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1、藿香青椒美蛙仔附特制辣汤的制作亮点：菜里的绿色叶片是具有(55GB 小吃制作教程大全只需 29 元扣扣前面是二五六二中间是一六一四后面是一二)防暑去湿作用的藿香，炎炎夏日此菜销量比气温还高。菜品制作：李文，现任都江宴酒店行政总厨。酒店(55GB 小吃制作教程大全只需29 元扣扣前面是二五六二中间是一六一四后面是一二)介绍：都江宴酒店主营川菜，店内装饰处处体现都江堰文化。该店共 400 多个餐位，人均消费 50 元左右，每天流水 6 万。李建辉试制心得：试制后发现自制辣汤非常鲜。一开始认为辣汤的比例有问题，因为西芹的量给得很大，怕做出来的汤中西芹味过重，而抢了其他材料的鲜味。结果芹菜的香味并不冲
2、，可能是被黄瓜中和了。熬制的时间要把握好，煮开之后再加热 15 分钟就可以了，时间过久汤汁略苦。乔洪岩试制心得：此菜加入藿香非常有创意，藿香具有防署、益胃气、进饮食等功效，非常适合夏季食用。我按照作者的方法试制了一遍，发现辣汤的味道很适中，做菜时就不用再加过多调料了。此外我还使用了 50 克青椒油，这样使菜品的清香味更浓。建议牛蛙上装后再使用，这样口感更滑嫩。菜品制作过程中，牛蛙不先制熟而是和泰椒一起加热煮制成菜，经过这么长时间的加热，泰椒会被煮得火候过了，没了口感。建议牛蛙先用油滑熟后再入辣汤烹制，匀芡、烹米醋后煮开即可，无需长时间加热。 主料：牛蛙 750 克。辅料：西芹段 100 克，丝
3、瓜片 100 克，泰椒 200 克，蒜米 10 克，藿香 50 克。调料：生抽 10 克，盐 5 克，味精 5 克，料酒 5 克，鲜花椒 15 克，米醋 5 克，菜籽油 50 克，特制辣汤 500 克。特制辣汤的制作：锅入油，下洗净改刀的西芹、黄瓜、胡萝卜各 500 克炒香，下大蒜米100 克、老姜片 60 克、大葱段 120 克、野山椒米 80 克煸香后，再加入清水 2500 克，烧开后加入港顺辣鲜露 25 克、鱼露 25 克、泰国辣椒米 200 克、生抽 100 克、味极鲜 20 克、万字酱油 20 克、鸡粉 25克，中火熬出香味，打去渣滓，即可使用。制作方法：（1）将牛蛙宰杀制净去皮、砍成块，加盐、味精、料酒腌制 3 分钟。（2）锅入底油，炒香西芹、丝瓜，垫在碗底。
