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1、广广东东老火老火靓汤靓汤 108 种种 玉竹猪瘦肉玉竹猪瘦肉汤汤 组组成：玉竹成：玉竹 30 克，瘦猪肉克，瘦猪肉 150 克，精克，精盐盐、味精适量。、味精适量。 制法：先将玉竹洗制法：先将玉竹洗净净切片，用切片，用纱纱布包好，瘦猪肉洗布包好，瘦猪肉洗净净切切块块，然后一同，然后一同放入砂放入砂锅锅内，加清水适量煎煮，熟后加精内，加清水适量煎煮，熟后加精盐盐及味精及味精调调味即成。味即成。 适适应应症：养阴，症：养阴，润润肺，止咳。适用于肺，止咳。适用于热热病病伤伤阴之咽干咳嗽、心阴之咽干咳嗽、心烦烦口渴、口渴、秋冬肺燥干咳、肺秋冬肺燥干咳、肺结结核，干咳、冠心病、核，干咳、冠心病、轻轻度心
2、度心脏脏功能不全、阴虚盗汗等功能不全、阴虚盗汗等病症。病症。 用法：吃肉喝用法：吃肉喝汤汤。 。 北杏猪肺北杏猪肺汤汤 原料：猪肺原料：猪肺 250 克北杏克北杏 10 克姜汁食克姜汁食盐盐适量适量 制作：猪肺切制作：猪肺切块块洗干洗干净净，与北杏加清水适量，与北杏加清水适量煲汤煲汤， ，汤汤将好将好时时冲入姜冲入姜汁汁 12 汤汤匙，用食匙，用食盐调盐调味即成。味即成。 用法：用法：饮汤饮汤，食狸肺。每日，食狸肺。每日 2 次，随量食。次，随量食。 功效：止咳化痰，功效：止咳化痰，补补肺。适用于慢性支气管炎、肺。适用于慢性支气管炎、肠肠燥便秘等症。燥便秘等症。 雪耳雪耳红枣红枣炖乳炖乳鸽鸽
3、主料：乳主料：乳鸽鸽 配料：雪耳、配料：雪耳、红枣红枣 作法：将乳作法：将乳鸽净鸽净膛后，从中膛后，从中斩斩开，用开水开，用开水烫过烫过，放入高，放入高汤汤中，加入雪耳、中，加入雪耳、红枣红枣及其它及其它调调料，放在文火上炖一个半小料，放在文火上炖一个半小时时即可。即可。 特点：此特点：此汤汤具有清肺、养具有清肺、养颜颜、 、补补血之功效，低脂肪、粗血之功效，低脂肪、粗纤维纤维，是入秋季，是入秋季节节滋滋补补之上好佳品。之上好佳品。 枸杞菊花枸杞菊花煲煲排骨排骨 材料：排骨材料：排骨 500g，枸杞，枸杞 1 小把，干菊花小把，干菊花 4 朵朵，姜，姜 1 小小块块。 。 做法：做法：1.将洗
4、将洗净净的排骨切成的排骨切成约约 1 寸大小寸大小备备用。排骨可用。排骨可选择选择肋排，或者肋排，或者用腔骨用腔骨煲汤煲汤也很好。也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗将枸杞、菊花用冷水洗净净。菊花放入多少。菊花放入多少应应因人而易，因因人而易，因为为菊花菊花带带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3. 放放约约 8 碗水碗水烧烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约约 30 分分钟钟。菊花在。菊花在汤汤快快煲煲好前放入。好前放入。 4. 加适量加适量盐盐，即可。，即可。 食效：清食效：清热热、解毒、明目、养、解毒、明目、养
5、颜颜、祛痘。、祛痘。 番茄百合猪肝番茄百合猪肝汤汤 材料：猪肝材料：猪肝 300g，小番茄，小番茄 4 个，百合适量，姜个，百合适量，姜 3 片。片。 做法：做法：1. 猪肝切薄片，用开水猪肝切薄片，用开水烫烫一下，一下，捞捞出。出。 猪肝猪肝选择颜选择颜色淡、接近色淡、接近粉色的口感会比粉色的口感会比较较好。好。 2. 将猪肝腌制将猪肝腌制约约 10 分分钟钟。如果想。如果想让让猪肝充分猪肝充分进进味，可在味，可在煲汤煲汤前将切前将切好的猪肝加入好的猪肝加入酱酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应时应用手抓，使用手抓，使调调料充分料充分混合。混合。 3. 番茄切番茄切
6、块块，与百合用中火煮，与百合用中火煮约约 10 分分钟钟，加入姜片。，加入姜片。煲汤煲汤用的番茄用的番茄应应挑挑选选手感手感较较硬的。切前先用开水硬的。切前先用开水烫烫一下，一下，这样这样易将外皮剥掉，不会有易将外皮剥掉，不会有皮浮在皮浮在汤汤上。百合如上。百合如选选用新用新鲜鲜的，的，应应挑挑选选表皮表皮洁洁白光白光鲜鲜的。如用干百合，的。如用干百合，可适当延可适当延长煲长煲煮煮时间时间。 。 4. 加入猪肝及适量加入猪肝及适量调调味料，中火煮味料，中火煮 3040 分分钟钟即可。即可。 食效：食效：补补血、血、润润肺、清火。肺、清火。 苹果苹果银银耳瘦肉耳瘦肉汤汤 材料：瘦肉材料：瘦肉 4
7、00g，苹果，苹果 1 个，蜜个，蜜枣枣 6 颗颗， ，银银耳、胡耳、胡萝萝卜适量，姜卜适量，姜 3 片。片。 做法：做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切瘦肉切厚片，苹果去心切块块，胡，胡萝萝卜切卜切块块。苹果和胡。苹果和胡萝萝卜不卜不用去皮，因用去皮，因为为果皮果皮营营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤汤易将味道易将味道释释放出来，所以放出来，所以煲煲好后不好后不仅汤仅汤好喝，瘦肉味道也很好喝，瘦肉味道也很鲜鲜美，建美，建议议选择选择后臀尖切后臀尖切较较小小块块。中老年人食用宜。中老年人食用宜选择选择精瘦肉，小朋友食用不妨精瘦肉，小朋友食
8、用不妨选选择择五花肉，五花肉，汤汤的口感会更好。的口感会更好。 2. 在在锅锅中加入中加入约约 6 碗水，放入瘦肉、苹果、蜜碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣枣及胡及胡萝萝卜煮开后，再卜煮开后，再用中小火炖用中小火炖约约 30 分分钟钟 3. 将将银银耳洗耳洗净净，泡，泡软软。在起。在起锅锅前前 20 分分钟钟放入放入锅锅中。中。 4. 加适量加适量盐盐，即可上桌。，即可上桌。 食效：食效：润润肺、化痰、美容。肺、化痰、美容。 苦瓜苦瓜凤凤梨梨煲鸡煲鸡 材料：材料：鸡鸡肉肉 500g，苦瓜，苦瓜 2 条，条，凤凤梨半个，姜梨半个，姜 1 小小块块。 。 做法：做法：1、 、鸡鸡肉切肉切块备块备用。可用
9、。可选择选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建食用者人数而定。两人食用，建议选择议选择大腿肉，大腿肉，鸡块鸡块不宜切得太小。不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜选颜色浅色浅绿绿、表面疙瘩大的苦、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比瓜，苦味会比较轻较轻。但从食效上来。但从食效上来讲讲，苦味越重越好。同，苦味越重越好。同样样苦瓜不宜切薄苦瓜不宜切薄片，以防片，以防煲煲化。化。 3、 、凤凤梨洗梨洗净净切切块块。 。凤凤梨梨选择选择新新鲜鲜的最好，洗的最好，洗净净切大切大块块后，可放后，可放盐盐、一、一
10、点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头头代替。代替。 4、加水至半、加水至半锅锅（ （约约 6 饭饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧烧开，再开，再改改为为中火中火煲约煲约 1 小小时时左右，加适量左右，加适量盐盐，即可。，即可。 食效：清食效：清热热解渴，增解渴，增强强免疫力。免疫力。 冬瓜冬瓜莲莲子薏米子薏米煲煲猪蹄猪蹄汤汤 用料：冬瓜用料：冬瓜连连皮去瓤，洗皮去瓤，洗净净切切块块， ，约约 1000 克，薏米、克，薏米、莲莲子共子共 150 克，克，猪蹄猪蹄约约 500 克，蜜克，蜜枣枣
11、4 个，章个，章鱼鱼 20 克清水克清水 5 斤，同斤，同煲煲三小三小时时，加，加盐调盐调味味即可。即可。 瘦肉瘦肉凤凤爪响螺爪响螺汤汤 材料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，材料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡鸡脚十二只，杞子二十克脚十二只，杞子二十克（五（五钱钱），淮山八片，蜜），淮山八片，蜜枣枣二个，姜一片，二个，姜一片，陈陈皮一小皮一小块块。 。) 螺片用清水浸螺片用清水浸软软， ，与其它材料同与其它材料同煲煲二至三小二至三小时时，加，加盐调盐调味即成味即成 乳乳鸽汤鸽汤 用料：清用料：清补补凉凉汤汤料一包，乳料一包，乳鸽鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲
12、煲三小三小时时， ，用用盐调盐调味即可味即可饮饮食。清食。清补补凉大多由以下材料凉大多由以下材料 组组成：生熟薏米、淮山各三成：生熟薏米、淮山各三钱钱， ，莲莲子、百合、玉竹、芡子、百合、玉竹、芡实实各二各二钱钱；有去湿、；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。开胃、除痰、健肺的功效。 玉米胡玉米胡萝萝卜猪骨卜猪骨汤汤 材料：甜玉米两个，胡材料：甜玉米两个，胡萝萝卜一个，猪骨卜一个，猪骨 1 斤半，荸斤半，荸荠荠(没有的没有的话话，可放，可放五六个五六个红枣红枣)一同一同煲煲三个小三个小时时。 。 猪肉猪肉鲍鲍片片汤汤 材料：干材料：干鲍鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，片八十克，猪腿精肉
13、三百二十克，瑶柱四大粒，盐盐半茶匙，半茶匙，清水适量，旺火清水适量，旺火烧滚烧滚后改文火后改文火煲煲三小三小时时，加，加盐调盐调味注味注: 一般的干一般的干鲍鲍片并片并非用真正的非用真正的鲍鱼鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。切片制成，而是干螺肉片。 瘦肉瘦肉凤凤爪响螺爪响螺汤汤 用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡鸡脚十二只，杞子二十克（五脚十二只，杞子二十克（五钱钱），淮山八片，蜜），淮山八片，蜜枣枣二个，姜一片，二个，姜一片，陈陈皮一小皮一小块块，清水十四碗，清水十四碗 做法：螺片用清水浸做法：螺片用清水浸软软，置，置滚滚水十五分水十五分钟钟， ，捞捞
14、出洗出洗净沥净沥干，与其他材料同干，与其他材料同煲煲二至三小二至三小时时，加，加盐调盐调味即可。味即可。 胡椒猪肚胡椒猪肚汤汤材料：姜三、四片（切材料：姜三、四片（切细细），胡椒一小把，猪肚），胡椒一小把，猪肚 1 个个(去脂膜洗干去脂膜洗干净净)。做。做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲煲三小三小时时， ，饮汤饮汤吃猪肚。吃猪肚。 青青红萝红萝卜猪肉卜猪肉汤汤 用料：青用料：青萝萝卜一斤去皮切角卜一斤去皮切角块块， ，红萝红萝卜四两，蜜卜四两，蜜枣枣四四颗颗，猪腿精肉十两，猪腿精肉十两，陈陈皮一小皮一
15、小块块，同，同煲煲三小三小时时。 。 薯仔（土豆）排骨薯仔（土豆）排骨汤汤 用料：新用料：新鲜鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝红萝卜卜 1 个切个切角角块块，清水十二碗，同，清水十二碗，同煲煲二个半小二个半小时时 栗子瘦肉排骨栗子瘦肉排骨汤汤 用料：新用料：新鲜鲜栗子肉十两，新栗子肉十两，新鲜鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗 做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲煲二小二小时时。 。注意：栗子可放在沸水中煮五分注意：栗子可放在沸水中煮五分钟
16、钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。冷却再剥就不易了。金金银银菜杏仁猪肺菜杏仁猪肺汤汤 用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜蜜枣枣六粒，六粒，陈陈皮一小皮一小块块，清水十六碗，清水十六碗 做法：猪肺用水冲洗干做法：猪肺用水冲洗干净净，切开大，切开大块块，置，置烧红铁锅烧红铁锅中（无油）爆中（无油）爆过过，再洗，再洗净净， ，沥沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣枣， ，陈陈皮与清水同放直身瓦皮与清水同放直身瓦煲煲内，旺火内，旺火烧烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲煲三小三小时时。 。 注意：清洗猪肺注意：清洗猪肺时时，可将，可将连连着猪肺的喉管套在水着猪肺的喉管套在水龙头龙头上，一上，一边边灌水一灌水一边边轻轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中拍猪肺，用力搓，并倒去肺中
