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1、1单项选择 1.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A 葡萄糖 B 果糖 C 半乳糖 D 甘露糖 3.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收A 膳食中的磷酸盐 B 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C 胃液分泌减少 D 肉鱼禽类中含有的肉类因子 4.下列关于锌的缺乏症说法错误的是A 人体缺锌时可出现生长发育迟缓 B 食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C 性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D 皮下、肌肉和关节出血及血肿形成 5.为了提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1 分钟以去除A 植酸 B 草
2、酸 C 抗坏血栓 D 脂肪酸 6.易被黄曲霉毒素污染的主要食品是A 花生、玉米 B 蔬菜、水果 C 肉类及其制品 D 大米、小麦 7.关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是A 经济发达国家模型的膳食结构比较合理 B 东方型膳食是以植物性食物为主 C 经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型 D 日本模式膳食结构比较合理 8.5 岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，总铁结合力上升，游离 原卟啉浓度上升，血红蛋白为 120g/L，此患儿可能处于A 铁减少期 B 贫血期 C 红细胞生成缺铁期 D 血红蛋白形成期 9.某男性成年人，平时喜欢饮酒，且不注意饮食
3、，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛，体检发 现键反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常，血生化检查，谷丙转氨酶阴性，可能的 原因是A 骨质疏松症 B 骨质软化症 C 烟酸缺乏症 D 脚气病 10. 我国居民传统膳食特点是A 粮谷类食物为主 B 薯类食物为主 C 植物性食物为主 D 蔬菜类食物为主 11. 粮谷类食物蛋白质的第二限制性氨基酸为：A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸 12. 下列哪项不是脂类的营养学意义：2A 促进脂溶性维生素吸收 B 提供能量 C 构成机体组织和重要物质 D 提供反式脂肪酸13. 以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸：A 精氨酸 B 组氨酸 C
4、丝氨酸 D 半胱氨酸14. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪种：A 钙 B 铁 C 钾 D 钠15. AI 指的是：A 推荐营养素供给量 B 适宜摄入量 C 可耐受的高限量摄入水平 D 估计平均需要量16. 黄曲霉素主要是损害的部位是：A 神经 B 肝脏 C 肾脏 D 膀胱17. 哪种有害金属元素中毒引起骨痛病：A 汞 B 铅 C 砷 D 镉18. 中国营养学会于哪一年制定了我国第一个膳食指南：A 1997 B 1989 C 2000 D 199219. 黄曲霉素污染最重的食品是：A 奶类 B 畜禽肉类 C 粮油及制品 D 水产品20. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用：A 猪瘟 B
5、 猪水疱病 C 口蹄疫 D 结核321. 以下哪种元素是常量元素A 铁 B 锌 C 硒 D 碘 E 钙22. 关于唾液的生理作用，下列哪一项叙述是错误的A 唾液可以湿润和溶解食物 B 唾液可清除口中残余的食物 C 唾液可冲淡、中和，清除进入口腔中的有害物质 D 唾液可使蛋白质初步分解 E 唾液可使淀粉分解为麦芽糖 23. 胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A 乳化剂 B 水解淀粉 C 水解蛋白质 D 促进胃液分泌 E 增加肠蠕动 24. 下列哪类食物引起胆汁排放最多A 淀粉 B 肉类 C 蔬菜 D 水果 E 海产品 25. 以下哪种氨基酸是儿童的必需氨基酸A 丙氨酸 B 甘氨酸 C 胱氨酸 D
6、 谷氨酸 E 组氨酸 26. 蛋白质生物价的计算公式是A 生物价=吸收氮*100% B 生物价=食物氮-（粪氮粪代谢氮） C 生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮） D 生物价=食物氮-尿氮-粪氮 E 生物价=（储留氮/吸收氮）*100 27. 下列哪种食物蛋白质的生物价最高A 鸡蛋蛋白质 B 牛奶蛋白质 C 鱼蛋白质 D 牛肉蛋白质 E 大豆蛋白质 28. 必需脂肪酸是指A 单不饱和脂肪酸 B 饱和脂肪酸 Cn-3 系脂肪酸 Dn-6 系脂肪酸 E 大豆蛋白质 29. 下列维生素 C 理化性质的描述，不准确的是A 酸性环境中较稳定 B 碱性环境中易破坏 C 暴露在空气中易氧化 D 铁离子可促进其
7、氧化 E 被氧化成脱氢型抗坏血酸即失去活性 30. 构成 RNA 的糖是哪一种A 果糖 B 乳糖 C 核糖 D 蔗糖 E 葡萄糖 31. 大剂量服用维生素 C 可能引起A 腹泻 B 尿中草酸盐排泄减少 C 脂肪吸收增加 D 坏血病 E 机体抵抗力下降432. 人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成 1mg 烟酸需色氨酸A1mg B6mg C10mg D60mg E100mg 33. 下列属于抗氧化营养素的是A 泛酸 B -胡萝卜 C 维生素 B 1D 烟酸 E 叶酸 34. 下列属于人体维生素缺乏的表现，除了A 有关生理功能下降 B 出现临床缺乏状 C 组织中储存量降低 D 生化
8、指标异常 E 尿中排出量增加 35. 核黄素 4 小时负荷试验时，成人的负荷剂量为A0.5mg B1.5mg C5mg D50mg E500mg 36. 谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是A 蛋氨酸 B 色氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸 E 苯丙氨酸 37. 玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是A 硫胺素 B 核黄素 C 尼克酸 D 泛酸 E 吡哆醇 38. 大豆食品的营养特点是A 蛋白质含量很高 B 淀粉含量比例极大 C 所有 8 种必需氨基酸组成与人体需要完全一致 D 蛋氨酸比值与参考蛋白质相同 E 色氨酸含量较低 39. 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是A 视黄醇 B 硫胺素
9、C 核黄素 D 抗坏血栓 E 尼克酸 40. 下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律，除了A 代谢旺盛的叶、花、茎含量高 B 与叶绿素的分步平行 C 叶菜高于瓜果类 D 根茎尖高于叶菜类 E 豆类较低 41. 下列的铁吸收率不高，是因为含有过多的A 锌 B 钙 C 脂肪 D 胆固醇 E 高磷蛋白 42. 最可能影响蛋营养价值的是A 品种 B 产地 C 食用部位 D 蛋壳颜色 E 蒸煮的烹调方法543. 营养学中的膳食结构是指：A 食物内部的组织构造 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类 D 居民消费的食物种类及其数量的相对构成 E 居民平均每年消费各种食物数量的总和 44. 鲜豆类蔬菜与
10、其他蔬菜相比，含有较多的A 维生素 C B 胡萝卜素 C 叶绿素 D 蛋白质 E 水分 45. 淘米时，损失最多的营养是A 碳水化合物 B 抗坏血栓 C 硫胺素 D 核黄素 E 蛋白质 46. 烹调蔬菜时，损失较多的营养素是A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D-胡萝卜素 E 抗坏血栓 47. 不合理的食品强化方式是A 食盐中加碘 B 饮料中添加赖氨酸 C 牛奶中添加维生素 D D 奶粉中添加铁 E 果汁饮料中添加维生素 48. 皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 钙 E 维生素 A 49. 下列食物中，含锌量最高的是A 胡萝卜、西红柿 B 畜禽肉类
11、C 牡蛎 D 肝蛋类 E 大米，面粉 50. 硒在人体内的生理功能，不可能是A 保护细胞不受氧化损害 B 维护心肌的健康 C 促进尼克酸转化 D 改善白内障的视觉功能 E 参与生金属的解毒 51. 锌在体内含量（安单位重量计算）最高者为A 视网膜 B 肝脏 C 皮肤 D 心脏 E 肾脏 52. 下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是A 大米 B 黑豆 C 面粉 D 奶类 E 肉类 53. 下列中可降低非血红素铁吸收的是A 维生素 A B 维生素 B2 C 禽鱼肉 D 单糖 E 草酸 54. 下列关于钙吸收的正确描述是A 草酸盐抑制吸收 B 植酸盐促进吸收 C 糖类抑制吸收 D 膳食纤维无影响 E 蛋白质抑制吸收655. 下列是矿物质的生理功能，除了A 构成人体组织成分 B 调节细胞膜通透性
