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1、食品生物技术食品生物技术试题库试题库一、单项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分）一、单项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分） 1 通过（ ）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ） A 发酵工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 酶工程 2 （ ）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A 微生物学 B 食品生物技术 C 生物技术 D 绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用 A 虫害 B 物理因素 C 微生物 D 化学因素 4 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）
2、A 脱水干燥保藏法 B 熏制保藏法 C 冷藏保藏法 D 罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、 （ ） 、细胞反应技术。 A 细胞改造 B 细胞修饰 C 细胞杂交 D 细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择（ ） 之间的土壤（B）A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm 7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B） A 制冷 B 高压 C 供热 D 抽真空 8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D）A GMP B ISO C CCP D HACCP 9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B） A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分
3、离法 D 稀释分离法 10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B） A 稀释分离法 B 划线分离法 C 组织分离法 D 单孢分离 法 11（ ）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试 验，以求得适合于工业生产用菌种（C） A 培养 B 分离 C 筛选 D 鉴定 12 诱变育种是以（C）为基础的育种 A 自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组 13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A） A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养 14 分子育种是应用（ ）来进行的育种方式（B） A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程 15 通过基因工
4、程改造后的菌株被称为（B） A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌 ” D“细胞菌” 16 冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度A 1 B-10 C -20 D-5 17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A） A 葡萄糖 B 蔗糖 C 淀粉 D 乳糖 18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养 物质和原料。 A 培养基 B 人工培养基 C 合成培养基 D 天然培养基 19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育A 球菌 B 杆菌 C 沙门氏菌 D 链球菌 20 下列载体适合于做大基因载体（B） A 质粒 B 黏性质粒载体 C 表
5、达载体 D 基因载体 21 化学酶工程又称（A） A 初级酶工程 B 低级酶工程 C 高级酶工程 D 低等酶 22 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（B） A 自然酶 B 化学修饰酶 C 人工合成酶 D 固定化酶 23 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（B） A 乳酸酶 B 凝乳酶 C 胰蛋白酶 D 胃蛋白酶 24 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（D） A 大豆 B 向日葵 C 油棕榈 D 油菜 25 超氧化物歧化酶又称（C）A BOD B COD C SOD D SOE 26 下列（B）是最早发现的型限制性内切酶A Hind B EcoR C EcoR D Hind 2
6、7（B）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。 A 抑制剂 B 前体 C 促进剂 D 消沫剂 28 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（C） A 化学修饰酶 B 人工酶 C 自然酶 D 固定化酶 29 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（B） A 噬菌体 B 大肠杆菌 C 霉菌 D 链球菌 30 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（D） A 孟德尔遗传规律的证明 B 第一组重组 DNA 的出现 C “一种基因产生一种酶”的学说 D DNA 分子机构的阐明 31 酶的化学修饰又称（A） A 生物分子工程 B 微观工程 C 分
7、子工程 D 生物改造 32 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫 （C） A 酶促反应 B 阻遏 C 诱导 D 合成 33 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复 利用的一类技术称为（A） A 酶的固定化 B 酶的强化 C 酶的变异 D 酶的改造 34 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（D）结合法 A 非共价结合发 B 离子结合法 C 双键结合法 D 共价结合法 35 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（B） A DNA 分子结构的阐明 B 第一组重组 DNA 的出现 C 孟德尔遗传规律的证明 D 青霉的
8、大规模的生产 36 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全 新的技术来（B） A 改变食品状态 B 设计新型的食品和食品原料 C 创造新个体 D 改变食品的形态 37 食品生物技术的核心内容是（C） A 发酵工程 B 酶工程 C 基因工程 D 蛋白质工程 38 肉在自溶过程中主要是（A）产生许多氨基酸，并释放出不良气味A 蛋白质的分解 B 脂肪的分解 C 碳水化合物 D 氮源 39 下列因素不会影响培养基质量的是（A） A 工艺 B 原材料质量 C 水质质量 D 灭菌 40 工业发酵中一般都采用（A）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。 A 高压蒸汽灭菌 B
9、火焰灭菌 C 干热灭菌 D 常压灭菌 41 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（D） A 以菌体为产品 B 以微生物的酶为产品 C 以微生物的代谢产物为产品 D 产品的变质 42 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（C）A CP B AP C FP D EP 43 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（D） A 单合成酶 B 多合成酶 C 半合成酶 D 全合成酶 44 下列那种酶属于诱导酶（A） A 淀粉酶 B 胰蛋白酶 C 凝乳酶 D 全酶 45 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（C） A 凝胶发酵 B 固体发酵 C 液体发酵 D 乳液发酵 46 EcoR是从（A）
10、中分离鉴定出来的 A 大肠杆菌 B 凝乳酶 C 乳酸菌 D 面包酵母菌 47 双链 DNA 中没有配对的碱基被称为（C） A 单排碱基 B 断链 C 粘性末端 D 缺链末端 48 下列属于常用的 DNA 连接酶的是（A） A T4DNA 连接酶 B 大肠杆菌连接酶 C T4噬菌体连接酶 D 逆转录酶 49 常压灭菌又叫（B） A 干热灭菌 B 间歇灭菌 C 火焰灭菌 D 高压灭菌 50 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（C） A 质粒 B 黏性质粒载体 C Ti 质粒 D 噬菌体载体 51 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复 利用的的技术称为（A） A 酶的固定化 B 酶的捆绑 C 酶的修饰 D 酶的改造 52 酶的固定方法中（A）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的 A 物理吸附法 B 化学吸附法 C 生化吸附法 D 生物吸附法 53 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（B）A1030min B1530min C550min D1020min 54 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（C） A 火焰灭菌法 B 煮沸灭菌
