《选修课饮食与健康（戚红英）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《选修课饮食与健康（戚红英）（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、浙江省普通高中知识拓展类选修教材海塘生活与健康之饮食海塘生活与健康之饮食萧山第八高级中学萧山第八高级中学 戚红英戚红英 1课程总序课程总序健康快乐生活的第一步，因此学会生存首先就是学会健康地生活。在使学生“获得有关人体结构、功能以及卫生保健的知识，促进生理和心理的健康发展”的同时；更要使学生逐步养成良好的生活与卫生习惯，确立积极、健康的生活态度；尤其是青少年正处于长身体的阶段，生长发育的黄金期，健康的生活方式就更为重要了；因而设立这一主题。俗话说：“民以食为天”。健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养，让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生，青少年时期，是一生中长身体、长知识
2、的黄金时期。这时期全身各部位、各器官逐渐发育成熟。而生长速度、性成熟程度、学习能力、劳动效率都与营养状况有极为密切的关系。健康的饮食对于处在生长发育时期的学生来说就尢为重要。但是现在中学生过着衣来伸手、饭来张口的生活，不知道如何安排自己的饮食，很多学生还有挑食、偏食、爱吃零食和浪费粮食的不良习惯。通过本校本课程的学习让学生了解饮食与健康的密切联系，了解不同食物的营养价值，养成科学合理的饮食习惯，关注自己与他人的健康。通过调查活动，搜集资料，小组合作等多种活动方式，培养学生语言表达、运用资料、处理信息获取知识的能力。 学生在收集活动中的相互交流，培养团体意识，让他们感受到与他人合作的快乐。通过对
3、饮食与健康问题的思考与讨论，培养学生节约粮食，不浪费的好习惯。2目录目录第 一 课 怎样才算健康-3第 二 课 饮食与健康敲开营养之门-6第 三 课 饮食营养五大必知误区-11第 四 课 一日三餐怎么吃最合理-15第 五 课 喝水的学问-18第 六 课 怎么喝牛奶？-23第 七 课 水果科学食用-27第 八 课 蔬菜的营养与食用-30第 九 课 食疗知识-34第一课第一课 怎样才算健康怎样才算健康3世界卫生组织(WHO)对健康的定义是：健康应是人的身体、心理、道德健康和对社会良好适应的总和。一个人要获得健康，个人因素占的比例最大，随后依次是遗传、社会、医疗和气候等。一、一、 健康标准健康标准(
4、 (一一) )身体健康标准身体健康标准有人认为“能吃能睡就是健康” ，也有人认为“不生病” 、 “不虚弱”就是健康。实际上在 1948年世界卫生组织(WHO)已给健康下过这样的定义：健康不但意味着不生病，不虚弱，而且意味着身心及社会生活都处于完全健康的状态。要达到健康的标准，一般来说应具备以下几个条件：1.心肺功能好：心脏和肺部是主要的内脏器官。健康心脏的心肌发达，心容量大，健康肺部的肺活量比一般人大，肺内气体交换良好，胸廓发达，呼吸肌强壮，呼吸缓慢而深沉。2.生长发育良好：健康的人，身体发育比较好，个子高大，身材匀称，肌肉结实丰满有光泽，四肢灵活有力。3.身体素质好：肌肉所表现出来的力量、速
5、度、耐力、灵敏、柔韧等素质的差别，能够反应出人的神经系统和内脏的功能。因此它也是健康的重要标志。4.神经系统功能好：大脑是身体的主宰，指挥着身体的一切活动。不管是工作、学习、思考、判断，还是日常生活中各个方面的行动都受大脑的支配。平时吃得香，睡得甜，不头痛，不失眠，工作效率高，就是一种健康的表现。5.对外界环境的适应和抗病能力强：外界环境是不断变化的，人体必须不断调整自身状态以适应外界环境的种种变化。如当外界气温改变时，能保持体温的平衡。健康的人，天热了不易中暑，天冷了不易感冒。人体对传染病的抵抗力也是一样，身体健康的人，血液中的抗体多，在同样的环境中，不容易得传染病。( (二二) )心理健康
6、标准心理健康标准现代生活的压力，使世界性精神疾病发病率不断上升。有专家预测，21 世纪将是心理障碍的时代。为了教育和引导更多的人主动关注心理健康，美国心理学家提出了 10 条心理健康的评价标准：(1)有足够的安全感；(2)能充分地了解自己，并能对自己的能力做出适度的评价；(3)生活理想切合实际；(4)不脱离周围现实环境；4(5)能保持人格的完整与和谐；(6)善于从经验中学习；(7)能保持良好的人际关系；(8)能适度地发泄情绪和控制情绪；(9)在符合集体要求的前提下，能充分发挥个性；(10)在不违背社会规范的前提下，能恰当地满足个人需求。( (三三) )青春期心理健康青春期心理健康1.青春期心理
7、健康和心理异常的表现(1)青春期心理健康的标准： 智力正常，智力发展与年龄增长相适应，能正确、有效、独立地认识事物。 情感饱满稳定，有良好的精神面貌，不喜怒无常，不犯“冷热病” 。 意志坚定，有明确的奋斗目标，并能根据目标自觉采取行动。 正确对待自己。能正确认识自己，对自己有比较客观的评价，既不过于自信、张狂，也不过分贬低自我；有较好的自控能力，取得成绩时不骄傲自满，受到打击时能保持镇静。有较好的人际关系，能适应所处的环境。(2) 青春期心理异常的表现： 认知方面：智力发展落后于年龄增长，认识事物时，或者总是与众人的观点相反，只凭自己的主观愿望，无视客观事实。 情感方面：多愁善感，在常人看来是
8、一件无所谓的小事，他却为此悲哀、愤怒、狂喜、恐惧；或者喜怒无常，刚才还好好的，不知为什么突然发起脾气来。 意志方面：确定目标时，优柔寡断犹豫不决；行动过程中，稍遇挫折便轻易中断，在困难和失败面前，往往丧失信心或怨天尤人。 自我意识方面：过于自信，明明自己干不了的事偏要去干；自卑，认为自己处处不如人家。发现自己的弱点和缺陷后，悲观失望，唉声叹气，自制能力差，冲动起来不顾行为后果。5小资料：小资料：“五快三良好五快三良好”的检查标准的检查标准世界卫生组织就人体健康问题提出了几项既易记忆、又易理解的新标准，这几项标准中既包含了人体生理健康方面的标准，又包含了心理健康方面的标准。1.生理健康方面“五快
9、”：(1)吃得快：指胃口好、不挑食、吃得迅速，表明内脏功能正常；(2)便得快：指上厕所时很快排通大、小便，表明肠胃功能良好；(3)睡得快：指上床即能熟睡、深睡，醒来时精神饱满、头脑清晰，表明中枢神经系统的兴奋抑制功能协调，且内脏不受任何病理信息的干扰；(4)说得快：指语言表达准确、清晰、流利，表明思维清楚而敏捷、反应良好，心肺功能正常；(5)走得快：指行动自如，且活动敏捷，因为人的疾病和衰老往往从四肢开始。2.心理健康方面“三良好”：(1)良好的个性：指性格温和，意志坚强，感情丰富，胸怀坦荡，心境达观，不为烦恼、痛苦、伤感所左右；(2)良好的处事能力：指处事自如，能客观观察问题，具有自我控制能
10、力，且能适应复杂的社会环境，对事物的变迁保持良好的情绪，有知足感；(3)良好的人际关系：指待人宽和，不过分计较小事，能助人为乐、与人为善。6第二课第二课 饮食与健康饮食与健康敲开营养之门敲开营养之门在日常生活中，常听人们谈到“营养“。有人说“鸡、鸭、鱼、肉、牛奶鸡蛋“有营养，有人说“五谷杂粮、蔬菜水果“有营养，有人说“豆制品“有营养，还有人说“保健食品“有营养。那么，究竟什么是“营养“？食物中含有人体所必需的六大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素和水。所谓“营养“，就是人类摄取食物，以满足自身生理需要的生物学过程。除母乳外，任何一种单一的天然食物，都不能供给人体全面的营养，只有将
11、各种各样的食物合理搭配，才能获得充足、均衡的营养。要讲究营养，就需要学习一些有关营养素的基本知识，了解均衡营养的原则等。青春期是体格发育和智力发育的突增阶段，良好的营养将为青少年获得健康的体魄 、智慧的大脑而打下坚实的物质基础。那么，大家赶紧行动起来，敲开营养之门，到营养的世界里去看一看。一、蛋白质一、蛋白质长身体最宝贵的营养素长身体最宝贵的营养素蛋白质是建造身体的基本材料，它以不同形式，存在于人体的每一部位、每一细胞中。除去水分外，人体中重量的一半是蛋白质。一些调节机体代谢和生理功能的酶和激素、能够增强免疫功能的抗体也属于蛋白质。可以说蛋白质的种类有千千万万，但都是由 20 多种氨基酸组成。
12、一般来说，动物性食物（如鱼、禽、蛋、奶、瘦肉）中蛋白质含量较高，而且氨基酸的构成比例适合人体需要，属优质蛋白质。米、面等植物性食 图 2-1 富含蛋白质的食物物中的蛋白质由于某种氨基酸不足（如缺乏赖氨酸） ，其营养价值不如动物蛋白。但大豆是例外，大豆的蛋白质含量高、质量也好，是植物蛋白中的优质蛋白。如果将黄豆和粮食混着吃，或将动物性食品和粮食混着吃，则蛋白质的营养价值会大大增高。二、脂肪二、脂肪不能忽视的营养素不能忽视的营养素这里所说的脂肪，其实应当叫做脂类，脂类除包括一般的脂肪外，还包括类脂（如磷脂、糖脂、固醇类等） 。脂肪是高热能的营养素，它是人体热7能的一种贮备形式，必要时随时分解供能（
13、克脂肪在体内氧化可产热 37.7 千焦，比等量蛋白质和碳水化物产生的热量大一倍多） ，为机体所利用；磷脂、糖脂、胆固醇是构成人体细胞膜的主要成份，脑髓和神经组织中也存在大量 磷脂和糖脂；脂肪还可促进脂溶性维生素 A、D、E、K 的吸收。平常所吃的油脂分为动物油和植物油，动物油含饱和脂肪酸多、植物油则以不饱和脂肪酸为 图 2-2 高脂肪食物主。这两种脂肪酸人体都需要。但因为饱和脂肪酸摄食过多，与一此疾病（如冠心病）的发生有关，而不饱和脂肪酸有降血脂作用，另外，一些多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）与生长发育有关，且机体自身不能合成，必需由食物供给，因此一般主张多吃些植物油，少吃些动物脂肪。平常所
14、吃的肉、蛋、奶等可以为我们提供一定量的饱和脂肪，所以，炒菜时最好使用植物油，这样，我们吃进去的动、植物油的比例就会比较适宜。黄豆、核桃、瓜子、芝麻等食物，含不饱和脂肪酸、磷脂丰富，应多吃一些，对儿童少年的生长发育有促进作用。三、碳水化物三、碳水化物生命活动的主要能源生命活动的主要能源碳水化物也叫糖类，主要由碳、氢、氧组成，因其中氢和氧的比例为 2 ：1，与水的组成一样，故称之为碳水化物。碳水化物是个大家族，有很多种类。粮食中含量丰富的淀粉、甘蔗和甜菜中含量丰富的蔗糖、牛奶中的乳糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖、水果和蔬菜中的纤维素和果胶等，都属于碳水化物。我们的身体就象一部开动的机器，时时刻刻都需要能量供应。食物中的碳水化物、脂肪和蛋白质都可释放能量，但碳水化物是最经济，最主要的热能来源。我们每天所需要的能量，有 70%左右由碳水化物提供，
