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1、保健食品研发的选题思路保健食品研发的选题思路 和产品配方评审要求和产品配方评审要求提 要“O K6d5a ,W| b)fET一、引言-S6Mz ARo二、保健食品研发的选题思路 R,e“ MR三、技术评审规程对保健食品配方的要求 四、保健食品配方依据的论述 五、结语y+F/nFQ4s$y,I引言食品消费观念的转变为我国的保健食品研制和开发提供了广阔的发展空间。+B)Bz cMp f S保健食品在我国的发展有其自身的特殊优势。抓住机遇，利用优势，使保健食品的研制和生产科学化、规范化、工业化，开发具有中国特色的保健食品。保健食品研发的选题思路 1N N$Z!wX根据保健食品的功能范围，确定选题思路
2、 根据市场需求协调功能间的作用，确定选题思路 )o K5i7h充分发挥我国传统保健理论优势，确定选题思路 w$g%l-r-n结合现代药理学、制剂学、食品科学等学科，确定选题思路 充分利用我国保健食品的资源优势，确定选题思路 （一）根据保健食品的功能范围，确定选题思路严格遵守国家食品药品监督管理局的管理，围绕保健食品可受审理的 27 类功能进行保健食品的研发工作保健食品的 27 项功能3J z P:_Z$鼓励新功能的开发，但要建立合理的保健功能评价方法（二）根据市场需求协调功能间的作用，确定选题思路pWp辨证保健，整体调节9u“Z3St b8m*H(y;J合理配伍，控制方向（四）结合现代药理学、
3、制剂学、食品科学等学科，确定选题思路结合药理学研究，揭示药物自身作用的多靶点性能，为选题提供依据。3Y+W ocNDo结合现代制剂学研究，运用先进工艺，选择合理剂型，增强功能。结合食品科学研究，改善口味，便于接受和服用。（五）充分利用我国保健食品的资源优势，确定选题思路7Kj8D uARjS3h7A充分利用中药资源，开发保健食品。 :eY1“pW7uL!ac充分利用真菌类资源，开发保健食品 。充分利用对益生菌，开发保健食品。 充分利用昆虫资源，开发保健食品。 充分利用海洋资源，开发保健食品。 2_an#jjn)x!Y充分利用营养素尤其是微量元素，开发保健食品。 5?i F L“M$j3技术评审
4、规程对保健食品配方的要求 O-ra_ _+(r1. 对产品所用原料的要求2. 对产品配方的要求 Uw0NX3. 对产品所用加工助剂及食品添加剂的要求2|Lb3Ox2v4. 对具有抗疲劳作用、改善性功能作用、促进生长发育功能产品的要求保健食品配方依据的论述 1W%1usJ)D| R配方组成对药物来源的要求l 1O5B#|4s对剂量的要求保健功能 范围许可、术语规范立题依据 fM7z“h6T0功能适用人群的生理病理特点：流行病学资料、发病机理、目前的治疗现状、治疗方面存在的问题、本处方拟解决的问题!juUSO*T5O主要成分作用机理：文献古籍、现代药理研究xc8j!l I:i(结 语4J;_-抗氧
5、化 中老年人 少年儿童*Ck V!zx d辅助改善记忆 需要改善记忆者o #kD?Ne缓解体力疲劳 易疲劳者 少年儿童减肥 单纯性肥胖人群 孕期及哺乳期妇女,Z 0cN5P改善生长发育 生长发育不良的少年儿童f ?3sz1O c y提高缺氧耐受力 处于缺氧环境者对辐射危害有辅助保护功能 接触辐射者(?+K#s TB8 辅助降血脂 血脂偏高者 少年儿童euWc“c/A辅助降血糖 血糖偏高者 少年儿童改善睡眠 睡眠状况不佳者 少年儿童D“Lm缓解体力疲劳 376 种 14.58% HGl3e辅助降血脂 367 种 14.23%营养素 166 种 6.44%!iRzZvJ-f jc抗氧化(延缓衰老）
6、106+42 5.7%P866 页 表 31-3-1保健食品的保健功能简介（一）增强免疫力（免疫调节） V%B-d L1o6T%p（二）辅助降血脂（调节血脂）pOg1f:M7k7V（三）清咽（清咽润喉）uIz!P2A3R（四）改善睡眠（五）缓解体力疲劳（抗疲劳）*Bx0k:PG6Yf4Fz（六）减肥n6uVi-Co 6P57g（七）增加骨密度（改善骨质疏松）-mu-IVF9B2S（八）美容5J/q s,jn E;M1P(L （九）改善胃肠道功能（一）增强免疫力（免疫调节）免疫指机体接触“抗原性异物”或“异已成份”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得“识别自身”，“排斥异已”的一种重要
7、生理功能。人体免疫系统的三方面功能 1、免疫防护：防御病原性微生物感染。6t M|IsrH OE5Yr$2、免疫自稳：清除体内“杂质”，调节免疫应答。3、免疫监视：对自身或受外界刺激所产生的变异细胞识别和杀灭。N8E6k5B/N BNcD_GR （二）辅助降血脂（调节血脂）高血脂：人体血浆中的总脂或某种脂类显著超过正常值。5spkN2t/D wFk1w ioB 保健措施：i6|)ls!oOz,H$B14、高血脂；15、脂肪肝； GB6U5qI体重指数F ez R!SBMI=体重（公斤）身高 2（米）BMI=25，正常；BMI25 为超重；BMI 30 为肥胖。中国专家建议3H;FcQd;t$D
8、0f1、BMI24 超重， BMI28 为肥胖；5 f%g2、男性腰围85cm，女性腰围80cm。5cmD6U3Z/U F2,v超出为肥胖。功效成分和原料：魔芋精粉（葡甘露聚糖）、乌龙茶、L-肉碱、皂甙、可溶性膳食纤维。pDg j(I,GRxc0L%? 典型产品：$X f Z,w+大印象减肥茶（皂甙）、巨不肥减肥营养餐（L-肉碱）、奎科减肥酥（膳食纤维）。（七）增加骨密度（改善骨质疏松）单位体积内骨组织量减少，骨脆性增加，并发腰、背痛等临床症状。e4uK#r!G,l,u_2d X骨质疏松原因：内分泌失调，运动少，营养缺乏，遗传典型原料、产品：补钙类，VC、牛磺酸、VD，大豆异黄酮。!n-L1W
9、6f-a维格尔海洋牡蛎钙、海晶钙加 VD。3fot+re（八）美容包括：1、祛痤疮 LLsc b w*QO:h5d |2、祛黄褐斑7W kuz;U*m3、改善皮肤水份 4、改善皮肤油份（九）改善胃肠道功能Y-J$n 1、调节肠道菌群 D bt9NI0sY+L2、促进消化3、通便4、对胃肠粘膜有辅助保护作用。,K.Yw8B 调节肠道菌群：肠道菌群失调：腐败菌显著增多，双歧杆菌与乳杆菌减少。肠道菌群比例失调 。)E;t6V r,E0l/C5t0o典型原料：双歧杆菌生长增殖的活性物质，低聚糖。二、保健食品的研发1、遵从市场规律，做好调查，发掘消费者的潜在需求。fF第一节 有特定保健功能的营养物质一、
10、有特定保健功能的蛋白质、氨基酸“IE+a N5w7Im xD二、功能性油脂三、功能性多糖（碳水化合物）-n Y四、功能性低聚糖-!vL s;R五、功能性矿物质和维生素YdP*Y p f5f一、有特定保健功能的蛋白质、氨基酸1、牛磺酸2、谷氨酰胺#tIV.M m5TE+G-w Ih1、牛磺酸IGx%Qc0fo-D*u 因为其有特定的功能，称为半必需氨基酸。从牛胆汁发现，别名牛胆碱（素），化学结构为 2-氨基乙磺酸。主要功能：（1）促进大脑发育，增强学习记忆力。（2）抗生物过氧化，延缓衰老。（3）降血脂，保护心肌。（4）维持正常的视机能。（5）提高免疫力?:n!Ya#n5l用量：饮料：0.10.5
11、kg, 口服液: 48g/kg2、谷氨酰胺 i(gZ-y谷氨酰胺在谷氨酰胺酶催化下由谷氨酸和氨合成，是人体中最多的氨基酸，占 25%。)u*l v%l-j“,G2Ptc主要功能：（1）健脑：神经系统蛋白质的重要构成物质。（2）应激状态下，或剧烈运动时，提高免疫，维持生命状态。运动员、危重病人补充剂（营养） “E v z3Q Y一、植物化学物中的活性物质及功能1、多元酚类（包括苯酚酸、黄酮类）z#Y)G/r来源：蔬菜含 0.1%多酚、茶叶中的茶多酚，银杏叶中的银杏黄酮。作用：显著抗氧化，延缓衰老，清除自由基，抗肿瘤和心脑血管疾病。3O.)k,Y-BR Z7N ? UK-保健功能：辅助抑制肿瘤、抗
12、氧化，降血压。2、植物甾醇来源：油料种籽和茎杆的油脂和脂质中。谷，大豆，菜油。作用：阻止胆固醇在肝脏中合成和肠道吸收，有降血脂作用、抗炎退热，防治心病、动脉硬化。功能：降血脂、血压 j* O+x4R3Z 3、植物皂甙.s g .qM l7d*B/来源：豆类种子，根茎类植物。9A/k/K“UV)w-b作用：降血脂、抗疲劳4、硫化物大蒜、葱、韭菜含的辛辣物质。作用：杀菌、抗氧化、抗肿瘤。有特定保健功能的常见植物及制品ZS6C0F(mX1、粮食、油料2、瓜果3、菜蔬“Zv#NzI2SF-D二、第三节 动物性功能物质资源o*C|4三、 一、牛初乳母牛产犊后，最初 7 天乳，称为牛初乳。,xCy N4K
13、J1、成份：与常乳相比，高含免疫球蛋白（60 倍），Fe、Zn、蛋白质高，维生素含量高。GTAE-p%_p2、活性物质免疫球蛋白（Ig），乳铁蛋白（Lf）等。3、主要功能为增强免疫力和促进生长发育x7 Dt5pr(Z_4、牛初乳免疫球蛋白加工WEKI.K D9|四、注：$冷却乳离心除去细胞、血细胞、灰尘及其他杂质。加热乳离心除去乳脂肪加热（50，30min）肠道致病菌、病毒失活。.R#gI)?$a/X6t酸或酶凝固除去酪蛋白_UL8b_ uV6W过滤除去细小的酪蛋白颗粒SI dC L“i1el B反渗透或超滤除去乳糖、矿物质、水1SzzI1v无菌过滤除去细菌蒸发除水1L H WJ*C冷干除水H
14、 Kt?_5O5、牛初乳粉制造牛初乳粉是将牛初乳中的脂肪去除，在其中加入食品允许添加的抗热变性物质和其他辅料，用低温喷雾干燥方法生产出的。 Zs%bOMp(h%w)n（1）初乳粉原料配合（2）牛初乳粉生产工艺（3）牛初乳粉成份 P558（1）初乳粉原料配合（2）牛初乳粉生产工艺-? 7h!CWP（加热杀菌温度采用 6367，35min；喷雾采用进风 140150，排风温度 6070，再经流化床二次干燥，即可得水分在 3%以下溶解度较好的产品。）二、鲨鱼软骨 1、鲨鱼与癌症!k np$-“Uz患病率1/百万。致癌物质黄曲霉素 B1；高浓度接触，与牛相比，发生肝癌的几率为牛的 20%。2、鲨鱼软骨与抗癌（1）肿瘤的生成依赖于血管的生成，鲨鱼软骨中 67 种蛋白质能抑制血管生成，而控制肿瘤的生成，扩散、转移。+ o h YI (yq（2）鲨鱼软骨与肌体免疫,m zT1f五、鲨鱼软骨中的粘多糖的免疫作用，有抗炎作用。%G jboI9NmL六、（3）鲨鱼软骨的成份： O
