煎汤，13 钱。外用：捣敷。提问者评价 谢谢! 神秘的酒药(2011-08-05 11:16:12)转 载标签： 杂谈绍兴酒重冬酿，他的酿造有着严格的季节性，比如立冬开酿，翌年立春开榨，煎酒，然后泥封窖藏。然而，其前期工作早在七八月就开始了，比如酒药的制作，进入三伏天，酒厂便进入酒药的制作阶段。酒药的原料为早籼米粉和辣蓼草，酒药中的糖化和发酵的菌类很丰富，酒药的好坏对整个冬酿质量的好坏起决定性的作用，因此酿酒师傅对这一环节是十分看重的，一旦发现不好，就重做。辣蓼草是制作酒药的原料之一，这种植物一般长在蔽阴处溪
13、水边，1973 年挖掘发现的余姚河姆渡文化遗址附近就有大量这种植物生长，这从一个侧面推断出 7000 年前当地就有酿酒的可能。至今不少绍兴酒厂就去余姚奉化那里割野生的辣蓼草。一般选择在出霉后第一天即去割辣蓼草，然而晒干，磨成粉，色泽绿绿的，我尝了一点，有点微辣，凉凉的，它的作用一是为微生物的生长提供生长素；二是对酒药起疏松作用，有利于微生物的生长繁育；三是较强的抗氧化作用（酒药三伏天制作，若没有辣蓼草，很容易坏掉，因此辣蓼草堪称天然植物防腐剂）；四是防虫作用和抗病原性微生物的作用。选择辣蓼草作为传统绍兴酒药重要的配方成分，是古代劳动人民智慧的结晶，不仅是因为 它廉价且容易得到，更重要的是它对稳
14、定和提高酒药的质量起着重要的作用。越是了解黄酒，越对传统产生敬畏，传统是一代又一代人实践与智慧的结晶，多少人多少 物经过时间与历史的沉淀，才留下这么点传统，任何缈视传统或无视传统都是不明智的行 为。比如为何要选择在出霉后割辣蓼草，那是因为江南夏天有一段霉雨季，辣蓼草收割下 来要马上晒干，因此只有过了这个霉季，才可以去割辣蓼草。又比如做酒药一般在立秋前 要完工，因为江南一带到了立秋前后，台风影响比较多，雨水多，酒药做好后要晒干，需 要大太阳。籼米粉伴上辣蓼粉，在石臼中舂。舂完后揉碎，再加实切块加入酒药种粉，圆圆的酒药不是搓出来的，而是不断的抖动，里面的酒药成汤圆状刚做好时，酒药灰灰的有点黑，经过
15、一个晚上的发酵，第二天酒药上长出白色的菌丝，白白的，躺在酒缸的草上，像极了一个个可爱的蚕宝宝。拿起一粒，外面风一吹，菌丝马上没有了，真的很神奇。完后，酒药需要晒干，这晒干也很有讲究，听酿酒师傅说，最初三天，要早上 79 点之间晒，为什么？因为这个时候的酒药还像个小孩子很娇嫩，不能猛日曝晒。那个语气像极了育儿的小心翼翼。上方酒药衢州特产之三(2012-08-11 19:58:20) 转 载标签： 杂谈分类： 衢州特产具有一百多年历史的上方酒药产自浙江省衢州市衢江区上方镇的曹钱大家，至具有一百多年历史的上方酒药产自浙江省衢州市衢江区上方镇的曹钱大家，至 今已传承了四代。用上方酒药酿成的米酒，其色洁
16、白晶莹；其香沁人心肺；其味清今已传承了四代。用上方酒药酿成的米酒，其色洁白晶莹；其香沁人心肺；其味清 醇甘蜜，令人百喝不厌。虽说一直来都是家庭式作坊生产，但上方药酒以醇甘蜜，令人百喝不厌。虽说一直来都是家庭式作坊生产，但上方药酒以 它独特它独特 的秘方早已久负盛名，名闻衢州、建德、淳安，远销深圳、广州、香港等地，连回的秘方早已久负盛名，名闻衢州、建德、淳安，远销深圳、广州、香港等地，连回 乡探亲的台湾游子也要带上几斤上方酒药作特产！乡探亲的台湾游子也要带上几斤上方酒药作特产！清末年间，从安徽移居浙江衢州上方镇的曹氏先祖，上方酒药第一代传人曹清末年间，从安徽移居浙江衢州上方镇的曹氏先祖，上方酒药第一代传人曹 来富派其子曹金声赴安徽老家，来到当时名扬江淮地区的高露亭酒药厂深造。曹金来富派其子曹金声赴安徽老家，来到当时名扬江淮地区的高露亭酒药厂深造。曹金 声学成回老家创办了上方第一个酒药厂。从此，安徽曹氏酒药扎根上方，并声名远声学成回老家创办了上方第一个酒药厂。从此，安徽曹氏酒药扎根上方，并声名远 扬。扬。上方酒药形似一个五公分大小的白
