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1、BatchDoc-Word 文档批量处理工具BatchDoc-Word 文档批量处理工具第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食 提高练习提高练习1、靛蓝是一种食品用合成色素，但对人体有害。使用时必须严格控制使用量。靛蓝允许小于 0.1gkg1。靛蓝结构简式如图所示。下列关于靛蓝的叙述错误的是A.靛蓝可与溴水发生加成反应，使溴水褪色 B.它的分子式是 C16H10N2O2C.该物质分子量较大是高分子化合物D.它与氢气发生加成反应，1mol 靛蓝需氢气最大量是 9mol2 2、2004 年 5 月 2 日 媒体对山东龙口粉丝的制作进行了曝光。经查原为绿豆淀粉做的粉丝却改用了低成本的玉米淀粉。由于玉
2、米淀粉颜色发黄发暗，不法厂家竟用有毒的过氧化苯甲酰作增白剂，以达到“晶莹剔透”的效果。人食用这样的食品，会产生叠加中毒，许多原有的营养物质被破坏，如 VA、VB、VE等。已知过氧化苯甲酰为白色粉末，微溶于水，遇热爆炸，保存时应加 30%的水，化学式为： （1）生产过氧化苯甲酰的原料是苯甲酰氯和双氧水，写出合成过氧化苯甲酰的化学反应方程式：，该反应类型为反应。（2）根据以上信息，判断下列有关叙述正确的是A、过氧化苯甲酰是强氧化剂而 VE等是还原剂B、过氧化苯甲酰可与水反应，放出过氧化氢C、面粉中决不能使用过氧化苯甲酰等增白剂D、过氧化苯甲酰添入面粉后必须卖湿面粉3 3、在安徽省阜阳市，由于被喂食
3、几乎完全没有营养的劣质奶粉，13 名可爱的小天使夭折，近 200 名婴儿患上严重营养不良症。据调查劣质奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等进行调香调味制成。没（1）据你所掌握的知识标准判断 劣质奶粉主要是成分不达标及缺乏 所必需的维生素和矿物质 。（2）脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中 _不是高分子化合物，它们都能发生_反应，脂肪的产物是 _，淀粉的最终产物是 _，蛋白质的最终产物是 _。(3) 据调查 “杀人奶粉”中含有增添乳香风味的“奶精”。奶精的配方主要是玉米糖浆和部份氢化的植物油。奶精的色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。已知该
4、人BatchDoc-Word 文档批量处理工具BatchDoc-Word 文档批量处理工具工香料中含香树脂醇，结构中含有六个异戊二烯单位。判断香树脂醇肯定具有的性质：加成加聚溶液显酸性可与 Na2CO3溶液反应与金属钠反应。A B C D 4 4、2003 年 6 月在重庆市万州区发生的用“毛发水”勾兑酱油达 61 吨的恶性事件，此事引起国务院的高度重视。“毛发水”主要成分是胱氨酸，是应处理排放的废液。胱氨酸结构如下：（1）写出胱氨酸的分子式：。（2）胱氨酸可水解生成一种重要的半胱氨酸，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为：，
5、则下列说法错误的是A半胱氨酸属于 氨基酸 B半胱氨酸是一种两性化合物C两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为：D可与 NaOH 溶液反应放出一种碱性气体5、2003 年 10 月 18 日辽阳市由于食用了含有“瘦肉精”的猪肉所致，发生的 39人集体中毒事件。“瘦肉精”一种已被禁用的含激素饲料，由于奸商的违法经营已使“瘦肉精”变成了“害人精” ， “瘦肉精”的结构为：（1）其分子式为。（2）它不可能发生的反应为A、水解反应 B、加成反应 C、与钠反应放氢气 D、加聚反应（3）从结构上看，该物质可看作A、芳香族化合物 B、醇 C、卤代烃 D、氨基酸6 6、硝酸钠、亚硝酸钠属剧毒物质，是一种食品护色
6、剂。人体摄入过多的亚硝酸钠，30min 即出现恶心、呕吐、全身 无力、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而死亡。我国因硝酸钠、亚硝酸钠严重污染或以“工业盐”(亚硝酸钠)作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发生。所以 ，在肉制品加工中使用护色剂必须严格控制其使用量，确保食用安全。(1) 已知 NaNO2能发生如下反应：NaNO2+HINO+I2+NaI+H2O，反应中氧化剂是_，若有 0.75mol 的还原剂被氧化，则被还原的氧化剂是_mol。BatchDoc-Word 文档批量处理工具BatchDoc-Word 文档批量处理工具(2)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实
7、验，以鉴别 NaNO2和 NaCl，可选用的物质有自来水碘化钾淀粉试纸淀粉白糖食醋白酒。进行实验时，必须选用的物质有_。（3）若误食亚硝酸盐会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒。服用维生素C 可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述正确的是A、亚硝酸盐是还原剂 B、维生素 C 是还原剂 C、维生素 C 能把亚铁离子氧化为三价铁离子 D、亚硝酸盐被氧化7 7、苯甲酸（又称“安息香酸”）是一种常用的食品防腐剂，由于它既能抑制多种微生物的繁殖，又具有很好的杀菌作用，被广泛用于罐头、果酱、酱油、食醋、汽水以及各类肉食品中。（1）苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3CHCHCHCHCOOH）都是常用的食
8、品防腐剂。下列物质只能与其中一种发生反应的是 A.金属钠 B.氢氧化钠 C.溴水 D.乙醇（2）由无水醋酸钠与碱石灰共热可以得到甲烷，则由无水苯甲酸钠与碱石灰共热，得到的有机物主要是，反应的方程式为：。8、吊白快化学式：NaHSO2CH2O2H2O ，白色块状或结晶性粉粒，溶于水，为一种化工原料。在水中吊白块能水解生成甲醛和次硫酸氢钠（NaHSO2 结构 NaOSOH ） 。不法分子常利用其泡制腐竹、水发食品等。添加了吊白块的食品除甲醛毒性外，残存的NaHSO2在烹调中会产生剧毒二氧化硫，导致呼吸道过敏，严重伤害人体健康。（1）工业上生产吊白快的反应原理可用以下两个方程式表示：Zn+NaHSO
9、3Na2S2O4+Na2Zn（SO3）2+H2OZn+ZnS2O4+2Na2CO3+2CH2O+6H2O2（NaHSO2CH2O2H2O）+2ZnCO3+2NaOH 配平第一个方程式并指出硫元素在两个反应中化合价变化。（2）次硫酸氢钠可与氢氧化钾溶液反应，试写出反应的离子方程式：（3）吊白块能保鲜防腐是利用了，能漂白有色物质是利用了9、糖精的制造过程是从煤焦油中提炼出甲苯，再用甲苯为原料，经过硫酸磺化,再用4氧化和五氯化磷及氨处理后，最后经结晶、脱水得到。化学名称是邻-磺酰苯甲酰亚胺。合成过程如下图所示：BatchDoc-Word 文档批量处理工具BatchDoc-Word 文档批量处理工具（
10、1）写出的化学反应方程式并指出反应类型：反应类型：。（2）方框中的物质是，反应的条件可以是。（3）糖精的分子式是：，写出制取糖精的最后一步反应方程式：。1010、二氧化硫是我国允许使用的食品漂白剂，二氧化硫的漂白作用是由于它能跟某些有色物质发生加成反应而生成不稳定的无色物质。这种无色物质容易又分解而使有色物质恢复原来的颜色。为避免食品中二氧化硫残留量超过标准要求，从而引起食用者的不良反应 ，漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量。（1）氯气和二氧化硫均可分别作漂白剂，若同时使用它们去漂白某一湿润的物质，漂白效果会明显减弱，用离子方程式表示出减弱的原因：。（2）某课外活动小组为证明二氧化硫
11、的漂白原理，利用右图所示装置，做如下实验： 在试管中注入某无色溶液，加热试管，溶液变为红色，冷却后恢复无色，则此溶液可能是溶液；加热时溶液由无色变为红色的原因是：。 (3)该课外活动小组欲证明“雪耳”是用二氧化硫漂白而成， 请你帮助设计出实验步骤。参考答案参考答案BatchDoc-Word 文档批量处理工具BatchDoc-Word 文档批量处理工具1、靛蓝中含有碳碳双键，所以 A 正确；靛蓝分子式是 C16H10N2O2 ，B 正确；靛蓝中的碳碳双键、碳氧双键、苯环都可与氢气加成，共对应 9mol，所以 D 对；选 C.2、（1） 取代反应（2）过氧化苯甲酰是强氧化剂，会破坏各种维生素，但过
12、氧化苯甲酰是我国允许在面粉中使用的添加剂，它能脱色漂白面粉，杀死微生物，加强面粉弹性和提高面制品的品质。选 AB。3、（1）蛋白质 脂肪 （2）脂肪 水解 高级脂肪酸和甘油 葡萄糖 -氨基酸（3）树脂醇官能团为双键及醇羟基，选 B。4、（1）C6H12N2O4S2 （2）C5、 （1）C11H18CI3N3O（2）D（3）AB6、(1)NaNO2 0.75mol (2) （3）B7、 （1）苯甲酸能与 A、B、D 反应，山梨酸能与四种物质全反应，所以选 C。(2) 苯 8、 （1）1 4 1 1 2，NaHS+4O3S2+3O42 NaHS+2O2CH2O2H2O （2）HSO2+OH=SO22+H2O（3）水解产生的甲醛易使蛋白质变性的性质，二氧化硫的漂白性。9、 （1） 取代反应（2） 酸性高锰酸钾溶液（3）C7H5SO3 10、（1）Cl2+SO2+2H2O=4H+2Cl+SO42(2) 溶有 SO2的品红 加热 SO2气体逸出，品红溶液恢复红色 （3）将“雪耳”捣烂，溶于浓硝酸中，过滤，取滤液 12ml,在滤液中滴入几滴氯化钡溶液，观察是否有白色沉淀生成。
