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1、2016 年福建省二级公共营养师专业能力试题年福建省二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）个事最符合题意） 1、维生素 A 极易被氧化，如加_可使其较为稳定。A维生素 K B维生素 E C维生素 D D维生素 B2 2、纤维素主要存在于植物的_。A细胞膜B细胞核C细胞质D细胞壁 3、为说明食物价格与营养的关系，可采用_标示。A恩格尔系数B物价一营养指数C营养质量指数D体质指数 4、基础代谢耗能占总量的_A55%65% B60%70% C65%70% D50%70% 5、成年人每日膳食纤维的摄入
2、量以_g 为宜。A15 B20 C24 D35 E40 6、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段_A：第一阶段B：第二阶段C：第三阶段D：在第一和第二阶段之间E：在第二和第三阶段之间 7、某固态食品中，其脂肪含量满足_g/100g，则可声称该食品“低脂肪” 。A1 B3 C5 D10 8、安全摄入范围位于_。AEAR 与 AL 之间BEAR 与 UL 之间CRNI 与 UL 之间DRNI 与 AL 之间EEAR 与 RNI 之间 9、以下不属于肠内营养禁忌证的是_A年龄小于 3 个月的婴儿 B空肠瘘患者 C先天性氨基酸代谢缺 陷病 D炎性肠管疾病 10、下列属于必需脂
3、肪酸的为_。A.-亚麻酸B-亚麻酸C花生四烯酸DDHA 11、膜浓缩是_A用塑料薄膜浓缩 B使用半透膜浓缩 C能耗高 D必须 加热 12、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用_A说 B听 C提问 D非语言 E写 13、人体水分含量的叙述何者有误？A：在 0.460.751/kg 之间B：女多于男C：年轻针年老者D：大部分存于非脂肪组织中。 14、下列属于抗氧化营养素的是_。A泛酸B胡萝卜素C维生素 B1D烟酸 15、下列动物性食品中脂肪含量最高的是_A猪肉 B鱼 C鸡 D鸭 16、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物_A2 至 4 周B3 至 4 个月C4 至 6 个月D6 至 8 个月 17
4、、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加_。A米粉糊B蒸鸡蛋C肉泥D豆制品E鱼泥 18、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并 做出有利于健康的行为，这种活动指_A健康传播活动 B健康教育活动 C健康干预活动 D健康 咨询活动 E健康监测活动 19、_缺乏可增大患帕金森综合征的易感性。A叶酸 B烟酸 C维生素 B6 D维生素 B12 20、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是_A动物肝脏 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜 21、营养素密度计算方法正确的是_ 22、霉菌是菌丝体_而且没有较大子实体的一部分真菌。A：具有专一性B：不具有专一性C：具有选择性D：不具有
5、选择性 23、糖尿病饮食治疗上应选择_A低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素 饮食 B低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食 C低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物 纤维、高维生素饮食 D低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高 食物纤维、维生素饮食 24、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜 25、下列有关唾液作用的描述，错误的是（） 。A唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B唾液可杀灭进入口腔内的微生物C唾液可清洁和保护口腔D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 26、下列不
6、是体格测量工作实施标准化目的的是_B规范化A权威化 C系统化 D科学化 27、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为_g。A25B50C75D100E100 28、大肠主要吸收_A蛋白质 B脂肪 C水和盐类 D碳水化合物 二、多项选择题（共二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有题，每题的备选项中，有 2 个或个或 2 个以上符合题意，个以上符合题意， 至少有至少有 1 个错项。个错项。 ） 1、蔬菜按其结构及可食部可分为 5 大类，下列表述正确的选项是_A：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B：豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D：叶菜类、
7、根茎类、花叶类、豆类、菌类 2、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有_A钙 B铁 C锌 D碘 E铜 3、从抽样的过程讲，食品样品可分为_A抽检样品 B实验室样品 C缩分样品 D混合样品 E代检样品 4、发芽马铃薯含的毒素是_A秋水仙碱 B龙葵素 C皂素 D植物血凝素 5、以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括_A了解背景和宣传的主题 B确定日标受众范围 C资料的准备， 模拟问题和答案 D支持环境 E制定访问时间表 6、下列属于引起维生素 B1 需要量增加或消耗过多的主要原因的是_A长期发烧 B甲亢 C高温作业 D妊娠、哺乳 E糖尿 病 7、能被人体消化吸收的碳水化合物是_A：果胶B：纤
8、维素C：半纤维素D：淀粉 8、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是A：赖氨酸B：苯丙氨酸C：色氨酸D：蛋氨酸 9、下列食物中哪些食物 3 多不饱和脂肪酸(也称 n3 多不饱和脂肪酸)含 量高_A三文鱼 B沙丁鱼 C菠菜 D猪肉 10、长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括_A维生素 A B维生素 D C维生素 E D维生素 K E铁剂 11、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是_A首先要设定适宜的营养素摄入目标 B需要评价最后配餐营养是否合 理 C不需要评价最后配餐营养是否合理 D常借助膳食指南 E常借助 RNI、AI 12、下列关于“知信行”的叙述正确的是_A “知”指知识， “
9、信”指正确的信念， “行”指行动 B行为改变的关 键步骤是确立信念 C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变 D可以说是知识、态度和行为 E知识是行为的基础 13、下列营养成分中能防治头发脱落的有_A维生素 C B泛酸 C铜 D锌 E铁 14、一般来说，_受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。A任意尿B晨尿C餐后尿D24h 尿 15、手术前给予高糖类饮食的作用为_A保证充足能量 B促进肝糖原合成和贮备 C增强机体抵抗力 D减少蛋白质消耗 E防止低血糖发生 16、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的_等不同 予以体现。A服务对象 B从业方式 C工具 D体力 E工资 F技
10、术 17、腌渍保藏不属于下列哪些项_A物理 B化学 C辐射 D真空 18、矿物质元素缺乏的主要原因为A：摄取不足B：吸收不良C：代谢障碍D：排泄过多 19、下列有关儿童膳食中碘元素的 RNI，正确的是_A710 岁儿童的碘元素的 RNI 为 60g/日 B710 岁儿童的碘元素 的 RNI 为 90g/日 C1113 岁儿童的碘元素的 RNI 为 120g/日 D1113 岁儿童的碘元素的 RNI 为 150g/日 E1418 岁儿童的碘元 素的 RNI 为 150g/日 20、青少年选择食物的要点是_A多吃谷类，供给充足的能量 B保证优质蛋白质的摄取 C保证 蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取 D注意
11、铁、锌的补充 E每天注意摄入 一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足 21、孕前体重超过标准体重 120%的女性，其适宜的孕期增重为_kg。A10B12C14D78 22、肠道手术前 23 天一般给予A：普食B：半流食C：低脂膳食D：禁食E：少渣饮食 23、关于保健食品，下列说法错误的是_A保健食品是食品的一个种类 B保健食品能调节人体功能 C保 健食品适于所有人群食用 D对某些疾病有治疗作用 E保健食品具 有一般食品的共性 24、某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为_A冷汗多汗 B饥饿感 C乏力 D脉速 E心悸 25、糖尿病人血糖低于 3.4mmol/L 时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包 括_A饮开水 B饮淡牛奶 C饮糖水 D供给馒头、饼干或水果 E静脉给氨基酸溶液 26、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是_B规范化A权威化 C系统化 D科学化 27、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为_g。A25B50C75D100E100 28、大肠主要吸收_A蛋白质 B脂肪 C水和盐类 D碳水化合物
