人体的营养需要

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1、中学生营养食谱论文中学生营养食谱论文从小学升入中学，这既是一个人学习历程中的一个较大转折，同时也意味着一个重要生理发育阶段的到来。从十二三岁起(女孩比男孩早一两年)，人的身体进入生长发育的飞跃时期青春期。对大多数人来说，正好是中学生涯的开始阶段。青春期，人体各器官普遍加速生长并逐渐达到成熟水平。在这一时期，身高的增长可以从平时每年增长 46 厘米而激增至 810 厘米；体重从每年平均增加 1.52 千克增至 56 千克，内脏器官生长速度也大大加快。如心脏，在青春期重量可一直增加到出生时的 1012 倍。可以说，中学时代是长知识、长身体、增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合

2、理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为 8090 克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素 A、D 的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发

3、育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些中学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。特别要注意的是要吃好早餐。上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量。有些学生早晨匆匆忙忙凑合着吃一点就赶去上学，上了两节课，肚子就空了。等到第三、四节课就出现精神不振、注意力不集中等现象，影响正常的学习。因此，早餐要特别予

4、以重视，应占一天总热量的 1/3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生、大豆等，有条件的还可供给一次课间加餐，以保证学生们能精力充沛地学习。青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。人体的营养需要 人体每天必人体每天必须须从食物中从食物中获获得足得足够够的能量和的能量和营营养物养物质质。 。 食物中的食物中的营营养物养物质质即即营营养素，是指食物中能被人体消化、吸收养素，是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物和利用的有机和无机物质质。 。 碳水化合物碳水化合物(糖糖类类)、脂、脂类类、蛋白、蛋白质质、 、维维生素和生素

5、和矿矿物物质质， ，还还有水，有水，食物食物纤维纤维。 。 人人们对们对于食物有其共同的、也是最基本的于食物有其共同的、也是最基本的营营养要求：养要求：1) 供供给给能量、能量、维维持体温，并持体温，并满满足生理活足生理活动动和从事生活和从事生活劳动劳动的需的需要。要。2) 构成构成细细胞胞组织组织、供、供给给生生长发长发育和自我更新所需要的材料，并育和自我更新所需要的材料，并为为制造体液、激素、免疫抗体等制造体液、激素、免疫抗体等创创造条件。造条件。3 ) 保保护护器官机能、器官机能、调节调节代代谢谢反反应应，使机体各部分工作能，使机体各部分工作能协调协调地正常运行。地正常运行。宏量营养素(

6、macronutrient) 碳水化合物、脂肪和蛋白碳水化合物、脂肪和蛋白质质因因为为人体需要量多，在膳食中所占人体需要量多，在膳食中所占的比重也大，称的比重也大，称为为宏量宏量营营养素。养素。 矿矿物物质质和和维维生素因需要相生素因需要相对较对较少，在膳食中所占的比重也小，少，在膳食中所占的比重也小，称称为为微量微量营营养素。养素。 矿矿物物质质中的中的钾钾 K、 、钠钠 Na、 、钙钙 Ca、 、镁镁 Mg、硫、硫 S、磷、磷 P、 、氯氯 Cl 等等为为常量元素；常量元素； 铁铁 Fe、碘、碘 I、 、锌锌 Zn、硒、硒 Se、 、铜铜 Cu、 、钴钴 Co、 、铬铬 Cr 和和钼钼 M

7、o 等在等在人体内含量极少，称人体内含量极少，称为为微量元素。微量元素。 人体所需要的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和人体所需要的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白蛋白质质。 。这这三种三种营营养素在体内氧化养素在体内氧化过过程中都可以程中都可以产产生能量，故生能量，故统统称称为产为产能能营营养素或养素或热热源源质质。 。 产产能能营营养素在体内的氧化养素在体内的氧化过过程和在体外燃程和在体外燃烧过烧过程程类类似，但又似，但又不尽相同，特不尽相同，特别别是最是最终产终产物不完全相同，所以物不完全相同，所以产产生的能量也不生的能量也不完全相同。完全相同。人体摄入的能量必须满足能

8、量的消耗 人体能量的消耗主要包括人体能量的消耗主要包括维维持基持基础础代代谢谢、从事体力活、从事体力活动动、食物、食物热热效效应应和生和生长发长发育四个方面育四个方面1 基基础础代代谢谢消耗的能量消耗的能量 基基础础代代谢谢(basal metabolism， ，BM)是指是指维维持生命的最低能量消持生命的最低能量消耗。耗。 指当机体指当机体处处于清醒、静卧（不受肌肉活于清醒、静卧（不受肌肉活动动和神和神经紧张经紧张的影响）的影响）和空腹状和空腹状态态下（下（饭饭后后 12-14h，不受食物特殊，不受食物特殊动动力作用）以及一力作用）以及一定定环环境温度（境温度（20）下）下维维持生命所必需的

9、最低持生命所必需的最低热热能需要量。能需要量。 基基础础代代谢谢的能量消耗主要用于的能量消耗主要用于维维持体温、心跳、呼吸、分泌腺持体温、心跳、呼吸、分泌腺活活动动、 、细细胞代胞代谢谢等基等基础础的生命活的生命活动动。 。 基基础础代代谢谢的能量消耗受很多因素的影响，包括体表面的能量消耗受很多因素的影响，包括体表面积积和体和体型、年型、年龄龄及生理状及生理状态态、性、性别别因素、种族、因素、种族、营营养状养状态态、疾病及内分、疾病及内分泌。泌。影响人体基础代谢有以下一些因素1：体格的影响：体格的影响 同等体重，瘦高者同等体重，瘦高者矮胖者，男性高于女性矮胖者，男性高于女性 5%-10%。 。

10、不同生理、病理状况的影响不同生理、病理状况的影响 儿童、孕儿童、孕妇妇高，高，30 岁岁以上每以上每 10 年年降降 2%。 。 环环境条件的影响境条件的影响 炎炎热热、寒冷、寒冷、过过多多摄摄食、精神食、精神紧张紧张升高；禁食、升高；禁食、少食、少食、饥饿饥饿降低。降低。尼古丁和咖啡因可以刺激基尼古丁和咖啡因可以刺激基础础代代谢谢水平升高水平升高 。确定基。确定基础础代代谢谢的能量消耗必的能量消耗必须须首先首先测测定基定基础础代代谢谢率率2：体力活：体力活动动 除了基除了基础础代代谢谢外，体力活外，体力活动动是影响人体能量消耗的主要因素。是影响人体能量消耗的主要因素。 生理状况相近的人，基生

11、理状况相近的人，基础础代代谢谢消耗的能量是相近的，而体力活消耗的能量是相近的，而体力活动动情况却相差很大。情况却相差很大。 也称运也称运动动的生的生热热效效应应。体力活。体力活动动一般包括一般包括职业职业活活动动、社会活、社会活动动、 、家家务务活活动动和休和休闲闲活活动动等，因等，因职业职业不同造成的能量差不同造成的能量差别别最大。最大。 体力活体力活动动所消耗的能量与活所消耗的能量与活动强动强度、持度、持续时间续时间以及工作的熟以及工作的熟练练程度有关。程度有关。 其中活其中活动强动强度度为为主要影响因素，主要涉及活主要影响因素，主要涉及活动时牵动动时牵动的肌肉的肌肉多少和多少和负负荷的大

12、小。荷的大小。 极极轻轻的体力活的体力活动动：以坐姿或站立：以坐姿或站立为为主的活主的活动动，如开会、开，如开会、开车车、 、打字、打字、缝纫缝纫、烹、烹调调、打牌、听音、打牌、听音乐乐、油漆、油漆、绘绘画及画及实验实验室工作等。室工作等。轻体力活动：轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。中等体力活动：中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。重体力活动：重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。极重体力活动：极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。 3 食物食物热热效效应应食物食物热热效效

13、应应(thermic effect of food， ，TEF)，即食物特殊，即食物特殊动动力作用力作用(specific dynamic action， ，SDA)：指人体在：指人体在摄摄食食过过程中，由于要程中，由于要对对食物中食物中营营养素养素进进行消化、吸收、代行消化、吸收、代谢转谢转化等，需要化等，需要额额外消耗能量，外消耗能量，同同时时引起体温升高和散引起体温升高和散发发能量。能量。 4 生生长发长发育育 胎儿、儿童和青少年生胎儿、儿童和青少年生长发长发育育时时，需要构建新的，需要构建新的组织组织。 。 有人有人测测定，每增加定，每增加 1g 新新组织组织， ，约约需要需要 20k

14、J (4.78kcal)能量。能量。 能量能量摄摄入必入必须须和生和生长长速度相适速度相适应应。能量不足，生。能量不足，生长长便会减慢甚便会减慢甚至停止。至停止。食物来源 人体所需能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白人体所需能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质质。 。这这三种三种产产能的能的营营养素普遍存在与各养素普遍存在与各类类食物中。食物中。 动动物性食物中脂肪和蛋白物性食物中脂肪和蛋白质质含量含量较较多，植物性食物的油料作多，植物性食物的油料作用中脂肪含量丰富，谷用中脂肪含量丰富，谷类类以碳水化合物以碳水化合物为为主，大豆主，大豆类类中蛋白中蛋白质质和脂肪含量和脂肪含量较较高。高。膳食膳食结结构与

15、膳食指南构与膳食指南基本概念基本概念 膳食中各膳食中各类类食物的数量及其在膳食中所占的比重食物的数量及其在膳食中所占的比重形成形成 与生与生产产力水平、文化、科学知力水平、文化、科学知识识水平、自然水平、自然环环境条件等境条件等因素有关因素有关差异差异 国家、民族、国家、民族、历历史史时时期、社会期、社会阶层阶层 反映反映 饮饮食食习惯习惯、生活水平、生活水平、传统传统文化、文化、经济发经济发展、展、环环境境资资源源 膳食膳食结结构模式构模式以以动动物性食物物性食物为为主主以植物性食物以植物性食物为为主主动动植物食物平衡植物食物平衡地中海式地中海式以以动动物性食物物性食物为为主主营营养养过过剩

16、型剩型 美国、西欧、北欧美国、西欧、北欧 高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维纤维蛋白蛋白质质100g/day；脂肪；脂肪 130150g/day；能量；能量33003500kcal/day 食物食物摄摄入特点入特点粮谷粮谷类类少：人均少：人均 6570kg/年年动动物性食物及食糖量大物性食物及食糖量大 肉肉类类 100kg; 奶及奶制品奶及奶制品 100150kg; 蛋蛋类类15kg; 食糖食糖 4060kg以植物性食物以植物性食物为为主主植物性食物植物性食物为为主，主，动动物性物性为辅为辅 大多数大多数发发展中国家展中国家 食物食物摄摄入特点入特点 谷物消谷物消费费量大，年人均量大，年人均 200kg动动物性食物消物性食物消费费量小，年人均量小，年人均 1020kg，占蛋白，占蛋白质质总总量的量的 1020%植物性食物供能占植物性食物供能占总总能量能量 90% 基本基本满满足