《豉油皇凤爪(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豉油皇凤爪(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、豉油皇凤爪（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）成品特色：甘香嫩爽，乃佐酒佳品。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有 10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。材料：美国大凤爪 1 千克。味料：豉油皇卤水 1 份。蘸料：姜葱汁适量。豉油皇卤水配方：材料：生抽王 3 千克，冰糖 1.5 克，花雕酒 150 克，香叶 5 克，罗汉
2、果 1 个，甘草 20 克，桂皮 20 克，公丁香 5 克，八角 20 克，小茴香 8 克，花椒 10 克，白蔻 5 克，红蔻 5 克，陈皮 15 克，红谷米 50 克，草果 10克，生姜 100 克，沙姜 15 克。制法：将药材香料装入汤袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约 30 分钟即成豉油皇卤水。姜葱汁配方：原料：姜去皮打成茸 500 克，葱白茸（红葱茸）250 克，盐 80 克，白糖 30克，味精 100 克，鸡精 50克，胡椒粉 3 克，沙姜粉 5 克，芝麻油约 20 克。制法：将 500 克左右的花生油放在锅里烧开，烧至 185 度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。 制作方法：（1）把美国大凤爪清洗干净，去掉杂质，用剪刀剪去鸡的爪尖，清洗干净，沥干水分。
