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1、1一、单选题一、单选题1、蓝莓是从（ ）传入我国的A、英国 B、美国 C、日本 D、加拿大2、果酒国标要求最低酒精度是（ ）A、8 B、9 C、8.5 D、103、下列哪种酒进入人体内呈碱性A、蓝莓酒 B、啤酒 C、白酒 D、 清酒4、下列哪种水果被誉为世界十大健康食品之一A、香蕉 B、桔子 C、苹果 D、蓝莓5、蓝莓的生长环境特殊，只有在北纬度（ ）左右的永冻层地带原始森林才是其最适合的生长环境A、48 B、50 C、52 D、 566、干蓝莓酒含糖量小于或等于（ ）g/LA、2 B、3 C、3.8 D、 4.07、甜蓝莓酒含糖量大于或等于（ ）g/LA、30 B、45 C、50.1 D、
2、568、含糖量为 10g/L 的蓝莓酒是什么型的酒A、干蓝莓酒 B、半干蓝莓酒 C、半甜蓝莓酒 D、甜蓝莓酒9、含糖量为 20g/L 的蓝莓酒是什么型的酒A、干蓝莓酒 B、半干蓝莓酒 C、半甜蓝莓酒 D、甜蓝莓酒10、完全用蓝莓为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的蓝莓酒叫（ ）A、天然蓝莓酒 B、特种蓝莓酒 C、利口蓝莓酒 D、 加香蓝莓酒 11、以蓝莓原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的蓝莓酒叫（ ）A、天然蓝莓酒 B、特种蓝莓酒 C、利口蓝莓酒 D、加香蓝莓酒12、在天然蓝莓酒中加入白兰地、食用精馏酒精，酒精度在 15%22%的蓝莓酒叫（ ）A、天然蓝莓
3、酒 B、特种蓝莓酒 C、利口蓝莓酒 D 加香蓝莓酒13、冰蓝莓酒是将蓝莓推迟采收，当气温低于（ ）度，使蓝莓在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此蓝莓汁酿成的蓝莓酒。A、-5 B、-6 C、-8 D、-10214、拥有亚洲最大、保存最完整的红松原始森林， （ ）城市被称为美丽的“林都”和“红松之乡”A、牡丹江 B、大庆 C、佳木斯 D、伊春15、野生蓝莓酒多呈现为标准的（ ）颜色A、深红 B、浅红 C、宝石红色 D、 棕红色16、想要看出蓝莓酒的颜色，最好要有一个（ ）色背景，并将酒杯放在它前面A、红色 B、黑色 C、兰色 D、白色17、 （ ）水果被联合国粮农组织（FAO）确定
4、为人类五大健康食品之一。A、香蕉 B、桔子 C、苹果 D、蓝莓18、全世界分布的越橘属植物可达（ ）余种A、200 B、300 C、400 D、50019、蓝莓为多年生落叶或常绿果树，呈灌木，果实为浆果。其栽培历史不到（ ）年A、120 B、80 C、90 D、10020、蓝莓鲜果中含维生素 A 高达 81-100iU(国标单位)、维生素（ ） 的含量是苹果的几十倍A、维生素 D B、维生素 E C、维生素 B D 、 维生素 C21、蓝莓之所以被全世界所推崇，最主要是蓝莓中蕴藏着大量紫色成分，就是( )A、-胡萝卜素 B、番茄红素 C、花青素 D、维生素 B22、在 41 种被测果蔬中，(
5、)吸收自由基的能力最高，对衰老症状的彻底转变是在衰老研究中史无前例。A、西红柿 B、葡萄 C、蓝莓 D 、苹果23、 （ ）anthocyanins，是非常强的抗氧化剂，是纯天然的抗衰老营养补充剂。A、维生素 D B、维生素 E C、维生素 B D、花青素24、蓝浆果还是一种低热量的食品，1/2 杯蓝浆果仅含（ ）卡路里的热量A、30 B、40 C、42 D、 5025、蓝莓采收后的包装、储藏、运输、上市和货架过程均需在 0左右条件下进行，保鲜期约（ ）个月A、1 B、9 C、3 D 、 626、蓝莓果实中富含含糖 811%,总酸（ ）%A、34 B、12 C、22.5 D、4527、单宁（T
6、annin）是一种（ ）性物质，主要源于蓝莓皮和蓝莓籽。A、碱性 B、中性 C、强酸 D、 酸328、果实( )是判断蓝莓是否成熟的一个基本指标，但又不是决定酿酒蓝莓收获的固定指标A、大小 B、重量 C、酸度 D、糖度29、超氧化物歧化酶（ ）是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂A、SCO B、DOS C、 COD D 、SOD30、( )是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研究发现，它能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质A、单糖 B、淀粉 C、蛋白质 D、果胶31、从坐果开始，到转色期以前为（ ） ，在这个时期，幼果迅速膨大A、过熟期 B、成
7、熟期 C、幼果期 D、转色期32、前处理阶段二氧化硫用量：质量状况好的蓝莓，加 6080mg/L（以总二氧化硫为准） ；染有蓝莓孢霉的蓝莓，加（ ）mg/L（以总二氧化硫为准） 。A、5080 B、3050 个 C、2030 D、8012033、酶是一种单纯的（ ） ，不具备繁殖能力A、单糖 B、淀粉 C、蛋白质 D、果胶34、果胶酶溶液的制备：在使用前（ ）左右，将果胶酶和 10 倍质量的 20的软化水混合溶 解。等待几分钟即可加入到果汁或酒中。A、一半小时 B、半小时 C、一小时 D、二小时35、苹果酸（ ）发酵是干蓝莓酒和某些高酸蓝莓酒酿造过程中的一个重要工艺环节A、丙酸 B、酒精 C、
8、醋酸 D、乳酸 36、像其他生物活细胞一样，酵母菌细胞含有各种（ ） ，以促进酵母生活所必需的各种生化反应。A、酶 B、蛋白质 C、脂肪 D、淀粉37、如果酒中含有（ ）太多时，就使酒味变为粗硬，带有涩敛，因而降低蓝莓酒的品质。A、苹果酸、 B、柠檬酸 C、乳酸 D、酒石酸38、在蓝莓酒中的高级醇有异丙醇、异戊醇等，主要是由（ ）形成的。A、氨基酸 B、蛋白质 C、脂肪 D、淀粉39、其中最重要的为乙酸乙酯，是（ ）和乙酸经酯化反应形成的，即使含量很少也具有酸 味。A、丙酸 B、乙醇 C、乙酸 D、乙醛40、蓝莓酒酵母在保护剂共存下，低温真空脱水干燥，在惰性气体（通常采用 气）保护下，密封包装
9、成商品出售4A、氦 B、氢 C、氧 D、氮41、发酵迟缓常常是由于营养缺乏引起的。 （ ）和磷酸盐缺乏是发酵迟缓的常见原因A、维生素、 B、无机盐 C、碳源 D、氮源42、（ ）的毒性是抑制糖和氨基酸的吸收，进而间接抑制了酵母的生长A、乙醇 B、丙酸 C、乙酸 D、乙醛43、酵母菌在中性或（ ）性条件下，发酵能力最强A、碱性 B、强碱 C、强酸 D、 微酸44、下列（ ）酸是挥发酸A、乙酸 B、草酸、 C、抗坏血酸 D 糖醛酸45、蓝莓破碎后，直接输入发酵罐中，所装蓝莓醪不可超过桶容积的（ ）A、60 B、90 C、70 D、 8046、酒精发酵就是酵母菌将蓝莓浆果内的糖转化为酒精和（ ）气体
10、的过程A、乙醚 B、 乙酸 C、CO2 D、 甘油47、自发酵的第一天，果皮会上升至蓝莓汁液面，形成蓝莓泡盖，约占发酵体积的（ ） 。A、1/2 B、1/4 C、1/3 D、1/548、只有在苹果酸一乳酸发酵结束，并进行恰当的（ ）处理后，干蓝莓酒才具有生物稳定性。A、SO2 B、CO2 C、酸 D、 碱49、 （ ）浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质A、SO2 B、CO2 C、热 D、 冷50、因为在（ ）酶的作用下，一些蓝莓酒与空气接触就会混浊，变褐，色素则逐渐沉淀，并形成褐色的沉淀物A、淀粉 B、氧化 C、蛋白 D 、果胶51、氧化性混浊主要是指（ ）氧化酶（漆酶和酪氨酸酶）引起的
11、蓝莓酒混浊A、果胶 B、蛋白 C、淀粉 D、 多酚52、引起蓝莓酒发生细菌性混浊沉淀的主要是醋酸菌和（ ）菌A、杆菌 B、霉菌 C、酵母 D、乳酸53、蛋白质性混浊沉淀的种类：在蓝莓酒发酵或贮藏过程中，由于破坏了（ ）在蓝莓酒中的胶体性质，放经常产生不稳定A、果胶 B、多酚 C、淀粉 D、蛋白质54、 （ ）离子通过形成硫化铜进而与蛋白质作用生成棕色的铜一蛋白质絮状或雾状混浊的5现象A、铁 B、铜 C、硫 D、钙55、若酒中含铁量较大，在有氧的情况下，二价铁离子逐渐被氧化成（ ）价铁离子A、一 B、三 C、四 D、 五56、在微生物性混浊沉淀中，如酒体表面形成的是灰白色至暗黄色菌膜，可初步断定
12、是（ ）引起A、杆菌 B、霉菌 C、酵母 D、乳酸57、在微生物性混浊沉淀中，如出现灰色至玫瑰色菌膜，可初步断定是（ ）引起A、醋酸菌 B、乳酸 C、霉菌 D、酵母58、如出现丝状混浊且蓝莓酒出现淡蓝色或蓝莓酒颜色减褪为黄棕色以及同时伴有酸菜味出现，可初步断定是（ ）生长繁殖的结果A、杆菌 B、霉菌 C、酵母 D、乳酸59、铁破败的特征之一是出现（ ）或蓝色混浊或沉淀物A、黄色 B、绿色 C、黑色 D、红色60、混浊沉淀的蓝莓酒的（ ）特别适合于微生物性混浊沉淀鉴定法A、感官鉴定法 B、显微镜鉴定法 C、生物鉴定法 D、特征反应鉴定法61、 （ ）主要用于鉴别蛋白质、果胶、单宁和金属盐引起的混
13、浊沉淀A、感官鉴定法 B、显微镜鉴定法 C、生物鉴定法 D、特征反应鉴定法62、蓝莓酒经过（ ）处理，色、香、味有所改善，产生老酒味，挥发酯增加，pH 值上升A、SO2 B、CO2 C、热 D、 冷63、从理论上讲冷处理温度应稍高于蓝莓酒的冰点（ ），这样才能达到最佳效果A、34 B、23 C、12 D、0.5l64、三价铁离子又能与酒中磷酸盐生成磷酸铁的（ ）色沉淀A、兰 B、红 C、黑 D、白65、由于蓝莓酒在（ ）处理时，空气中氧在酒中的溶解度增加A、SO2 B、CO2 C、热 D、 冷66、 （ ）加入到蓝莓破碎浆中，不仅能使蓝莓汁易于压榨，提高蓝莓酒的出汁率，而且还能提高在酒精发酵中对蓝莓皮中色素的浸提程度和色素稳定性A、脂肪酶 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、果胶酶67、把蓝莓酒装在（ ）这种容器里的办法既方便了贮存又方便了运输。为了使酒能水平地 放
